Ohodnotené fľaše: 3
84 /100
Viktor Filipi
Ročná produkcie
500 fliaš
GPS
48,4251583N, 17,8033288E
Hlohovec [mapa]
Malé vinařství bez rodinné tradice ale s o to větším zapálením a nadšením pro alternativní způsoby výroby vína. Počátky výroby jsou spojeny s objevením starého zasypaného sklepa v Úvalech u Valtic. Zde vznikla v roce 2019 první nefiltrovaná vína výhradně pro domácí spotřebu. Na jaře roku 2020 byla z přímého dovozu z Gruzie získána originální qvevri nádoba o objemu 650 l. Tato amfora je uložena v zemi na zahradě v Úvalech, kde podléhá povětrnostním podmínkám, které jsou nedílnou součástí výroby qvevri vína. Pro výrobu jsou použity výhradně fyziologicky zralé hrozny vysoké cukernatosti a bezvadné zdravotní kondice. Plnění probíhá v měsíci říjnu, rmut v qvevri prokvasí a v závislosti na teplotních podmínkách proběhne spontánní malolaktická fermentace. Ve voskem zapečetěné nádobě víno zraje až do července / srpna následujícího roku, kdy je vytaženo a s jemným kalem lahvováno. Bez jakéhokoliv zasíření a doplňkové stabilizace.
