Abeceda vína – B

Bakchus

Bakchus je římskou obdobou řeckého boha Dionýsa, který byl pro Řeky bohem vína a nevázanosti a představoval intuitivní, spontánní stránku bytí. Bacchus je ovšem také bílá odrůda vinné révy vyšlechtěná v Německu roku 1933. Jde o křížence odrůd (Sylvánské zelené x Ryzlink rýnský) x Müller Thurgau. Odrůda je velmi populární nejen v Německu ale též v Anglii, především pro své ranější zrání a pro přirozenou vysokou cukernatost moštu.

Barrique

Dubový sud o velikosti 225 l užívaný původně ve francouzském vinařském regionu Bordeaux ke zrání červených vín. Dnes rozšířený po celém světě, používá se i pro zrání bílých vín, např. Chardonnay. Práce se sudy typu barrique je velmi citlivá věc. Víno ze dřeva sudu totiž vyluhuje aromatické látky a pokud je ležení vína v tomto sudu příliš dlouhé pak vonné a chuťové látky ze sudu překryjí odrůdový buket vína.  Vnitřní povrch sudů je vypalovaný a vína ze sudů získávají typické aroma či chuť připomínající kouř a vanilku.

Barvířka

Tímto pojmem jsou označovány modré odrůdy vinné révy, které vykazující velký obsah pigmentu ve slupce bobule a červenou barvu dužiny. Díky tomu při výrobě vína vzniká červený mošt i bez nakvášení rmutu. Barvířky se používají do směsí vín k vylepšení sytosti barvy sceleného vína. Mezi barvířky patří například Alibernet, Neronet nebo Dornfelder.

Beaujolais

Region Beaujolais je největším a nejjižněji položeným regionem slavné vinařské oblasti Burgundsko. Rok co rok propadá ve třetím čtvrtku v měsíci listopadu část vinařského světa do šílenství s označením „Beaujolais nouveau est arrivé“. Každoročně se takto prodá 60 milionů lahví slavného vína odrůdy Gamay. Tato odrůda zabírá zhruba 98 % místních vinic. Mladé Beaujolais nerozděluje v názorech na kvalitu jen pijáky vína, ale i vinaře z regionu, kde se víno vyrábí. Pro jedny zlatý důl, pro zbylé laciný produkt, který likviduje image jejich vín. Beaujolais to ale nejsou jen červená vína. V malém množství se tu v severní části regionu produkují i bílá vína pod označením Beaujolais Blanc. Pochází z hroznů odrůd Chardonnay nebo Aligote, které zaujímají asi 1 % zdejších vinic.

Blanc de Noirs

Šampaňské vzniká kombinací tří šampaňských odrůd – Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Pokud se Pinot Noir použije jako jediná odrůda pro výrobu šampaňského vína, nebo je smísen pouze s hrozny Pinot Meunier, vznikají tzv. vína Blanc de Noirs. V překladu bílá vína z černých hroznů. Díky pečlivému způsobu zpracování hroznů jsou totiž šampaňská vína Blanc de Noirs bílá, nikoliv červená.

Bordeaux

Kromě označení největšího francouzského vinařského regionu je Bordeaux synonymem pro velká červená vína, zejména z odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot. Bordeaux je tvořena pěti hlavními podoblastmi: Medoc, St. Emilion, Pomerol, Graves a Sauternes, v nichž působí na 9000 vinařských firem. V nejslavnějším vinařském regionu Francie se ročně vyprodukuje něco mezi 700 až 800 miliony lahví vín. S 89 % jasně dominují červená vína oproti bílým. Typická je pro Bordeaux kombinace Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. První dvě jmenované odrůdy jsou také nejpěstovanější v tomto regionu. Červené odrůdy pak doplňuje v menší míře Malbec nebo Petit Verdot. Z bílých odrůd se na místních vinicích můžete setkat s Sémilionem, Sauvignonem Banc nebo Muscadelle.

Botrytis Cinerea

Jedná se o ušlechtilou formu plísně šedé, která v některých případech napadá hrozny ve vinici a pomáhá vytvořit zajímavá vína. Plíseň totiž snižuje obsah vody v hroznu, čímž vlastně zvyšuje obsah cukru, ale i aciditu, viskozitu a celkovou chuť. Výsledkem může být sladší a aromaticky výrazné víno. Vhodné podmínky pro pro šíření plísně šedé jsou ranní mlhy, které jsou během dne vystřídány slunečným počasím.

Burčák

Burčák je částečně zkvašený mošt z plodů révy vinné. Jde o meziprodukt při výrobě vína, který bývá k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu. Obsahuje vysoké množství vitamínů skupiny B a nejméně 1 % objemové skutečného obsahu alkoholu. Burčák se většinou vyrábí z bílých hroznů, ale setkat se lze i s červenými burčáky. Český vinařský zákon stanovuje, že se pod názvem burčák smí prodávat výhradně produkt vyrobený z letošních tuzemských hroznů révy vinné a že k jeho prodeji smí docházet pouze v období od 1. srpna do 30. listopadu. Kromě České republiky jsou obdoby burčáku oblíbené také v Rakousku, Německu a na Slovensku.

Bzenecká lipka

Kultovní víno Bzenecka, nejstarší moravské známkové víno. Jméno má z lidového pojmenování Ryzlinku rýnského – Lipka. Víno má světle žlutou barvu se zeleným odstínem, typickou vůni po lipovém květu.