Ochutnáváme vinařství Sedláček Kurdějov: Překvapivá vína ze stále slavnější obce

Pan Radek Sedláček pokračuje v rodinné tradici, vlastní vinařství profesionalizoval už v roce 2008. Aktuálně hospodaří na dvou hektarech v okolí Kurdějova a Hustopečí a téměř všechna vína tvoří pouze z vlastních hroznů. Ač se již částečně přizpůsobil trhu a původní specializaci na červená vína opustil ve prospěch větší části bílých vín, stále si zachovává v tuzemsku nepříliš častou orientaci na vína s nižším obsahem zbytkového cukru. V nabídce tichých vín jsou totiž výlučně jen ta suchá.

Bílá vína se vinifikují především v nerezových tancích za pomoci řízeného kvašení, samozřejmé je delší ležení na kvasnicích. I u nich ale už probíhají pokusy se zařazením dřeva, které je téměř samozřejmostí u vín červených. U těch vždy proběhne malolaktická fermentace pro zjemnění kyselin, které jsou v této oblasti výraznější. Přídavky síry jsou minimální, červená vína jsou s jejím obsahem prakticky naturálního charakteru. Přitom si pan Sedláček důsledně hlídá jejich kvalitu. V případě horšího ročníku, kterým byl třeba nedávný 2020, do lahve putují pouze ta nejlepší vína, za kterými si může stát. Na trhu se tak objeví pouze dvě odrůdy.

Bílá vína už jsou uzavírána pod šroubový uzávěr, červená jsou opatřena Diamem. Pro oba druhy se používá jednotný typ lahve. Vzhledem k většímu množství ročníků v nabídce má člověk přehled, jak se postupně vyvíjela etiketa vinařství. Nejnovější grafika vinařství už používá i jiný font názvu vinařství a bílá etiketa je ozvláštněna symbolem kamene a půdy. „Vyjadřuje spojení s půdou i rodnou krajinou, ve které s láskou pečujeme o naše vína," vysvětluje noticka na její zadní straně.

Bílé klasiky s překvapivou kvalitou

Potenciál největšího překvapení mají bílá vína z tradičních odrůd, které se panu Sedláčkovi poslední roky daří náramně. Kabinetní Neuburské z trati Růženy není jen lehké každodenní pití, zároveň krásně odráží zdejší odrůdový projev. Nechybí trochu kořenitosti, ořechu či žlutého ovoce. Základem ale je květový med, který se bude zřejmě zráním ještě zvýrazňovat.

Veltlínské zelené je přece jen ještě o něco tělnatější. Velmi příjemná nasládlá vůně s akcenty ryngle, zelené hrušky a pepře je provázena plnou až krémovou ovocně-kořenitou chutí, ve které se pro změnu pěkně objevuje zelené jablíčko. V souladu s názvem odrůdy je víno pěkně kompaktně „zelené", ale nikoliv ve smyslu nezralé, nýbrž v množství druhů nasládlého zeleného ovoce, které v něm můžeme najít.

Jestliže je Kurdějov poslední dobou něčím proslavený, jsou to zdejší Ryzlinky rýnské a páně Sedláčka v tom výrazně nezaostává. Po otevření se z panenského rýňáku 2020 vyhrne svůdná sladká vůně marmelády z peckového ovoce (špendlíky, meruňky až mango) a citrusů, ale zároveň se zajímavým prašně minerálním štychem. Hutné kousavé tělo s až olejovitou konzistencí je opět výrazně ovocné s delší minerální dochutí.

Ryzlink vlašský si nechejte až na závěr bílých vín, jeho projev je totiž dost výrazný a vlastně i velmi nečekaný. Podepsalo se na něm šestiměsíční ležení v akátovém sudu. Proto potřebuje hodně vzduchu, ideálně velkou sklenici a nějakou tu práci zápěstím. Zprvu se totiž projevuje zvláštními tóny připomínajícími slaninku. Ty se postupně dostávají do pozadí a vystupuje výrazná krémová ovocitost s mirabelkami, hruškou až ananasem. Ta se projevuje i v chuti podbarvené uzenou linkou a patrnou tříslovinou. Výrazně nekonvenční víno není pro každého, ale zkoumavé typy může oslovit.

Červená napříč ročníky

Červená vína můžete ochutnat hned v několika ročnících a pozorovat na nich nejen postupný vývoj etikety, ale také projevy nazrávání na lahvi či charakteru příslušných ročníků. My jsme pro ně pohříchu neměli příliš prostoru, a tak uvedeme jen pár tipů z široké nabídky.

Nejmladší byl Merlot 2018, na kterém je ještě vidět snad až přílišná mladost. Víno potřebuje čas i ve sklenici a pokud možno vyšší teplotu. Náznaky zemitosti tak postupně odejdou a zůstane příjemná vůně lesního ovoce, převážně ostružin. Výrazně šťavnatá chuť s vyšší tříslovinou prozrazuje oxidativnější styl výroby a tedy nízký obsah síry a předurčuje víno k dobrému zrání. Zatím ještě hodně mladé, ale hodně příjemně pitelné.

Cuvée Pinot-Frankovka 2016 je zcela jiného charakteru. Spolu se švestkou se tu ve vůni výrazněji objevuje kůže, vše je doplněno sladkým kořením a dřevem. V chuti může překvapit šťavnatostí, pevná tříslovina už je věkem pěkně zakomponovaná do celku. Elegantní styl dobře pitelného a přitom vrstevnatého vína. Připomněl mi trochu červená vína od známějšího vinařství Špalek.

Ještě trochu zbylo v sortimentu i Cabernetu Sauvignon 2015, který by rozhodně neměl ujít pozornosti milovníků červených vín. Cabernety nejsou v této oblasti příliš proslavené. I díky svému věku je to momentálně asi nejlepší červené v nabídce, čas totiž víno krásně uhladil. Přesto v něm vynikne svěží ovocnost lesních plodů, zprvu spíše černého rybízu, postupně klasická ostružinová. K tomu se přidává sladká vanilka. V chuti pohladí hebká tříslovina, která víno výrazně prodlužuje. Výborná ukázka toho, jak dokáží zdejší červená zrát, když k tomu dostanou prostor.

Letní služba, nebo e-shop

Bohužel se k vínům pana Sedláčka přes rok prakticky nedostáváme, neprezentuje se na výstavách a Kurdějov zatím nemá samostatnou akci otevřených sklepů. V létě je ale přece jen šance, v rámci sdružení Vinaři Hustopečska drží jeden víkend službu. V ostatních termínech je vám k dispozici e-shop vinařství na Lahvotéce, který jsme tentokrát využili i my, abychom se s novinkami v sortimentu seznámili. Zdejší vína stojí za ochutnání a my je budeme určitě dále sledovat.