Teplota podávání vína – jaká je vhodná a jak jí dosáhnout
Když přijde na teplotu vína, všichni tak nějak tušíme, že bílé víno by se mělo podávat vychlazené, červené naopak teplejší. Kolik ale by mělo mít víno vlastně stupňů a jak lahev vína vychladit? Na to se blíže zaměříme v tomto článku.
Proč teplotu řešíme
Pokud pijete víno pravidelně, určitě máte vlastní zkušenost s tím, jak teplota vlastnosti vína ovlivňuje. Nejvíce to pocítíte, pokud sedíte u skleničky delší dobu a víno v ní vám postupně teplá. Zvýšení teploty napomáhá odpařování aromat. Ta jsou neutralizována při teplotě pod 8 °C, ovšem nad 20 °C se zase značně zvýrazňuje vůně alkoholu. Při nízkých teplotách se zvyšuje vnímání chuti slané, hořké či svíravé, naopak vyšší teploty zvýrazňují vjemy sladkosti.
Obecná pravidla pro teplotu podávání vína
Vycházejí vlastně z pouček, které jsme naznačili v předchozím odstavci. Aby víno působilo lehce a ovocně, zvolíme pro něj nižší teplotu. Naopak mohutnější červená vína servírujeme při teplotách vyšších, které potlačí agresivní třísloviny a kyselinku a zvýrazní měkkost. Pokud je víno s vysokým obsahem cukru, budeme jej vnímat lépe při nižších teplotách, stejně tak to prospěje vínu s vysokým alkoholem. Teplota by ale nikdy neměla být příliš nízká, ta totiž projev vína otupí a mnohdy zamaskuje případné vady. Můžete si sami zkusit, že u velmi podchlazeného bílého vína toho opravdu moc neucítíte a můžete pozitivně ohodnotit i „sladkou vodu".
Tabulka doporučených teplot podávání vína dle Michlovský, M., Encyklopedie degustace vína, Vinselekt Michlovský, Rakvice 2013
Pokojová teplota aneb Nic není tak vážné
Jedním z nejrozšířenějších mýtů je pití červeného vína „o pokojové teplotě". Vznik této poučky ale odkazuje na teplotu nevytápěných příbytků, proto tabulka doporučených teplot končí u 18 °C. Abych trochu podkopal veškerá předchozí tvrzení, musím přiznat, že je spousta vinných nadšenců, kteří si raději vychutnávají všechny druhy vín při vyšších teplotách. Žádná vada pak nezůstane skryta a i mnoho vín s vyšším obsahem alkoholu to „ustojí", pokud jsou jinak harmonická. Nejlepší je ochutnávat víno postupně se měnící s teplotou, samo vám potom ukáže, kdy je v optimální kondici a máte možnost jej sledovat při tomto zajímavém vývoji.
Jak víno ochladit mimo lednici
Často používanou metodou, se kterou se setkáte i na různých vinařských akcích, je ponoření lahve vína do vody s ledem. Samotný led nemá takovou účinnost, protože se nedotýká celého povrchu lahve, voda tak část práce musí odvést za něj. Podobně můžete nechat zteplat červené víno – prostřednictvím vlažné (nikoliv horké) vody. Důraznější chlazení můžete u bílých vín či sektů provést pomocí speciálních chladicích návleků na lahev, které se před použitím vloží do mrazničky. Lahev dostatečně vychladí a navíc teplotu celkem úspěšně nějakou dobu udrží.
Komentáre (5 komentárov)
-
-Vicky-1. 10. 2019 11:27Tycka: Není nic horšího, než nečekaná návštěva, žádné nachlazené víno a situaci zachraňujeme rychlým uložením vína do mrazáku....za 5 minut otevíráme a ....to víno chutná jinak než jak jsme si jej pamatovali...:-)
Nepředpokládám, že by se to stávalo někomu na tomto portálu, ale ještě horší je situace, že třeba člověk doma ani žádné víno nemá :-))
Jinak má zkušenost je, že i když to víno je horší, než si jej pamatuji, tak pokud to není vysloveně vada, tak jediný, kdo to řeší, jsem já. Takže je zbytečné se nějak svěřovat, jak to víno bývalo fantastické, prostě nechat návštěvu, ať jej zhodnotí sama. Kritika většinou nepřijde ;-) -
Není nic horšího, než nečekaná návštěva, žádné nachlazené víno a situaci zachraňujeme rychlým uložením vína do mrazáku....za 5 minut otevíráme a ....to víno chutná jinak než jak jsme si jej pamatovali...:-)
-
MirdaP4. 6. 2018 1:10Dobrý článek, důležité informace pěkně stručně pohromadě, přehled a rozdělení teplot podle typů a druhů, možnost vyzkoušet, jak teplota ovlivňuje chuť vína. -
baacinka16. 5. 2018 19:57Moc pěkný článek. O teplotě vína se také šíří hodně mýtů. Návlek na sklenici není špatný nápad, člověk nemusí pro každé nalití běhat do lednice :-) -
Prýgl5. 6. 2016 18:37Ano,
velmi potřebný článek. Odlišná teplota od tabulkových nás překvapila na Sicílii při květnovém vinařském zájezdu s Čebusem. Červená vína k degustci byla ve vinařstvích více chlazená (kolem 13) a jim to přišlo normální.
