3 netradiční koktejly z vína: ochutnejte víno v kombinacích, které by vás ani ve snu nenapadly

Patříme mezi vinné objevitele, a proto rádi ochutnáváme nová a nová vína. Díky tomu občas řešíme, jak zpracovat nedopité lahve. Jestli se vám víno nehodí na vaření, můžete ho ochutnat v nových kombinacích.

Exotický koktejl Nikita

Koktejl Nikita jsme poprvé ochutnali během návštěvy Madeiry. Na první pohled nám divoká kombinace surovin přišla až nepoživatelná a směle konkurující drinkům našeho mládí typu Magické oko (pivo + zelená). Nakonec nás přemohla zvědavost a koktejl Nikita jsme si objednali. Výsledná chuť byla příjemným překvapením.

Jestli se během horkého léta nemůžete po příchodu do baru rozhodnout, jestli si dát dřív vychlazený džus, pivo, víno, nebo zmrzlinu, je koktejl Nikita to pravé pro vás ‒ kombinuje totiž všechny jmenované ingredience. :-)

Ingredience:

Množství je pro 2 drinky.

• 250 ml suchého bílého vína 
• 250 ml piva
• 3 polévkové lžíce vanilkové zmrzliny
• 2 plátky ananasu (nejlépe čerstvého) + ananas na ozdobení
• 100 ml ananasového džusu (volitelné)

• Do mixéru dáme plátky čerstvého oloupaného ananasu a promixujeme.
• Přidáme bílé víno, zmrzlinu a znovu krátce promixujeme.
• Nakonec přidáme pivo, které do koktejlu jen nalijeme a zamícháme (již nemixujeme).
• A je hotovo. Koktejl nalijeme do velkých sklenic a ozdobíme plátky ananasu.
• Ve výsledné chuti je trochu cítit hořkost piva. Pokud tuto chuť nevyhledáváme, přidáme přibližně 100 ml ananasové džusu.

Do koktejlu se standardně používá portugalské stolní víno, my jsme sáhli po suchém Veltlínském zeleném. Pivo jsme volili méně hořké, proto jsme vybrali Heineken. K popíjení si můžete poslechnout song Nikita od Eltona Johna. Podle legendy byl koktejl v roce 1985 pojmenovaný svým tvůrcem ‒ brazilcem Marcelinem ‒ právě po něm.

Možná vám koktejl Nikita může na první pohled připadat brutální, nás ale po letech znovu nadchl.

Limonáda ze studeného svařeného vína

Na inspiraci na studený svařák jsme narazili při brouzdání po webu restaurací sítě Ambiente. Studený svařák si buď můžete vychutnat jen v kombinaci s ovocem, kdy bychom ho chuťově přirovnali ke španělské Sangrii, nebo víno můžete fermenovat pomocí tibi krystalů. Mánie limonád z tibi krystalů zasáhla letos i nás, a tak nám nápad vyzkoušet fermentaci vína „na druhou” přišel do cesty ve správný čas. Limonáda à la studené svařené víno navíc bezvadně pasuje do trendů tohoto roku, které prosazují nápoje s nižším procentem alkoholu ‒ stačí víno povařit o trochu déle.

Ingredience:

Množství je pro cca 4 limonády.

• 750 ml červeného vína
• 1 ks citrónu
• ½ ananasu
• 1 pomeranč
• 2 ks celé skočice
• 3 ks hřebíčku

Pokud se rozhodneme víno fermentovat, připravíme si:

• 50 g tibi krystalů
• 2 polévkové lžíce cukru

Postup

• Oloupaný citrón, pomeranč a ananas nakrájíme na kostičky.
• Do hrnce dáme 150 ml vody, přidáme nakrájené ovoce a všechno koření. 15 minut provaříme.
• Přidáme víno a vaříme ho, dokud nezačne pěnit. Sundáme z plotny, vyndáme koření a víno necháme vychladnout.

Do teplých letních dní představuje studené svařené víno skvělou alternativu k limonádám. Když si ho nalijeme do skleničky spolu s ovocem, ve kterém jsme ho vařili, a přidáme pár kostek ledu, je osvěžující limonáda na světě. Ovoce a koření dodá nápoji sladkost, takže cukr už není potřeba.

Do svařáku jsme použili Frankovku, která voněla po rybízu a chutnala po třešních. Stejně jako u vaření zastáváme názor, že i svařené víno se má dělat z kvalitního vína.

