Vinařství Waldberg: Veltlíny jako na Znojemsku jinde v republice nenajdete

Jaký charakter vín by si měl konzument představit, když se řekne Waldberg Vrbovec? Jaké typy zákazníků se snažíte svou nabídkou vín oslovit?
Jsou to vína vyráběná moderní technologií s úctou k tradici. Vína odrůdově typická, z pečlivě vybíraných hroznů, s charakteristickým projevem terroir znojemské podoblasti. Vína VOC Znojmo jsou pro Znojemsko typická a charakteristická, kolekce Terroir zahrnuje přívlastková vína nejvyšší kvality a kolekce Select vína příjemně pitelná, svěží, uzavřená šroubovým uzávěrem. Snažíme se oslovit vinné znalce, odborníky, ale především ty, kteří si rádi pochutnají na dobrém vínu a dokážou takové víno ocenit.

Založení vinařství se datuje do roku 1994, přičemž na jeho vzniku se podílelo Agrodružstvo Vrbovec, které je v současné době výhradním dodavatelem hroznů. Jsou tyto dvě firmy aktuálně nějak jinak spojeny kromě vztahu dodavatele a odběratele?
Ano, Agrodružstvo Vrbovec je zároveň jediným vlastníkem vinařství. Ale především je to partner, díky kterému máme možnost určit si a vybrat ty nejvhodnější hrozny pro naše vína. Agrodružstvo je už od počátku jediným a výhradním dodavatelem hroznů a vzhledem k tomu, že jsme vlastně dceřinou společností, můžeme deklarovat výrobu vína z vlastních vinic.

Tím pádem má asi vaše vinařství velký vliv na kvalitu dodávané suroviny, je to tak? Například na rozhodnutí, při jaké cukernatosti sbírat, jak révu ošetřovat či jak zatížené nechávat keře?
Samozřejmě. Bez toho by naše vína nebyla tam, kde právě jsou. Sklepmistr do vinic pravidelně chodí a vzhledem ke svým zkušenostem se i podílí na určování způsobu pěstování jednotlivých keřů a celkově i vinic.

Dočetl jsem se, že při aktuální produkci kolem 150 tisíc litrů vína ročně máte kapacity sklepa nastaveny na 250 tisíc litrů. Plánujete v dohledné době zvýšení roční produkce?
Tyto uvedené kapacity zahrnují i tzv. manipulační rezervu, odkalovací nádrže, vinifikátory. Určité zvýšení roční produkce plánujeme, nikoli ale tak výrazné, jak se mohlo zdát z uvedených čísel. Důležitější než navyšování produkce jsou pro nás vína kvalitní a jedinečná, i když budou v menších partiích.

Produkujete vína z 18 odrůd. Není toto portfolio příliš roztříštěné a není pro vinaře a v konečném důsledku i zákazníka lepší se soustředit pouze na několik klíčových odrůd?
Každá odrůda je nějakým způsobem zajímavá. Bylo by škoda si snižovat různorodost a rozmanitost vjemů, které jednotlivé odrůdy nabízí. Můžete porovnávat stejné odrůdy z různých oblastí, od různých vinařů, to je přece pěkné mít takovou možnost. A také je potřeba přihlédnout k faktu, že vinici jako trvalou kulturu s životností až 50 let nemůžete měnit kvůli módním trendům lusknutím prstu. V neposlední řadě má na šířku sortimentu vliv kvalita zdejší půdy a viničních tratí, které jsou vhodné k pěstování většiny odrůd.

I přes pět pěstovaných modrých odrůd neděláte mnoho rosé vín, hrozny zpracováváte převážně na červená vína. Proč nenabízíte zákazníkům více druhů rosé vín? Mají modré hrozny na Znojemsku dobré podmínky k vyzrávání a jsou červená vína odtud konkurenceschopná?
Tento rok již máme v nabídce tři růžová vína oproti jednomu minulý rok. Dvě z nich již získala stříbrné medaile na soutěži Jarovín rosé 2014. Růžová vína ze Znojemska jsou výjimečná, lidem chutnají a poptávka má rostoucí tendenci. Nicméně i červeným vínům budeme stále věnovat stejně velkou pozornost. Konkurenceschopnost červených dokazuje třeba právě Rulandské modré 2011, které najdete v nabídce. Červená vína chtějí větší péči a více času, ale dokáží se potom odvděčit. Všechna červená vína necháváme zrát minimálně dva roky na čistých, tedy neožehnutých dubových sudech v našem sklepě ve Chvalovicích. Tento způsob a délka zrání je zásadní.

