Vinařství Sonberk: Na Moravě je pořád tepleji a víno už také dělat umíme

Kolik lidí pracujících ve vinařství si vlastně může zákazník představit pod značkou Sonberk?
Na Sonberku je deset zaměstnanců.

Jak vznikla myšlenka vybudovat vinařství, vinice i značku zcela od základů, tedy nevyužít ničeho, co už existovalo?
Sešli se dva milovníci vína, majitelé a budoucí investoři, sklepmistr a moje maličkost a zjistili jsme, že máme podobné představy a také možnosti a snad i schopnosti realizovat vinařství na vynikající historické podobě s nejlepším možným vínem, jaké umíme.

Hledali jste inspiraci mimo hranice našeho státu? Ať už jde o budovu či filosofii vinařství...
Sklepmistr a já jsme pracovali v oboru dlouho, všichni jsme věděli, co chceme, ale samozřejmě jsme se po světě dívali, konzultovali specifika moderní stavby atd.

Menší skladbu odrůd jste volili s ohledem na podmínky pro jejich pěstování v dané lokalitě. Máte v blízké době v úmyslu portfolio odrůd rozšiřovat, či zeštíhlovat?
Snažíme se pěstovat pouze ty odrůdy, které se sem nejvíce hodí. Dělal se geologický průzkum, posléze vysazovaly odrůdy. Z historie víme, čemu se zde dařilo. Máme hlavně Ryzlink rýnský, Pálavu a další aromatické odrůdy. Budeme spíše zeštíhlovat.

Pohled na budovu vinařství, Novomlýnské nádrže a Pálavu směrem od vrchu Žebrák. Foto © V. Hausknotz

V roce 2010 jste přišli na trh se Sémillonem, v následujících ročnících se ale už v prodeji neobjevil. Budete pokračovat v experimentech s touto odrůdou?
Určitě budeme pokračovat v experimentech, nechejte se překvapit...

Svůj sortiment vín máte rozdělen do dvou řad – Stříbrný Sonberk a Velký Sonberk. Jak se liší přístup vinařství k těmto dvěma řadám při výrobě, případně jak se rozhodujete, které víno bude Stříbrným a které Velkým Sonberkem?
Vína stříbrného Sonberku jsou pitná do tří let, jednodušší, svěží s primární aromatikou, z mladších vinohradů, z dřívějších sklizní. Ve vínech Velkého Sonberku se snažíme využít potenciál polohy a půdy a vytáhnout ze Sonberku maximum – vína jsou bohatá, strukturní, často nám zrají deset i více let na láhvi. Pro nás „velká" vína a tak se je snažíme nabídnout světu i našim zákazníkům.

Mimořádně zajímavým vínem je vaše cuvée burgundských odrůd Chardonnay a Rulandského šedého s jemným dotykem barikových sudů. Kdo je autorem myšlenky tohoto spojení a jak jste spokojeni s výslednými víny? Daří se vám přibližovat se zahraničním vzorům, ze kterých jste předpokládám čerpali inspiraci?
Se sklepmistrem Oldřichem Drápalem mladším obdivujeme a respektujeme styl burgundských bílých vín. Osobně je mi blízký a takové víno mám ráda. Má v sobě ovocnost, květinovost, extraktivnost, máslovost, délku a ušlechtilost. A přitom je velmi suché. Snoubením našeho Chardonnay a Rulandského šedého, jak ho známe tady na Sonberku, jsme se pokusili o první kupáž v roce 2011, posléze z krásného ročníku 2012. Olda zvládl tuto náročnou kupáž, myslím si, že excelentně a v dobrých ročnících budeme tyto dvě odrůdy dělat společně.

