Zdeněk Habrovanský: Snahou je přiblížit se k ideální odrůdě

Šlechtění révy vinné se věnujete více než 30 let a podílel jste se na vyšlechtění řady odrůd, jako jsou například Mery nebo Sevar. Co vás stále motivuje k hledání nových odrůd?

Před třemi lety u nás byla skupina lékařů, kterým jsem předvedl dvanáct vzorků vín. Mezi nimi byla i naše novošlechtění. Hlavní lékař mi dal otázku, proč se pořád šlechtí, když už máme burgundy, ryzlinky a Frankovku. Já jsem mu odpověděl stejnou otázkou. Proč se v medicíně hledají pořád nové metody a nové přístroje. Pokrok nezastavíte. Snahou člověka je přiblížit se k ideálnímu materiálu, odrůdě.

Jaké klíčové přínosy má šlechtění nových odrůd? Jaké aktuální vinařské a vinohradnické výzvy tím chcete řešit?

Šlechtitelská stanice vinařská Polešovice řeší kolektivní výzkumný úkol s docentem Milošem Michlovským z Rakvic a Ing. Aloisem Tománkem z Boršic. Zadání výzkumného úkolu jsou vyšlechtění genotypu s vysokou rezistencí a diferencovanou kvalitou révy vinné, vyhledání a výzkum donorů (rostlin s požadovanými genetickými vlastnostmi pozn. red.) vyšší tolerance k původcům nejvýznamnějších chorob a škůdců révy vinné a ozdravení genotypů révy vinné od hospodářsky významných virových chorob.

Stručně řečeno naším cílem je vyšlechtit zdravou odrůdu odolnou proti houbovým chorobám a živočišným škůdcům. Když se to podaří, ušetří se peníze na postřicích, životním prostředí a také zdraví člověka. Byla vyšlechtěna řada rezistentních, odolných nebo PIWI odrůd se sníženou potřebou ochrany. Od nás pochází 3 PIWI odrůdy – bílé Mery a Trasonia a modrá Sevar. PIWI odrůdy jsou vhodné pro ekologickou nebo integrovanou produkci. Jejich výměra na konci roku 2024 je 1004 hektarů, a to je slušná plocha.

Nové odrůdy to nemají lehké. Zatím z PIWI odrůd zaujímá největší plochu 426 hektarů Hibernal. V loňském roce 2024 se nejčastěji vysazoval Solaris 3,7 hektaru. Pomalu se vysazují i u nás vyšlechtěné odrůdy Sevar, Mery a Trasonia a z toho mám radost. Začíná se také uvažovat, že PIWI odrůdy se dostanou mezi Svatomartinská vína.

Četla jsem, že se nové odrůdy často šlechtily na základě nějakého zadání. Kdo určuje dnes, jakým směrem se vydáte?

Když pracovaly šlechtitelské stanice Znojmo, Velké Pavlovice, Polešovice a Perná pod Osevou Brno, udávala směr ve šlechtění šlechtitelská rada. Po privatizaci stanic si jednotlivci udávají směr a šlechtění samostatně.

Jak probíhá proces šlechtění nové odrůdy révy vinné a jaké kroky jsou nutné od počátečního křížení až po zápis do Státní odrůdové knihy?

Vyšlechtit novou odrůdu révy vinné je vskutku běh na dlouhou trať. Základem je klasické křížení odrůd. Vytipovaná matka se vykastruje, opyluje se vytipovaným pylem z otcovské rostliny. Potom se semenáčky vysadí do vinice a sledují, jak se chovají, jak jsou odolné, jaké mají vlastnosti. Až šlechtitel uzná, přihlásí ji do Státních odrůdových zkoušek a když zde uspěje, po dalších sedmi letech je zapsána do Státní odrůdové knihy. Od nakřížení až po zápis do SOK je proces přesně nalajnovaný.

S jakými největšími výzvami se při šlechtění nových odrůd musíte vypořádat?

Paradoxně ty největší výzvy nebývají v samotném procesu šlechtění. Asi největší je zajištění dostatku finančních prostředků, kterých je bohužel minimum. Dostáváme finance za tři společné výzkumné úkoly, což k nijak velkému rozmachu prací na nich nestačí.

V České republice i na Slovensku známe jména významných šlechtitelů, kteří této práci zasvětili celý svůj život a přinesli světu mnoho nových odrůd. Jaký je dnes zájem mladší generace o šlechtění? Vidíte mezi mladými šlechtiteli pokračovatele?

Pokračovatele zatím nemám. Byli u mě dva kandidáti, kteří odešli za lepším výdělkem. Na střední i vysoké škole studují mladí lidé, jejichž rodiče už mají vinařství, kde se zapojí, nebo si vybudují vinařství vlastní.

V roce 2023 rozhodl Národní odrůdový úřad o zapsání dvou vašich nových moštových odrůd – Muskana a Trasonia – do Státní odrůdové knihy. Mohl byste nám přiblížit, jaká vína lze z těchto odrůd po senzorické stránce očekávat? Co bylo hlavním důvodem jejich vyšlechtění a v čem jsou tyto odrůdy výjimečné?

V roce 2023 byly zapsány devátá odrůda Muskana a desátá Trasonia. Musím vzpomenout osm odrůd, které jim předcházely. První byla v roce 1987 Muškát moravský (MOPR), druhou 1988 stolní odrůda Olšava, třetí 1990 podnožová odrůda Amos, čtvrtá 1993 Vitra, další stolní, stejně jako pátá 2001 Pola. Zatím první modrá moštová odrůda Sevar byla zapsána v roce 2008, začíná se hodně množit. V roce 2010 to byla Floriánka a jako osmá v roce 2015 Mery. Deset vyšlechtěných odrůd a nakřížené další, to je dobrá práce celého pracoviště. Na vyšlechtění jsem se podílel já, Ing. Křivánek a Ing. Alois Tománek.
Odrůdu Muskana poznáte ve vinici už na dálku. Září jako sluníčko žlutou barvou. Je docela odolná k houbovým chorobám, její víno je květinové, bylinné a kořenité vůně a tyto vlastnosti jsou podepsané i v chuti. Vznikla křížením Chrupky bílé s Neuburským a na tento semenáč byl nakřížen Irsai Oliver.
Odrůda Trasonia má velmi atraktivní hrozen připomínající robustní Tramín červený. V chuti vína jsou květinové a ovocné vůně. Vznikla několikanásobným křížením. Na Tramín červený byla nakřížena Čabanská perla. Až toto začalo rodit, byl pyl použitý na Veltlínské červené rané. A až toto všechno začalo rodit, byl pyl použitý na EC 34 (Göcseji Zamatos). Díky této maďarské odrůdě se dostala do skupiny PIWI odrůd.

Ve vaší prodejně v Polešovicích mohou vínomilci zakoupit vína i z nově vyšlechtěných odrůd jako výše zmíněné Muskana a Trasonia. Jaký je o tyto odrůdy mezi milovníky vín zájem?

V současné době máme v naší prodejně nalahvováno 36 odrůd. Vedle klasických odrůd tam najdou vínomilci také nové odrůdy. Prodej nejnovějších odrůd je regulován cenou. Čeho je málo, je dražší, ale Muskana i Trasonia jsou k mání. Zákazníci je sice nenakupují po kartonech, ale po kusech a vracejí se k nim. 

Zaujal vás rozhovor?
Adresu a otevírací dobu najdete zde. 
Činnost stanice můžete sledovat také na facebookovém profilu.