Ochutnáváme Vinařství Těthal: Špičková červená z Blatnice

Mladý vinař Jiří Těthal měl možnost zakotvit ve velmi perspektivních oborech. Před studiem vinařství úspěšně dokončil další dvě vysoké školy. Ale jako lokální patriot se vrátil do rodné Blatnice, aby zde „oprášil" tradici rodinného vinařství.

V okolí se stará o 1,5 hektaru vinohradů, roční produkce je ale jen zhruba 6 000 lahví patnácti různých vín. Vedle klasických odrůd se u něj setkáte také s novými „hybridy" – interspecifickými odolnými odrůdami. Těm se chce věnovat i do budoucna kvůli tomu, že jsou méně náročné na ošetřování ve vinici, a může zde tedy minimalizovat chemické zásahy.

Bílá vína vznikají v drtivé většině v nerezových tancích, kde leží delší dobu na kvasnicích, zhruba do února až května. Červená ještě prochází použitými barikovými sudy a na trh se dostávají až o rok později. U všech nicméně platí, že lahve jsou uzavřeny korkem typu Diam.

Etiketu hotových vín zdobí kresba révy v typických slováckých barvách. Podklad je buďto černý u bílých vín, nebo červenofialový u vín červených. Výjimkou jsou vína speciální (oranžové, dlouhé zrání na sudu...), která mají etiketu trochu jinak upravenou.

Jakožto člen spolku blatnických vinařů má Jiří Těthal v průběhu hlavní turistické sezony několik termínů otevřeného sklepa. My jsme této služby využili až v úplném závěru v zářijovém termínu, abychom si vína přímo na místě mezi blatnickými búdami pořádně ochutnali. Díky příjemnému počasí jsme mohli degustovat venku na čerstvém vzduchu a při přirozeném světle před sklepem.

Burgundy se dřevem i bez

Když jsme se v úvodu zmínili o burgundských odrůdách, i ty samozřejmě v sortimentu najdete. V podání pana Těthala dokazují, že potřebují dostatek času, aby z nich byla opravdu zajímavá vína. Nad ročník 2020 tak aktuálně rozhodně vystupují „devatenáctky", kterých už zbývá jen posledních pár kusů. Třeba Rulandské bílé působí už opravdu nazrálým dojmem, medové tóny se mísí s netradiční lipovinkou, ale také odrůdovou chlebovinkou a jemným závanem vanilky. Plnější nazrálé tělo je zakončeno minerální dochutí.

Kdo má raději plnější polohu burgundských odrůd doplněných dřevem, je mu určeno Cuvée Butterfly. Směs Chardonnay a Rulandského bílého zrála rok na kvasnicích v dubovém sudu, což značně ovlivnilo jeho projev. Vůně je velmi přitažlivá s kombinací tropického ovoce a sladkého koření, objevuje se vanilka, hřebíček, karamel i přepuštěné máslo. Čím více se víno otevírá a zvyšuje se teplota, tím jsou projevy sudu výraznější. V chuti se přidávají i slané tóny a potěší dlouhá kořenitá dochuť. Aby byla dostatečně zvýrazněna ojedinělost tohoto vína v nabídce, má zcela jinou etiketu na čiré lahvi.

Nasládlá klasika i novinky

Ročník 2020 přál aromatickým odrůdám a také té vlastně nejobyčejnější – müllerce. Už jsme se letos s několika hezky provedenými setkali. Patří k nim i ta zdejší, která je určena spíše milovníkům o něco vyšších cukrů. Výrazně ovocná nasládlá vůně s jemnou muškátovou kořenitostí plně koresponduje s chutí. Dokáže oslovit velmi široké publikum, i když pro nás by v ní toho cukru mohlo být méně.

Příjemnou zajímavostí je polosuchý Savilon. Jedna z interspecifických odrůd v sortimentu byla nezvykle fermentována v dřevěném sudu, což samozřejmě ovlivnilo senzoriku výsledného vína. Příjemnou vůni hruškového kompotu s nezbytnou skořicí, ale i novým kořením doplňuje šťavnatá chuť s výraznější dochutí podpořenou vanilkou ze dřeva.

Poctivé oranžové nechybí

Zatímco spousta především velkých vinařství zařazuje do sortimentu oranžové víno, které je na cukru a od bílých se liší prakticky jen barvou, Jiří Těthal šel ortodoxní cestou. Jeho Tramín orange není žádným šidítkem, slupky se macerovaly půl roku. Vzniklo tím těžké oranžové víno s enormní tříslovinou. Naštěstí byly hrozny vysoce vyzrálé, a tak ji nasládlý vysoký alkohol o něco uhlazuje. Vůně pak nabízí kromě růže také pomeranč či med. Není to víno pro každého, ale překvapilo nás, že po ochutnání si jej domů pořídili i návštěvníci sklepa, kteří se pasovali na vinné laiky a pivaře. Rozhodně se jedná o zajímavé víno, které ponouká k dlouhému zkoumání zejména v zimním období.

Složité odrůdy v červených

Ve vinařství najdete tři modré odrůdy. A nutno říci, že trochu netypické – zapomeňte na Merlot, Pinot či Frankovku. Zweigeltrebe je „nejnormálnější" klasikou. Cabernet Moravia sice do této podoblasti od svého zrodu patří, ale málokdo jej umí udělat, a André...? To je teprve kumšt.

S Cabernetem Moravia ročníku 2018 ostatně letos senzačně zvítězil v našem redakčním testu. Ročník 2019 je v těle o něco lehčí, ale celkový dojem je hodně podobný, výrazně ovocný s jemnou čokoládou. Ani náznak nezralých tónů, na které je tato odrůda náchylná.

Zweigeltrebe má vlastně celý život ještě před sebou. Chutnali jsme jej v době, kdy bylo celkem čerstvě na lahvi po osmnáctiměsíčním ležení na sudu. Ve vůni jej trochu oživuje velmi jemná oxidativní linka, která ale při vyšších teplotách mizí. To už se projevuje především peckové ovoce a také ležení na sudu. Delší dochuť s pevnou tříslovinou dotváří velmi příjemný dojem z tohoto vína.

Natrefit na dobré André není jednoduché. Zvláště v kombinaci původu v slovácké podoblasti a velmi mladého ročníku 2019 v nás zprvu nevzbuzovalo příliš očekávání. Pochybnosti se ale záhy rozplynuly. André 2019 je pravda ještě velmi mladé víno, šťavnatější a s výraznější tříslovinou než dvě zbylá červená, ale už teď skvěle pitelné. Hodně vrstevnaté, najdete v něm višně v čokoládě i sušené švestky a jemné koření, za určité teploty a v některém druhu sklenice se mohou projevit i lehce květinové tóny. V těle přesvědčí svou hutností, která naznačuje dobrý potenciál zrání.

Jasná červená volba

Ač je sortiment Vinařství Těthal celkem rozkročený a zahrnuje prakticky všechny styly vín, rozhodně vyniká právě ve vínech červených. Pokud máte rádi ta robustnější s dobrým poměrem ceny a kvality, určitě vína Jiřího Těthala ochutnejte. Veřejně tak můžete učinit u příležitosti obecních otevřených sklepů, které blatničtí vinaři pořádají dvakrát ročně, nebo za většího klidu v létě, kdy mají vždy otevřeno dva vinaři. A po celý rok je vám pak k dispozici jeho e-shop.