Váš Merlot patří bezesporu mezi tuzemskou špičku. Prozradíte nám, jak jste této úrovně dosáhli? Co má hlavní podíl na jeho kvalitě?
Výběrem nejprudšího jižního svahu, velmi přísným řezem, ruční péčí o vinohrad, odlišťováním, počtem hroznů v průměru kolem tři čtvrtě kila na keři. A láskou vinohradníka Romana Slouka, bez něj by takové hrozny Merlotu nebyly. Samozřejmostí je 100% nový francouzský sud, minimálně dvouletá šetrná práce ve sklepě, ležení na láhvi. Výběr této odrůdy byl realizován společně s členem dozorčí rady Ing. Josefem Peřinou, v tomto jsme tomuto guru tuzemského kvalitního vinohradnictví a vinařství zcela věřili.

Produkty Sonberk. Foto © sonberk.cz

Dokáže být Morava konkurencí vinařským velmocím i v červených vínech?
Dokáže, vždyť tu máme mimo jiné pořád tepleji a tepleji. A víno už dělat také umíme (smích). Jen je potřeba pečlivě zvažovat výběr vinice a svoje možnosti a schopnosti.

Poslední dvě jmenovaná vína patří ve vašem sortimentu k těm dražším lahvím. Myslíte si, že je v ČR dostatečná kupní síla pro takový sortiment vín? Není nižší cena Stříbrného Sonberku jedním z důvodů, proč je velmi brzo vyprodán?
Je to otázka postupného budování značky. Je samozřejmostí, že je Stříbrný Sonberk dříve vyprodán, a jsme tomu rádi. Nicméně zákazníci postupně zjišťují, že cena Velkého Sonberku je při srovnání s podobnými vinařstvími kdekoliv na světě více než příznivá. Toto chce ale chvíli čas, za rok se nedá stát světovou třídou.

Vaše vína jsou velmi úspěšná ve velkých zahraničních soutěžích. Jsou tyto soutěže pro vás spíše jen jakousi reprezentací ČR jako takové, nebo vám přináší důležité zahraniční zákazníky?
Je to stejně tak porovnání se světovou konkurencí, jako reprezentaci a obchodní pobídka pro Česko. Ale v posledních dvou letech se nám poptávky ze světa navyšují a to je vynikající.

Budova vinařství na podzim. Foto © sonberk.cz

Soutěž Vinařství roku potvrdila, že o vás zákazníci vědí, protože letos o vítězi rozhodovala svými hlasy veřejnost. Co od vítězství v této soutěži očekáváte? Všimnul jsem si, že mediální zájem to nepochybně rozpoutalo, otázkou je, zda ještě existují v ČR milovníci vína, kteří o Sonberku předtím nevěděli.
Je to správná otázka. Jsme rádi, že jsme našim zákazníkům dokázali kvalitu i úspěchem na našem trhu, nejen v zahraničí. Noví zákazníci jsou na nás trošku více zvědaví a naše vína teď zkouší, jezdí na Sonberk, ochutnávají. Jsme zpět u náročnosti obchodu...

Možná se bude zdát má další otázka spíše jako do ženského časopisu, ale poslední dobou mám kolem sebe hodně těhotných žen, které mají rády víno. Můžete jim jakožto dvojnásobná matka poradit, jak skloubit těhotenství s nadšením pro vína?
Nedávno jsem vedla velmi hezký rozhovor, jak lékař doporučil chudokrevné matce v pokročilém stavu těhotenství deci či dvě vína denně. Můj mnohokrát prověřený názor tedy je, že dvě tři deci denně kvalitního přívlastkového vína, to jest kontrolované kvality a původu, nezaškodí.

Které víno z vaší aktuální nabídky je vám osobně nejbližší, případně které si zkrátka otevřete nejčastěji?
Ryzlinky a vámi zminovanou kupáž Chardonnay a šedáku. Ale to je věc mého organizmu a naladění, jinak mám ráda všechna naše vína i cizí, pokud jsou dobrá a mají celkovou síru do sta miligramů na litr (úsměv).

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.

Úvodní fotografie - Sklepmistr Oldřich Drápal ml. a Vladimíra Mrázová. Foto © sonberk.cz