Nákup vína u vinaře aneb Kolik vlastně stojí dobré víno?
Chtěli jsme původně napsat jen další část našeho seriálu o nákupu vína. Text ale postupně košatěl. Otázka financí je totiž poslední dobou jednou z nejdůležitějších při našem výběru obchodního kanálu. A kde jinde si trochu objasnit, kolik by dobré víno mělo vlastně stát než u dílu zaměřeného právě na nákup vína přímo u vinařů.
Ochutnání na místě nemusí být nejlepším řešením
Je velmi příjemné, že čím dál více vinařství se zapojuje do jednorázových akcí otevřených sklepů či má v letní sezoně dlouhodobě pro turisty otevřeno. Ostatně nic nenahradí zážitek z vína než jeho vychutnání přímo v místě jeho zrodu a případně i s patřičným výkladem vinaře. Možnost víno před koupí ochutnat je největším bonusem nákupu u vinaře. Ani to ale není spasitelné.
Pokud už máte daný den něco „napito", nemusíte být v plné kondici a posoudit objektivní kvality vína. Taktéž specifické prostředí sklepa, a to nejen panující domácká bujará atmosféra, ale především možná cizí aromata, na která si nos ve sklepě zvykne a pak je ve víně necítí, mohou zásadně ovlivnit dojem z prezentovaného vína. Někdy se pak nestačíte doma divit, co jste si to přivezli za víno, které ve sklípku chutnalo úplně jinak. Pokud nemáte dlouhodobé zkušenosti s víny daného vinaře, vyhněte se také nákupu na základě ochutnání vína z tanku nebo ze sudu. Víno je lahvováním výrazně ovlivněno a nikdy úplně stejně jako před ním chutnat nebude.
Bonusem skladování a informace
Zatímco u městských vinoték do skladovacích prostor moc nevidíte a u supermarketu si nemůžete být jistí, jak dlouho lahve tráví vystavené na regále, vinaři optimální podmínky ke skladování vína ve sklepích či halách mají. Víno jim nikdy v teple a na světle dlouho nestojí, při koupi tedy máte jistotu, že lahev byla v optimálních podmínkách po celou dobu od lahvování.
Je-li přítomen přímo vinař nebo kvalifikovaný pracovník vinařství, neváhejte se co nejvíce na víno, které vás zaujalo, ptát. Je dobré vědět podrobnosti o jeho výrobě, o hroznech, ze kterých vzešlo. Nezapomeňte, že pokud jej pak budete sami nalévat ve společnosti či jej darovat, historky z vaší návštěvy vinaře z něj udělají ještě exkluzivnější lahev. Ale pozor, nepokládejte vinaři otázku ve smyslu „jaké máte nejlepší víno". Zeptat se jej můžete na jeho vlastní názor (víno, kterého si nejvíce považuje) nebo prodejní statistiku (víno, které je nejprodávanější), ale to nejlepší si musíte zvolit sami podle vlastní chuti.
Cena na prvním místě?
Prohlížíme-li si nabídku v supermarketu, ve vinotéce či na internetu, můžeme si ceny vín dobře srovnat. Ve sklepě už je to obtížnější, ale tady by obecně jejich výše neměla být na prvním místě. Mnohem více tady vstupují do hry sympatie k filozofii či přímo osobě vinaře, jeho pohostinnost, celková atmosféra. Představa, že když se nám v supermarketu podaří koupit solidní víno za 130 Kč, tak bez obchodníků by lahev měla stát kolem 80 Kč, je zcestná.
Může se pak stát, že se kvůli preferenci nízké ceny vrhnete do náruče šedé ekonomiky. Mezi oficiálními vinaři jsou také „hobbisti", kteří vyrábí víno při jiném zaměstnání a nemusí je uživit, ale i tito jsou oficiálně registrovaní, odvádějí daně a jsou plně pod kontrolou státních orgánů (Státní zemědělské a potravinářské inspekce, obchodní inspekce, hygiena...). Je ale část vinařů, kteří víno vyrábí „neoficiálně", jen pro svou potřebu, ale ve skutečnosti jej nabízí a prodávají turistům. Právě tito jsou mnohým registrovaným vinařům trnem v oku více než legálně označený dovoz vína ze zahraničí. Cenově jim totiž nelze konkurovat.
Jaká je férová cena za víno u vinaře?
