Ochutnáváme vinařství Tomáš Zach: Červená i sladší bílá bez přidaných kvasinek

Jihomoravské Křepice nejsou příliš známou vinařskou obcí, o něco lépe na tom jsou sousední Velké Němčice či Nikolčice. Tomáš Zach je jedním z mála zdejších aktivních vinařů, i když ani on nedělá víno profesionálně, ale může se mu věnovat až po práci. Přesto takto zvládá už zhruba 7 000 litrů vína středně širokého odrůdového portfolia.

Jen menší část pochází z vlastního 1,5 hektaru vinohradu, který už není v jeho silách nějak dále rozšiřovat. Proto zbytek suroviny nakupuje. Nikoliv naslepo, snaží se i do těchto vinohradů jezdit a vědět, s jakou péčí se daná vinice obhospodařuje.

Velmi skromné výrobní prostory pod rodinným domem v Křepicích se snaží neustále rozšiřovat a modernizovat. Přesto nikdy nebyl a nebude zastáncem selektovaných kvasinek. Od počátku pracuje pouze s původními kvasinkami z vinice a do vín se snaží zasahovat co nejméně. Drtivá většina se nicméně setká pouze s inertními nádobami, na více dřevěných sudů zatím není prostor. Sám věří, že se to v budoucnu změní.

V nedalekých Starovicích se pak v mimořádně klidném prostředí nachází degustační sklep vinařství i s možností ubytování v apartmánu pro 4 osoby.

Nečekaný šeďák

Suchých vín je v portfoliu zatím minimum, což by se mělo postupně měnit, pokud to ročníky dovolí. Přece jenom vysoká vyzrálost hroznů v posledních letech více nahrávala sladším vínům, protože Tomáš Zach nechce hnát vína do vysokých alkoholů.

„Vstupním" vínem tak je vcelku krémové Rulandské bílé aktuálně dostupné už i v mladém ročníku 2024. Velmi příjemným překvapením je ale především Rulandské šedé. Decentní, přesto patrná a čistá vůně hrušek, chlebovinky s příjemnou kořenitostí se promítá do plné chuti, které nechybí šťavnatost a jemně kořenitý závěr. Velmi pitelné nepřevoněné víno, sedm gramů cukru také působí harmonicky. Mimochodem jsme ochutnali také starý ročník 2020 této odrůdy stále ve skvělé kondici a na problematický ročník s až nebývale čistým charakterem. Je tedy jasné, že zdejší šeďáky mají i potenciál zrání.

Voňavé moderní odrůdy

Ještě trochu mladým, zakřiknutým dojmem působí Hibernal, ve kterém je už vyšší obsah cukru znát i kvůli nižším kyselinkám. Fandové této odrůdy si jej ale jistě najdou.

Pro milovníky aromatičtějších a sladších vín je ideální Johanniter. Výrazná sladká vůně nektarinek a mandarinek se promítá i do nasládlé chuti, která je perfektně vyvažována šťavnatou kyselinkou. Ta zároveň prodlužuje ovocitě nektarovou dochuť.

Pálava nepůsobí kvůli nižšímu alkoholu tak tělnatě, ale perfektní ovocitost mandarinky lehce doplněná exotickým liči je také velmi svůdná. Čistá, sladší, pro obdivovatele této odrůdy naprosté terno.

Velmi pitelná červená bez výraznějších tříslovin

Červená vína zabírají zhruba čtvrtinu produkce. Tím, že většina neprochází dřevěnými sudy, je jejich charakter spíše lehčí, ovocitý a bez výraznějších tříslovin. Jsou tedy přístupná i lidem, kteří červená vína standardně nevyhledávají. Přesto i díky dvou až třítýdenní maceraci mají dostatečnou plnost.

Frankovka zprvu překvapí až přezrálým ovocem ve vůni, postupně se objevuje černá třešeň a i náznaky švestky. Nechybí příjemný podkres jemné zemitosti. Plná a dostatečně šťavnatá chuť ponouká k dalšímu napití.

Nebývale úspěšný je Cabernet Moravia z hroznů z Poddvorova. Po prodýchání v něm je sice stále patrná odrůdová charakteristika kabernetové odrůdy z chladnějšího klimatu (sušená paprika, ženatá povidla), nepůsobí ale zeleně či nezrale, naopak pasuje k celkovému vyznění vína s velmi jemnou tříslovinou v ovocitém delším závěru.

Hrozny pro Zweigeltrebe pocházejí z Novosedel, přesto má víno minerální štych podobný tomu kounickému. Zprvu totiž na nose nabízí kromě ovocité marmeládovosti i jemnou kouřovinku, která se promítá i do závěru chuti. Postupně se objevuje i sladké koření. Tady už je tříslovina malinko výraznější. Celkem netradiční víno, které neosloví každého, ale je velmi zajímavé a působí plným a vrstevnatým dojmem asi nejvíce ze všech.

Nejen tato představená vína, ale i několik dalších najdete na e-shopu vinařství v Lahvotéce. Dejte vědět, jak vám chutnají, nejlépe prostřednictvím hodnocení v databázi vín.