Rulandské bílé: Jen užitečné, nebo i vzrušující?

Rulandské bílé patří do široké rodiny pinotů a vzniklo jako pupenová mutace z odrůdy Rulandské modré. Původ je s největší pravděpodobností v Burgundsku.

Na pěstování je mnohem jednodušší než Rulandské modré. Daří se mu ve vysokých nadmořských výškách s chladnými teplotami během vegetačního období. Je poměrně mrazuvzdorné, brzy pučí a dozrává. Hrozen je poměrně hustý a kompaktní, díky čemuž je odrůda náchylná k houbovým chorobám včetně „ušlechtilé hniloby“ Botrytis cinerea.

„Chardonnay i Pinot blanc mají dost podobné nároky a podmínky pro stanoviště. Obě dvě odrůdy pěstujeme z větší části na viniční trati Hnanice – U chlupa. Půdní podloží jsou spraše s příměsí vápenitých jílů. U obou odrůd redukujeme sklizeň jak zimním řezem, tak i redukcí samotných hroznů. Proto dosahujeme ideálního stupně zralosti v podstatě každý rok. Objektivně musím říct, že Pinot blanc je náročnější na ochranu proti houbovým chorobám. Zejména proti Botrytis cinerea. Tím, že naše vinice udržujeme v ekologickém režimu, musíme dbát na kvalitně provedené zelené práce,” potvrdil Jakub Smrčka, enolog vinařství Thaya, jehož Pinot blanc loni získal titul šampiona Salonu vín.

Vína z odrůdy Rulandské bílé můžeme ve světě najít pod synonymy jako jsou Pinot Bianco, Weissburgunder, Weisser Burgunder, Bijeli Pinot, Klevner, Blanc Vrai, Gros Doré, Fehér Burgundi a další. V tuzemsku lze pro označování vín použít i mezinárodní název Pinot blanc, který je čím dál používanější.

Možná trochu překvapivě je aktuálně nejvíce Rulandského bílého vysázeno mimo jeho původní domovinu – kolem 30 % z celkové rozlohy najdeme v Německu. Následuje Itálie, Rakousko a až poté Francie. Rozlohově významnější jsou ještě výsadby v Rusku, u nás, na Slovensku a ve Slovinsku, další státy už mají pod dvěma procenty celosvětových ploch.

Charakteristika vín odrůdy Rulandské bílé

Vína z odrůdy Rulandské bílé jsou středně plná až plná s živou kyselinkou. Ochutnat je můžeme jako lehká a svěží, stejně tak mohou být hebká a krémová.

V aroma najdeme ovocné tóny hrušek, broskví a zelených jablek doplněné o citrusovou šťavnatost. V teplejším podnebí se projevují tóny tropického ovoce, jako jsou mučenka, ananas, mango a žlutý meloun. Objevují se i vůně bílých květů, koření jako například vanilky a plátků mandlí. Výjimkou není chlebovinka či drcený štěrk. Zejména u vín z vysoce vyzrálých hroznů napadených ušlechtilou plísní se může objevit i hrozinkovost. U vín zrajících v dubových sudech se rozvíjí medové aroma, vanilka, hřebíček, ale také například kokos.

Odrůda je velmi univerzální a vinaři ji často zpracovávají podobně jako Chardonnay, se kterým bývá nezřídka zaměňována. Používá se také k výrobě cuvée, je například jednou z povolených odrůd v oblasti Champagne. Populární jsou z ní i sladká dezertní vína.

„Vinifikace je neméně důležitou částí procesu výroby. Vše začíná již u šetrného lisování celých hroznů. Poté mošt putuje do různých druhů dřevěných sudů. Pro Pinot blanc nám vychází lépe používání starších sudů, nejčastěji po Chardonnay, zpravidla druhé a třetí plnění. Poměr starších a nových sudů bývá zhruba 80 % ku 20 %. Poměr se mění podle ročníku a dá se říci, že v posledních letech snižujeme počet nových sudů, abychom dosáhli větší elegance a odrůdovosti. To je pro nás zásadní faktor. Nechceme dosáhnout moc silného projevu dřeva. Pro obě odrůdy používáme značku sudů Francois Freres a objem 400 litrů,” prozradil recept k úspěchu Jakub Smrčka.

Ve výsadbách dominuje Slovácko

Do Státní odrůdové knihy byla odrůda zapsaná v roce 1941. Aktuální výsadba tvoří 784 hektarů, což představuje 6 % z celkové plochy bílých odrůd. V žebříčku tak zaujímá osmé místo.