Mohli bychom tuto otázku odbýt konstatováním, že taková, na které se vinař a zákazník domluví. Motivací k těmto řádkům ale bylo trochu osvětlit, jaké všechny základní náklady jsou na straně vinaře a vlastně jen lehce nastínit, co dalšího se za cenou lahve vína skrývá. Je nutné mít na paměti, že většina nákladů je nepřímo úměrná velikosti vinařství. Při obrovské produkci se náklady „rozpustí" do mnohem většího množství vína a rozpočet na jednu lahev je pak nesrovnatelně menší. Stejně tak je výhodou nákup například lahví, uzávěrů, etiket „ve velkém" než v pár kusech.
Do jedné lahve se zpracuje podle výlisnosti zhruba něco málo přes kilo hroznů. Už výběrem hroznů můžeme výrazně ovlivnit kvalitu vína. Do hry vstupuje mnoho faktorů – vyzrálost, podíl ruční práce, biokvalita i konkrétní viniční tratě. I podle odrůdy se může cena hroznů pohybovat od patnácti až třeba po třicet korun za kilo. Při 60 % výlisnosti se tak může cena dostat na 40 Kč jen za surovinu ke zpracování.
Když víno nalahvujeme (třeba externí službou, aby se nám to lépe počítalo), nakoupíme sklo, uzávěry (levnější šroub), etikety, záklopky, vše v nižším počtu a levnějším standardu, jsme na nějakých 27 Kč. Kromě lahvování v těchto nákladech ovšem nejsou zahrnuté žádné energie (a to je vinařství energeticky dosti náročným typem výroby), práce, ani vybavení samotného vinařství (mlýnky, lisy, čerpadla, tanky a dřevěné sudy), rozbory, zatřídění... A vinař toto všechno musí zaplatit ještě před tím, než vůbec dá jakoukoliv lahev do prodeje. Při patnáctitisícové roční produkci jsme tedy více než na milionu korun nákladů jen na vstupních komoditách.
To se vůbec nebavíme o nákladech na administraci (včetně účetnictví), marketing (fotografie, webové stránky, prezentační akce, soutěže), skladování, distribuci (kartony, doprava), které k úspěchu vinařství v dnešní době potřebuje. Sami vidíte, že se to ani zdaleka nedá srovnat například s nabídkou dovozových vín v supermarketu v lahvi za 70 Kč, kde si ještě člověk může představit, jakou část ceny si „bere" supermarket, jakou dopravce a co vlastně zbylo na hrozen, ze kterého by mělo být dané víno vyrobeno.
Když jsem danou problematiku probíral s jedním vinařem, na konci jsme se dopracovali až k jeho povzdechu: „Jestli budu ještě chvilku počítat, tak dojdu k tomu, že vlastně nemá smysl to dělat. Co jsme si to sakra vybrali za byznys?" Všichni ale věříme, že ti poctiví a dobří vinaři to nevzdají a budou nás dále oblažovat svými víny. I když si za ně řeknou o nemalé peníze, vědí, co dělají. A pokud vám ta vína chutnají, neváhejte je jejich koupí podpořit. A nejlépe se o těchto vínech i zmínit a udělat jim „reklamu" hodnocením v naší databázi.
Další části seriálu o nákupu vína:
Nákup vína přes internet
Nákup vína ve vinotéce
Nákup vína v supermarketu
Komentáre (7 komentárov)
-
-Vicky-9. 3. 2023 0:58Kuklik: Díky za článek. Myslím, že jde o velmi zajímavé téma a uvádíte řádku dobrých postřehů, nicméně jste nešel dost do hloubky. Osobně mi tam chybí položka "daně" (různého typu vč. DPH a jiných odvodů), která je významnou součástí ceny. A to se bavíme, předpokládám, jen o vínech tichých...
U velkovinařů budou kalkulace zcela jiné než u malovinařů. Ale u obou je základní volba marketingová - budu dělat levný mok, udělám si snazší žívot ve vinici a nemusím nic vymýšlet v obchodě, protože budu prodávat do výkupu, supermarketů atd., nebo půjdu cestou kvality, dokážu to a ještě to zkusím prodat za pořádnou cenu (protože za kvalitu se musí zaplatit). Nemohu říci, že by jakákoliv z těch cest byla nesprávná, jen každá vede zcela jinudy a k někomu jinému.
