Ochutnáváme vinařství: Rodinné vinařství Spěvák mění etikety a přidává dřevo

Když jsme naposledy referovali o vínech ročníku 2018, zmiňovali jsme rekordní produkci sta tisíc lahví. Následující ročníky už nebyly tak úrodné, a tak Spěvákovi naposledy dosáhli zhruba 70 000 lahví. To vše zajišťují z vlastních vinic o rozloze 13 hektarů, něco málo suroviny se i nakupuje, zejména pokud chce pan Spěvák nabídnout nějakou odrůdu, kterou nemá vysazenou.

Nezměnila se právě orientace na širokou nabídku odrůd. Dokonce jsme se dozvěděli, že jsou vysazeny nové vinice s dalšími novými odrůdami, které zatím v nabídce nejsou. Zeštíhlení sortimentu nebo specializace tedy nehrozí, ostatně i v našem loňském rozhovoru pan Spěvák potvrdil, že jej množství odrůd baví a motivuje.

Zmíněné nové etikety částečně souvisí s přehlednějším oddělením jednotlivých výrobkových řad. Zemská vína jsou ukryta pod bílou etiketou a šroubovým uzávěrem, většina přívlastků pak je věrná oranžové barvě a pod korkem (dvouploška).

Zcela nová je řada Wood line určená pro vína s dotekem dřeva. Nová je ale jen zčásti, protože některá vína již těmito postupy byla vyráběna i dříve, jen se je nyní vinařství rozhodlo výrazněji odlišit. Etiketa s kresbou dřeva je opravdu velmi povedená. A nesmíme zapomenout ani na vína s vysokým zbytkovým cukrem, kterým je určena řada Lady's s nepřehlédnutelným názvem na bílé etiketě.

Silný začátek s tradičními odrůdami

Musíme ocenit, že v klasice se Milan Spěvák drží svého rukopisu, který k nim sedí. Ryzlink vlašský v ročníku 2020 dozrál „jen" do kabinetu, a vzniklo tak z něj lehčí víno, které ale přesně splní představy, které byste od kabinetního vlašáku měli. Čisté s jemně nasládlou aromatikou a výborně pitelné víno, které nikoho neurazí a bude dobré i k objemově štědřejší konzumaci. Navíc je zatím jen krátkou dobu nalahvované, ještě na začátku srpna leželo na kvasnicích, takže by mohlo v dobré kondici vydržet.

Už poněkud těžším kalibrem je Veltlínské zelené. V minulosti jej už vyráběl Milan Spěvák s malým přispěním dřevěných sudů, letos poprvé se to však rozhodl deklarovat etiketou. Tříměsíční ležení části vína v sudu dodalo vínu o něco větší tělnatost a hlavně kořenitost. Neoplývá nějakou extrémní délkou, ale je znát, že to je víno o něco vážnější. Většina běžných konzumentů ale vliv dřeva spíše přehlédne, nic zde nevyčnívá a dobře podporuje celkový výraz vína.

Voňavky s cukrem i bez

U aromatických odrůd musíme vzhledem k minimálnímu obsahu cukru začít také vínem z nové Wood line. Tady se ale jedná o naprostou novinku, a to Tramín červený, jenž se dosud touto technologií nevyráběl. A zatímco veltlín je přístupný naprosto všem, tento Tramín si vyžaduje spíše zkušenějšího konzumenta. Vanilka ze sudu a opojné koření dané odrůdou se spájí v zajímavý celek. Víno je ještě velmi mladé, ale má rozhodně potenciál zaujmout i náročnější zákazníky.

Ačkoliv další aromatické odrůdy jsou už obdařeny o něco vyšším cukrem, stále jde v tuzemských poměrech o podprůměrné hodnoty. Najít například slušný Hibernal do deseti gramů cukru není nic jednoduchého, což můžeme říci z vlastní zkušenosti, když jsme připravovali odrůdovou degustaci. Ten od Spěváků má už na svém kontě řádku medailí a ihned po otevření vás přivítá typickou výraznou aromatikou. Ta překvapivě drží i několik dní po otevření a dokonce je možná ještě přívětivější, postupně se totiž překlápí čistě jen do ovocných tónů.

Jednou ze specialit vinařství je i odrůda Děvín, v ročníku 2020 také těsně pod devíti gramy cukru. Velmi atraktivní ovocná aromatika peckovin a citrusů se příjemně promítá do chuti a jsme si jistí, že zaujme nejednoho konzumenta.

Na běžné poměry je sušší i Pálava, lehce nad jedenácti gramy cukru. Možná překvapí, protože zatímco Hibernal a Děvín překypují ovocností, zde se zprvu dere na povrch spíše tatínek Tramín se svou kořenitostí. Až posléze se přidává jemná mandarinka. Není to prvoplánové víno a možná osloví i vínomilce, kteří standardně Pálavu nevyhledávají.

Burgundy se dřevem

Jestli nějakým odrůdám vliv dřeva svědčí, jsou to ty burgundské. Chardonnay 2019 loni způsobilo překvapení na podoblastní soutěži, neboť zemské víno za takový peníz většinou nedosahuje tak výrazných bodů. Stále je v super kondici a dokáže zaujmout aromatikou tropického ovoce a vanilky. Bohužel nedlouho po naší návštěvě už posledních pár lahví zmizelo z nabídky, ale připravena už je nová verze ročníku 2020.

Loňskou „topkou" bylo bezpochyby Rulandské bílé, které už ale Milan Spěvák dělá s vyšším zbytkovým cukrem. Ročník 2020 jej má lehce nad deset gramů a podporuje výrazně nasládlý charakter vína. V tomto případě se se dřevem pracovalo také tři měsíce, ale hned s polovinou vína, a tak ve vůni i chuti je na rozdíl třeba od veltlínu jednoznačně patrné. K vůni ovocného kompotu přidává crème brûlée a zejména krémovost tělu vína. Trochu škoda je tu onoho vyššího cukru, vínu by určitě slušelo i sušší vyznění. Takto ale bude přístupnější pro širší okruh zákazníků.

Příští rok za vinařem, jinak on-line

Po vínech Rodinného vinařství Spěvák rádi saháme, když máme servírovat něco hodně pitelného příbuzným nebo návštěvě, která se chce u vína dobře bavit. Osloví totiž opravdu velkou škálu lidí, kteří nejsou velmi častými konzumenty, a ty zkušenější nijak neurazí. Navíc jsme u této značky nikdy nenarazili na špatné víno.

Pokud budete chtít ochutnat širší nabídku vín, budete si muset počkat na nějakou řízenou degustaci nebo zajet do Bílovic na otevřené sklepy či v létě za vinařem. Mezitím je vám k dispozici e-shop vinařství, který Spěvákovi udržují velmi aktuální.