„Musím říct, že po našem úspěchu v Salonu vín se prodej odrůdy Pinot blanc v podstatě zdvojnásobil. Vždy u nás ve statistikách vedla odrůda Chardonnay, i když je v řadě APRI dražší. Postupně se nicméně rozdíly v prodeji obou odrůd vyrovnávají,” napsal nám k oblíbenosti této odrůdy v tuzemsku Jakub Smrčka.

Rulandské bílé najdeme ve všech podoblastech, významně je dokonce zastoupené i v Čechách. Na Litoměřicku jí patří čtvrté místo mezi nejpěstovanějšími bílými odrůdami a „brambora“ jí patří i v plochách na Mělnicku. Ostatně právě bílá rulanda z České zemědělské univerzity je v posledních letech často vidět na prestižních vinařských soutěžích a i v Salonu vín.

Suverénně nejvíce je Rulandského bílého na Slovácku (300 hektarů), téměř 40 % všech jeho tuzemských výsadeb. Dostalo se dokonce do seznamu povolených odrůd hned u tří místních VOC (Blatnice, Slovácko, Bzenec). Nejznámější tratí ve Vracově jsou bezpochyby Klínky, ale s odrůdou Rulandské bílé často bodují i další zdejší tratě. Zajímavé rulandy se rekrutují i z Blatnice pod Svatým Antonínkem, Žarošic, Bzence, Lipova.

Mnohem méně ruland je na Mikulovsku, i když přesto nad ostatními moravskými podoblastmi vede. Pověstný je s nimi Pavlov, Novosedly, oblast Dunajovských kopců (Březí, Dolní Dunajovice), Perná či Mikulov, Drnholec, Valtice, Bavory.

Dostáváme se tím ke Znojemsku, kde už jsme zmiňovali prostřednictvím vinařství Thaya oblast Hnanic, přidat můžeme Vrbovec, a také přímo tratě Načeratický kopec, Šobes či Kraví hora.

A co Rulandské bílé na Velkopavlovicku? I když je jí tu nejméně, rozhodně se dokáže prosadit. Na vzestupu je Kurdějov, už známé Velké Bílovice, Velké Pavlovice, Velké Němčice či Přítluky.

Vhodně doplní delikátní chuť pokrmů

Vína z odrůdy Rulandské bílé si dobře rozumí s lehčími styly jídel, jejichž delikátní chutě nepřebije. Lehčí a křupavější rulandu napárujte s rybami a grilovanými mořskými plody. Oceníte ho ale i v kombinaci s jednoduchými pokrmy z těstovin se smetanovými omáčkami nebo k mírně pikantním jídlům asijské kuchyně.

Plnější rulanda s krémovou strukturou a dotekem dřeva se dobře hodí k drůbežímu a jemnému masu vepřové panenky. Chuťový dojem znásobíte přidáním jablečného čatní nebo citronové omáčky k panence. Pinot bude slušet i slaným koláčům typu quiche se smetanou a šunkou.

Rulandské bílé se také dobře hodí k jídlům, které mají v základu vejce, jako jsou vaječné omelety či vejce Benedikt, k salátům a lehkým předkrmům ve stylu Crudité se syrovou mrkví, celerem, okurkou a dipem na bázi sýra nebo vinného octa.

Jaká je vaše zkušenost s víny z odrůdy Rulandské bílé? Vyhledáváte je nebo raději upřednostníte jejich burgundské sourozence? Těšíme se na vaše zážitky v komentářích.

Zdroje:

• HUNTER ROBILLARD. Pinot Blanc - Regions, Food Pairings, Best Wines (2022). In: Vinovest.co [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• Pinot Blanc & Food Pairings. In: Drinkandpair.com [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• Pinot Blanc. In: Jancisrobinson.com [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• Pinot Blanc. In: Theguardian.com [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• Pinot Blanc. The Underrated Classic. In: Wanderlustwine.co.uk [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• PINOT BLANC WINE GRAPE. In: Scienceofcooking.com [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.
• SITUAČNÍ A VÝHLEDOVÁ ZPRÁVA RÉVA VINNÁ A VÍNO. In: Eagri.cz [online]. [cit. 12. 05. 2022] 
• Wayne BELDING. Pinot Blanc: The Forgotten Member of the Family. In: Winereviewonline.com [online]. [cit. 12. 05. 2022] Dostupné zde.