Osobně je mi u zadku, zda je vinař z ekonomiky šedé či fialové, ale záleží mi v první řadě na kvalitě a poctivosti přípravy vína a na tom, zda mi víno chutná, v druhé řadě pak na poměru mezi cenou a kvalitou.
Pokud by náhodou vinař neplatil daň (třeba DPH, protože mi prodá lahev přímo ze sklepa za hotové a nemusí ji nikam hlásit), beru to jako bonus, protože neživí tento rozežraný stát.
Ani nebylo záměrem jít v tomto směru více do hloubky, článek je zaměřen na jiné téma a toto je pouze jistou odbočkou. Daně jsou stejné úplně pro všechny a nezaznamenal jsem žádný vzdech od vinařů, že by je nějak trápily. Horší jsou ve vztahu ke státu administrativní překážky, nikoliv finanční.
U černého prodeje (a tady jsem v článku použil kvůli zjemnění nesprávnou "barvu" :-D ) se nebavíme o prodeji ze sklepa "bez papírů" u běžných vinařů, to prostě bude asi probíhat vždy. Ale o prodej subjekty, které k tomu nemají žádné oprávnění. A pokud budeme bagatelizovat i toto, tak se ocitneme v úplné anarchii. Pravidla prostě mají platit pro všechny. A zopakuji konstatování z článku - vinaři sami toto vnímají jako jeden z největších problémů a narušení trhu s vínem. -
Kuklik8. 3. 2023 16:43Díky za článek. Myslím, že jde o velmi zajímavé téma a uvádíte řádku dobrých postřehů, nicméně jste nešel dost do hloubky. Osobně mi tam chybí položka "daně" (různého typu vč. DPH a jiných odvodů), která je významnou součástí ceny. A to se bavíme, předpokládám, jen o vínech tichých...
U velkovinařů budou kalkulace zcela jiné než u malovinařů. Ale u obou je základní volba marketingová - budu dělat levný mok, udělám si snazší žívot ve vinici a nemusím nic vymýšlet v obchodě, protože budu prodávat do výkupu, supermarketů atd., nebo půjdu cestou kvality, dokážu to a ještě to zkusím prodat za pořádnou cenu (protože za kvalitu se musí zaplatit). Nemohu říci, že by jakákoliv z těch cest byla nesprávná, jen každá vede zcela jinudy a k někomu jinému.
Osobně je mi u zadku, zda je vinař z ekonomiky šedé či fialové, ale záleží mi v první řadě na kvalitě a poctivosti přípravy vína a na tom, zda mi víno chutná, v druhé řadě pak na poměru mezi cenou a kvalitou.
Pokud by náhodou vinař neplatil daň (třeba DPH, protože mi prodá lahev přímo ze sklepa za hotové a nemusí ji nikam hlásit), beru to jako bonus, protože neživí tento rozežraný stát. -
Wiki8. 3. 2023 13:24Mockrát díky za tenhle článek. 🙏 Obhajování ceny za lahev je mým každodenním unavujícím chlebem. Že si běžný konzument neuvědomuje, co za jednou láhví vína stojí nákladů se ještě dá tak nějak pochopit, ale že si to neumí často představit ani lidé z tak blízkého oboru, jakým je například gastronomie, nad tím mi zůstává občas rozum stát. -
-Vicky-7. 3. 2023 16:58
Tycka: Co jsem se bavil s malovinaři na Moravě, tak litr vylisovaného moštu se ještě loni prodával za cenu cukernatosti, tzn. litr moštu o cukernatosti 21NM za cenu 21 Kč.
Na druhou stranu loni klesla výkupní cena a vykupovalo se snad dokonce za 5Kč/1kg hroznů (díky neprodaným zásobám vína a loňské větší úrodě).
Nakonec i článek "https://www.idnes.cz/ekonomika/zahranicni/vino-bordeaux-kompenzace-za-zniceni-vinic.A230215_060821_eko-zahranicni_tbr" mluví o snižující se spotřebě červeného vína, klučení vinic a ničení nadúrody... ve Francii.
Je to opravdu velmi individuální, vím o vinařích, kteří platí za špičkové hrozny 30 Kč za kilo. Prostě proto, že chtějí to nejlepší. Takže ten rozptyl je tam velmi široký.
