Sám Patrik Staško ale zdůrazňuje, že nejde o změnu filozofie. Ta zůstává i nadále stejná a opírá se o naprostý respekt ke keřům révy. Stará se o 7 hektarů vinohradů a celé toto penzum i sám stříhá. Dalo by se tedy říct, že ke každému keři přistupuje individuálně.

Jde o to, že se dosud nehodil do žádné „škatulky“, pro část publika byla jeho vína příliš konvenční a pro tu druhou zase příliš přírodní. Proto se rozhodl tyto typy vín od sebe viditelně oddělit, aby je tak mohl zvlášť komunikovat různé cílové skupině.

Pod značkou Naturvini budou nadále jen striktně přírodní vína. I když už nyní ve sklepě i na vinici dodržuje původní přírodní principy, které se nejvíce blíží směru biodynamického hospodaření, bude se jednat zhruba jen o dvě až čtyři spontánně kvašená vína ročně. Přesunou se sem oranžová vína či Pét-naty. Je ale také možné, že pokud přijde špatný rok, nebude víno ani jedno.

Většina produkce se pak přesune pod značku Staško. vinohrady/vinařství. Biodynamika je projekt na generace a měl by jí podléhat i výběr odrůd a stanovišť. U choulostivých odrůd v určitých polohách ji zkrátka praktikovat nelze, naopak rostliny mohou dlouhodobě pod tlakem chorob trpět. Proto v této značce nebude produkce svázána nejen biodynamikou, ale ani tím, že by musela všechna pocházet z vlastních vinic. I ve sklepě bude tvorba těchto vín konvenčnější, vína by měla být všeobecně přístupnější, budou se objevovat i ta se zbytkovým cukrem. Základní řada bude opatřena šroubovým uzávěrem, řada Selection určená vínům ze dřevěných sudů pak klasickým korkem.

Z ročníku 2023, kdy k oddělení došlo, jsme zatím ochutnali jen Veltlínské zelené, které na svou mladost působí překvapivě dospělým dojmem. Minerální, krémové, nasládle kořenité víno bude opravdu dobrým společníkem pro každodenní relaxaci.

Pálava je jednou z pěti klíčových odrůd, Patrik Staško má její dva různé klony vysázené celkem na více než jednom hektaru. Při pomalejším ručním sběru mu tak každoročně přezrává. V ročníku 2022 vznikla Pálava suchá a i polosladká. Obě jsou v chuti těžší a výrazně kořenité, člověk si na jejich vychutnání musí najít čas a pořádně se jim věnovat. Přístupnější díky výraznější ovocnosti citrusů se jeví polosuchá ročníku 2020.

Další klíčovou odrůdou je Ryzlink vlašský. Ten se v sortimentu objevuje dokonce ve třech diametrálně odlišných vínech. Nejen ke slavnostním příležitostem je vhodný sekt kvašený v lahvi s ležením na kvasnicích po dobu 20 měsíců. Specifikum ročníku 2021 byla vyzrálá surovina, kterou přírodní kvasinky nedokázaly prokvasit zcela do sucha. I pozdněsběrový vlašák tak je polosuchý se senzoricky výraznější nasládlostí a medovost se v něm dobře snoubí s herbální linkou. Pokud hledáte opravdu výjimečné víno a nevadí vám vyšší zbytkový cukr, sáhněte po bobulovém výběru. Intenzivní tóny hrozinek a botrytidy obohacuje v dlouhé dochuti mineralita, v pochopitelně sladké chuti nechybí ani šťavnatá kyselinka.

Budeme držet Patriku Staškovi palce, ať se oběma značkám daří a ať najdou svou cílovou skupinu. V e-shopech vinaře na Lahvotéce najdete produkty jak Naturvini, tak i Staško. vinohrady/vinařství.