Pokud se víno rozhodneme ještě fermentovat, připravíme si tibi krystaly. Tibi krystaly jsou probiotické kultury sloužící k přírodnímu fermentování a tím k tvorbě zdravých limonád. Tibi krystalům se přisuzují blahodárné účinky na zdraví například v podobě posílení imunitního systému, posílení jater nebo snížení cukru v krvi. Krystaly se dají koupit, ale zpravidla se k jejich získání stačí přihlásit do jedné z facebookových skupin, v rámci kterých si „tibi nadšenci” krystaly posílají. Krystaly se totiž rychle množí, takže jich budete mít brzy doslova „na rozdávání”.

Vychladlý svařák nalijeme do skleněné nádoby k tibi krystalům a necháme 48 hodin fermentovat. Na nastartování fermentace přidáme 2 polévkové lžíce cukru. (Pokud by se vám druhý den proces fermentace nenastartoval, zkuste přidat krystaly nebo cukr.) 1x denně sklenici zkontrolujte a raději trochu “odpusťte”, abyste měli pod kontrolou, že obsah nevypění. Po dvou dnech limonádu slijeme a můžeme podávat. Kdo se letos nemůže dočkat burčáku, může si ho tímto způsobem vyrobit s předstihem. :-) Pozor ‒ při manipulaci s tibi krystaly nepoužíváme kovové nástroje jako třeba kovovou lžíci na míchání nebo kovové sítko. Krystalům kov nesvědčí.

Šumivé víno v želé s bílou čokoládou

Receptů na šumivé víno v želé existuje několik a liší se mimo jiné v tom, jestli obsahují jen víno, nebo si pochutnáme i na dalších vrstvách ‒ třeba z bílé čokolády. Když použijeme průhledné sklenice, koktejl i krásně vypadá. Za nás příjemná letní alternativa k desertům.

Ingredience

Množství je pro cca 6–7 porcí.

Jahodová vrstva

• 1 balení agaru (4 g)
• 0,5 litru vody
• 10 polévkových lžic jahodové šťávy
• Jahody dle chuti ‒ cca 20 ks

Vrstva z bílé čokolády

• 1 balení agaru (4 g)
• 250 ml smetany ‒ použili jsme 30% smetanu na šlehání
• 6 čtverečků bílé čokolády
• 130 ml mléka

Vrstva ze šumivého vína

• 1 balení agaru (4 g)
• 500 ml perlivého vína
• 3–4 polévkové lžíce cukru

Postup

Na výrobu šumivého vína v želé můžeme použít želatinu nebo zmíněný agar. Účinky agaru jsou stejné (resp. některé zdroje uvádí, že několikanásobně větší) a navíc je zdrojem minerálních látek a vitamínů. Není skvělé mlsat zdravě? :-)

• Pro výrobu první vrstvy přivedeme k varu 500 ml vody, kterou ochutíme 10 polévkovými lžícemi šťávy ‒ použili jsme jahodovou.
• Do vařící vody se šťávou nasypeme agar, 2 minuty povaříme, opatrně nalijeme do skleniček s jahodami a necháme ztuhnout.
• Pokud chceme mít ovoce ve sklenici hezky rozmístěné, můžeme počkat, až začne tekutina tuhnout, a až pak přidat jahody. Akorát tento okamžik nesmíme promeškat. Agar tuhne spolehlivě.

• Pro výrobu další vrstvy zahřejeme smetanu, přidáme do ní bílou čokoládu, mléko a agar.
• 2 minuty povaříme a nalijeme na první vrstvu.

• Při výrobě třetí vrstvy zahřejeme 500 ml perlivého vína, přidáme agar a 3–4 polévkové lžíce cukru.
• 2 minuty povaříme a nalijeme na ztuhlou druhou vrstvu.

Pokud cukr do vína nepřidáte, může se stát, že bude poslední vrstva trochu nahořklá. Nám tato chuť vyhovuje, ale někoho by u dezertu mohla odradit. Do dezertu jsme použili perlivý nápoj Perlíto ‒ nápoj z vína a šťávy z jahod.

Přejeme vám hezký zbytek léta!

Použité zdroje:

• Nikita – Madeira’s icy … but exotic cocktail. In: Ocean-retreat.com [online]. [cit. 23.8.2020] Dostupné z https://www.ocean-retreat.com/eat-drink/nikita-madeiras-icy-but-exotic-cocktail/
• Svařák. In: Andreamokrejsova.cz [online]. [cit. 23.8.2020] Dostupné z http://www.andreamokrejsova.cz/2015/12/svarak.html