Abeceda vína – A

Agni
Patří mezi méně známé odrůdy vinné révy vyšlechtěné v tuzemsku, konkrétně ve Velkých Pavlovicích a v Perné (1973). Na svědomí ji mají pánové Jan Havlík, ing. František Zatloukal a Ing. Ludvík Michlovský, když se jim podařilo úspěšně zkřížit odrůdy André a Irsai Oliver. Červená vína z této odrůdy bývají plné chuti a mívají nezvyklé muškátové aroma. Do Státní odrůdové knihy byla odrůda Ani zapsána v roce 2001

Aligoté
Aligoté je druhá nejoblíbenější odrůda bílých hroznů v Burgundsku (po Chardonnay). Používá se zde jak k výrobě tichých odrůdových vína tak i šumivého vína zvaného Crémant de Bourgogne. Z této části Francie také pochází historicky první zmínky o této odrůdě, která vznikla pravděpodobně křížením odrůd Pinot Noir a Gouais Blanc. Vína z odrůdy Aligoté se vyznačují aroma jablek či citrusů, jsou lehčí a měla by být vypita do několika let po nalahvování. S odrůdou se setkáte také v rámci východoevropských vinic, vysazena je například v Rumunsku, Rusku, Ukrajině nebo Moldávii.

Alkoholické kvašení
Při kvašení vinného moštu dochází k přeměně glukózy a fruktózy na alkohol (etanol) a oxid uhličitý. Tento proces umožňují kvasinky, neboli mikroskopické houby, které se na révu dostávají ve vinici z půdy. Kvašení moštu se automaticky zastavuje v okamžiku, kdy již veškeré cukry přeměněny na alkohol nebo když obsah alkoholu dosáhne přibližně 17 %.

Alsasko
Rozlohou nejmenší vinařský region Francie je známý svými bílými suchými víny, místní Ryzlinky rýnské bývají spolu s těmi Rakouskými a Německými označovány za nejlepší na světě. Devět z 10 vín vyprodukovaných v Alsasku je bílých, což je francouzská anomálie. Celkem se zde lahvuje skoro pětina všech bílých francouzských tichých vín. Ačkoliv zde panuje nadstandardní odrůdová pestrost, nejvíce dominují Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a Tramín červený. Tyto tři odrůdy spolu tvoří 60 % zdejších vinic. Mezi další tradiční odrůdy patří Sylvánské zelené, Rulandské šedé nebo Muškát. Jedinou odrůdou, která se zde pěstuje pro výrobu červených a růžových vín je Rulandské modré (Pinot Noir).

Americký dub
Oblíbený druh dřeva používaný pro zrání červených vín. Od francouzského dubu se liší tím, že má větší póry a tak v něm oxidace vína probíhá trochu rychleji. Americké sudy se používají pro zrání robustnějších vín, protože v případě jednoduchých vín by zapříčinily nevyváženou dominanci chuti po dřevu a vanilce.

Ampelos
Podle legendy byl Ampelos největším oblíbencem samotného Dionýsa v jeho družině rozpustile se bavících jinochů. S jeho jménem je spojen název vinného keře - ampelos. Odtud původ názvu Ampelografie, což je nauka o odrůdách révy vinné. AMPELOS je však také jméno jedné z posledních šlechtitelských stanic v České republice. Sídlí ve Vrbovci nedaleko Znojma a révu má vysázenu na 53 hektarech vinic. Na pronajatých pozemcích AMPELOSU probíhá udržovací šlechtění 30 odrůd révy vinné. Je zde i republikový genofond révy vinné

AOC
Zkratka pro Apellation d´Origin Contrôlée, což je systém pro deklaraci původu vína používaný ve Francii od roku 1923. Vína, na jejichž láhvi najdete zkratku AOC, pocházejí z jasně definovaných oblastí a splňují dané požadavky garantující do určité míry kvalitu vín a jejich charakter. Jde například o používané odrůdy, maximální hektarový výnos, způsob zpracování hroznů nebo minimální obsah alkoholu. Vína AOC tvoří asi 40 % veškeré produkce vín v zemi galského kohouta. Kromě vín se takto označují například i některé sýry.

Assemblage
Scelování neboli kupážování vín různých odrůd, ročníků, parcel či tratí (crus) pro výslednou směs, které se říká cuvée. Tradičně se kupážování používá například při výrobě šampaňských vín. 

Auslese
Tento výraz se používá v německy mluvících zemích pro označení vín v kategorii výběr z hroznů. Pokud tedy narazíte na rakouském či německém vínu na toto slovo, můžete si být jisti, že hrozny pro výrobu tohoto moku byly velmi pečlivě vybírány.