Podruhé v krátké době jste uspěli v Salonu vín s vaším Veltlínským zeleným VOC. Dá se říci, že je to vaše stěžejní víno? Jakými vlastnostmi si vaše veltlíny toto ocenění mohly vysloužit?
Veltlínské zelené je odrůda, která je na Znojemsku jako doma. Není se čemu divit, má významnou tradici v Dolním Rakousku, které máme na dohled. Díky sprašovému podloží, písčitohlinitým půdám a v neposlední řadě místnímu mikroklimatu mají vína intenzivní, květnatou až kořenitou vůni, v chuti jsou harmonická, s pepřnatě-mandlovou dochutí. Takové veltlíny jinde nenajdete. Proto je veltlín u nás tolik vyhledávanou odrůdou a máte pravdu, je i takovou naší vlajkovou lodí. Mimochodem za posledních sedm ročníků Salonu je to naše pátá účast s některým z našich vín.

VOC Znojmo, jehož je vaše vinařství členem, bylo prvním apelačním systémem v ČR. Jste spokojen s jeho vývojem a současnou kvalitou? Myslíte, že už jsou zákazníci v klasifikaci znalí a vína VOC vyhledávají?
Povědomí o Vínech originální certifikace roste a stejně bych řekl, že roste i zájem o ně. Na kvalitu je kladen velký důraz a vína, která nesplňují dané požadavky, se do této apelace nedostanou. Kritéria pro přijetí vín do VOC Znojmo jsou od tohoto roku dokonce přísnější. Je také na vinařích dalších VOC apelací, které již fungují nebo nově vznikají, aby zajistili kvalitu takto značených vín zavedením vhodně zvolených podmínek. VOC víno by mělo být zárukou výjimečného zážitku z vína typického právě pro danou oblast, v tom vidím smysl.

Máte vyzkoušeno, jak vaše vína zrají na lahvi? Máte pro konzumenty nějaké doporučení, jaké z vašich vín je nejvhodnější k archivaci?
Co se týká vín k archivaci, je tento sortiment již delší dobu spíše doplňkovým u většiny vinařů. Zákazníci vyhledávají většinou mladší, svěží vína do tří let. Víno vhodné k archivaci by mělo být s tímto záměrem „tvořeno" již od vinice, aby mělo ten správný potenciál. Naše vína se snažíme vyrábět s citlivým přístupem a také s určitou perspektivou zrání, což spolu souvisí. Proto se dají již v omezených partiích ochutnat velice zajímavá a odborníky ceněná vína, která nazrávají 7 až 12 let, s tím, že mají stále svoji tvář a kvalitu.

Zdá se mi, že v minulých ročnících jste měli v nabídce zastoupena více vína s vyššími zbytkovými cukry. Je současný příklon k sušším vínům vyhověním aktuálnímu požadavku zákazníků, a tedy jistými změnami preferencí konzumentů?
S vyšším zbytkovým cukrem byla vína ročníku 2011. Souviselo to s vyšší vyzrálostí a cukernatostí hroznů. Následně ve vínech zůstal vyšší zbytkový cukr tak, aby vína neměla vysoký alkohol. Jinak je naše produkce z tohoto pohledu víceméně stabilní. Děláme vína suchá i se zbytkovým cukrem, červená samozřejmě suchá. Preference konzumentů se mění spíše podle oblastí, například v Praze je možná sklon k suchým nebo polosuchým vínům, ale třeba v Litoměřicích na výstavě vín to bylo posledně hlavně o sladkých vínech – i když i zde se samozřejmě našlo pár milovníků suchého vína.

Zaznamenávám v poslední době jistou obchodní „ofenzívu" z vaší strany: nové stránky, e-shop, hodně řízených degustací s představením vašich vín. Odráží se již tato snaha v poptávce zákazníků po vašich vínech?
Snažíme se lidem ukázat, jaká vína děláme a že je umíme. Konkurence je stále větší, na trhu je spousta zajímavých a kvalitních vín, je třeba o sobě dát vědět. A funguje to.

Jak se podle vašich zkušeností vyvíjí český zákazník? Je znalejší a řekněme náročnější, než byl třeba před deseti lety?
Jsou tu lidé, kteří se o vína zajímají a pravidelně je degustují a věnují jim nemálo času a prostředků. Tato skupina lidí je přirozeně velice náročná. I obecně se dá říci, že nároky rostou, je to dobře, díky tomu tu máme na trhu stále více skvělých vín.

Jaké víno z aktuální nabídky vám osobně nejvíce sedí? Co si nejraději doma otevřete?
Když už na to přijde a mám si otevřít láhev jen pro sebe, tak v poslední době je mé oblíbené Rulandské bílé 2012, což je velice příjemný společník. Když mám náladu, hledám další chuťové rozměry našeho Veltlínského zeleného ročníku 2013, případně si vychutnávám Sylvánské 2013. Když mám na láhev pomocníka, většinou to odnese nějaké z našich růžových, které má oblíbené partnerka. Na druhou stranu je pravda, že oba rádi ochutnáváme i vína jiných vinařů, ať už od nás nebo i zahraničních. Je dobré mít přehled i o ostatních vínech nejen z vlastního vinařství.

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.

Všechny fotografie © Vinařství Waldberg Vrbovec, s. r. o.