To "haló" ohledně hroznů za 5 Kč způsobila jedna velká tuzemská firma, které je úplně jedno, jestli koupí něco od tuzemských vinohradníků nebo to doveze ze zahraničí. Tak nastavila takové podmínky, aby se jí to vyplatilo. A je pochopitelné, že pro vinohradníky, kteří by tak byli pod nákladovou cenou, je to nepřijatelné. Ale dostáváme se tím až k oné koncepci, že se musí rozhodnout, jestli budou dělat podřadné hrozny na množství pro výkup nebo udělají kvalitu, kterou ale musí někdo chtít zaplatit. Nicméně to si nerozhodnou před vinobraním, to musí vědět v době vysazování keřů... A ještě bych dodal, že toto je problém čistě vinohradníků, kteří buďto víno vůbec nedělají, nebo větší či menší část své úrody prodávají jinam. V minulosti zase býval problém sehnat kvalitní hrozny. V obou případech má největší výhodu vinař, který má hrozny tak akorát pro svou potřebu a není závislý na nákupu či prodeji.
-
Co jsem se bavil s malovinaři na Moravě, tak litr vylisovaného moštu se ještě loni prodával za cenu cukernatosti, tzn. litr moštu o cukernatosti 21NM za cenu 21 Kč.
Na druhou stranu loni klesla výkupní cena a vykupovalo se snad dokonce za 5Kč/1kg hroznů (díky neprodaným zásobám vína a loňské větší úrodě).
Nakonec i článek "https://www.idnes.cz/ekonomika/zahranicni/vino-bordeaux-kompenzace-za-zniceni-vinic.A230215_060821_eko-zahranicni_tbr" mluví o snižující se spotřebě červeného vína, klučení vinic a ničení nadúrody... ve Francii. -
-Vicky-6. 3. 2023 11:00
Davinpak: Viktore, hezky sepsané, zvlášť odstavec – Cena na prvním místě? Postě je tam mnoho proměnných, a i když neustále trvá přetrvává jistá rádoby ostrakizace (pro mě zcela nepochopitelná) těch vinařů, kteří plná regály supermarketů. Důkazem, že ty vína tam jsou v nabídce, je důkazem oboustranně výhodné smlouvy mezi dodatelem a prodejcem. Stačí vycestovat za hranice zdejší kotliny a jen návštěva super/hyper – marketů např. Francie, Itálie, Španělsko poskytne mnohé důkazy, že tam jsou v nabídce i velmi kvalitní vína, která i dle mé osobní zkušenosti tam nakupují zdejší dovozci a zde nabízí v jejich vinotékách, nebo na svých webových stránkách z kvalitními víny. Cena rozhoduje a svobodná volba jednotlivce určuje, zda si koupí víno za 80, 130, nebo více.
Myslím, že ostrakizace vinařů ze supermarketů není, ostatně v minulém díle https://mojelahve.cz/clanek/nakup-vina-v-supermarketu-rychle-ale-ne-vzdy-vyhodne-644 jsme se snažili racionálně pojmenovat výhody a nevýhody takto prodávaných vín. Jediné, s čím mám osobně velký problém, jsou značky, které se tváří jako tuzemská vína a ve skutečnosti plní do lahví vína zahraniční. Vše ostatní už je jenom na zákaznících, jaký nákupní kanál si vyberou.
-
Davinpak5. 3. 2023 17:23Viktore, hezky sepsané, zvlášť odstavec – Cena na prvním místě? Postě je tam mnoho proměnných, a i když neustále trvá přetrvává jistá rádoby ostrakizace (pro mě zcela nepochopitelná) těch vinařů, kteří plná regály supermarketů. Důkazem, že ty vína tam jsou v nabídce, je důkazem oboustranně výhodné smlouvy mezi dodatelem a prodejcem. Stačí vycestovat za hranice zdejší kotliny a jen návštěva super/hyper – marketů např. Francie, Itálie, Španělsko poskytne mnohé důkazy, že tam jsou v nabídce i velmi kvalitní vína, která i dle mé osobní zkušenosti tam nakupují zdejší dovozci a zde nabízí v jejich vinotékách, nebo na svých webových stránkách z kvalitními víny. Cena rozhoduje a svobodná volba jednotlivce určuje, zda si koupí víno za 80, 130, nebo více.
Posledné hodnotenie
Tip na víno ku kúpe u vinára
Ďalšie články z rubriky Encyklopédia vína
Kalendár vinárskych akcií
-
29. 10. 2025Degustace a ochutnávkyBrno
-
29. 10. 2025
-
30. 10. 2025Degustace a ochutnávkyPraha
