K vínu to Lucii Šimonovou velmi táhlo, a tak při zaměstnání zvládla i studium oboru Vinohradnictví a vinařství na lednické Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity. Po jeho absolvování se ale neodstěhovala na Moravu, nýbrž si vytyčila nelehký úkol vinařit v rodném kraji. Pro vinohrad si vybrala místo s jedinečným výhledem na Rájec, které bylo součástí pozemků, na nichž kdysi hospodařil její otec.

Vinice obhospodařovaná v biorežimu poskytuje hrozny Solarisu a Rinotu, v blízké době se vlastní surovina rozšíří i o Pinot blanc a Donauriesling. Ostatní hrozny, které jsou k aktuální produkci zhruba 3500 lahví zapotřebí, vinařství nakupuje. Protože je vinaření pro Lucii Šimonovou stále jen „koníčkem" při zaměstnání, vítá veškerou pomoc rodiny a známých. Vydělané prostředky pak investuje zpět do rozvíjejícího se vinařství. Zpracování hroznů a školení vína probíhá v nedalekém zámku v Doudlebách nad Orlicí, nádoby kvevri jsou zakopány přímo v altánu u vinice v Rájci.

Sortiment vín je vcelku pestrý, ale rukopis rozeznatelný. Pro všechna vína je společnou filozofií minimum zásahů a kvašení přírodním zákvasem a to včetně toho druhotného u sektu. Vína se nedokyselují a ošetřují jen minimálním množstvím síry (sekt a kvevri zcela bez přidané síry, konvenční vína s hodnotami do 100 miligramů celkové, nefiltrovaná vína do 60 miligramů). 90 % produkce míří do zahraničí, kde se prý pro taková vína najde větší pochopení.

Tichá vína lze rozdělit do tří řad. Bílá etiketa s modrým a červeným potiskem (označovaná vinařstvím jako řada „trikolóra") má být pochopitelnější, bližší konvenčnějším vínům. Až na výjimky jde o vína z nerezových tanků, filtrovaná a bez proběhlé malolaktické fermentace. Svou plností a krémovostí může překvapit Fratava rosé s delší dochutí, které by prospělo ještě o něco více osvěžující kyselinky. Technologií výroby se z řady vymyká Solaris 2022, který přece jen dubovým sudem prošel a byl lahvován nefiltrovaný. Přesto si zachoval výraznou ovocnost s kompotovanou mandarinkou a mangem. Nižší kyselina pak způsobuje výrazně nasládlý dojem, který může oslovit širší okruh vínomilců, jenž tento typ vín jinak míjí.

Složitějšími tichými víny jsou ty se stříbrným a zlatým potiskem nazvané jednoduše Nectar blanc a Nectar noir. U spojení burgundských odrůd Nectar blanc je to jasné po prvním přivonění, které odhaluje výraznější dřevo, kvasnice, ale také ovocné tóny žlutého ovoce. Je určeno k delšímu zkoumání v široké sklenici, která postupně odhaluje spoustu zákoutí. V dlouhé dochuti se pak prosazuje i příjemná slanost.

Poslední řadou vinařství jsou vína z nádob kvevri pod béžovou etiketou. Na konci roku 2023 v našem redakčním testu byly překvapivě úspěšné tehdy ještě neznámé počiny Chardonnay 2020 a Ryzlink rýnský 2022.

Nedávno otevřelo vinařství svůj e-shop na Lahvotéce, kde najdete aktuální nabídku těchto netradičních vín. Vyberou si zejména milovníci naturálního stylu, ale najdou se i konvenčnější kousky. V orientaci vám pomohou použité piktogramy s vlastnostmi vín.