Blauburger: Jednoodrůdové víno spíše vzácností, v cuvée dodává barvu

Odrůdu Blauburger vyšlechtil Fritz Zweigelt v rakouském Klosterneuburgu v roce 1923, rok poté, co vytvořil stejnojmennou odrůdu Zweigeltrebe. Jedná se o křížence Modrého Portugalu a Frankovky. Název je odvozen od místa původu a tmavé barvy vína (blau znamená v němčině modrý).

Cílem šlechtění bylo vytvořit odrůdu pro tvorbu červených vín, jež bude dozrávat i v okrajových klimatických pásmech, ve kterých bylo v minulosti pěstování modrých odrůd obtížné. Hrozny se sklízí ve druhé polovině září až začátkem října. Výnos je středně vysoký až vysoký. Při pěstování pod fungicidní ochranou je odrůda odolná proti napadení plísní šedou, středně odolná proti napadení plísní révy a padlím révy. Odrůda je poměrně citlivá na srážkový deficit zvláště na slunných polohách a v štěrkovitých a kamenitých půdách.

Synonyma pro odrůdu Blauburger jsou Klosterneuburg 181-2 a Zweigeltrebe 181-2. Pozor na záměnu s podobnými názvy odrůd Blauburgunder (synonymum pro Pinot Noir) nebo Rotburger (synonymum pro Zweigeltrebe).

Na světě se odrůda Blauburger pěstuje asi na 1,3 tisíci hektarech, přičemž okolo 750 hektarů najdeme v Rakousku. Větší osázená plocha je i v Maďarsku. Mnohem menší výsadby se nachází v Německu, Novém Zélandu a v Kanadě.

Charakteristika vín odrůdy Blauburger

Vína z odrůdy Blauburger mají sytou tmavě červenou barvu, lehčí stavbu těla, příjemnou kyselinku, středně vysoký alkohol a umírněné třísloviny. V charakteristickém ovocném aroma najdeme tóny rybízu, malin, třešní, borůvek, brusinek, černého bezu, šípku a fialek. U vín z dubových sudů se přidává aroma čokolády, tabáku a hřebíčku.

Pro svou hlubokou barvu se obvykle používají ve směsích ke zvýraznění barvy světle zbarvených červených vín. Odrůda se také v zahraničí využívá pro výrobu růžových vín.

Blauburger se zřídka zpracovává jako jednoodrůdové víno. Stejně jako u ostatních odrůd podmiňuje kvalitu jednoodrůdových vín snižování výnosů. Zvláště dobře rozvíjí potenciál takových vín zrání v dubových sudech.

„Dříve jsme tuto odrůdu přidávali pouze do Modrého Portugalu, od roku 2014 Blauburger vyrábíme samostatně. Je to celkem bezproblémová odrůda na pěstování. Vše začíná samozřejmě ve vinohradu, kde je základem mít maximálně 1,5 až 2 kg hroznů na hlavě. Pokud je výnos větší, tak jsou vína z této odrůdy krátká a nestojí za nic. Co se týká procesu výroby vína, tak kombinujeme kvašení ve vinifikátorech a otevřených kádích. Presujeme společně,” prozradil nám Petr Vítkovič z velkobílovického Vinařství Zapletal a pokračoval: „Poslední dva roky u této odrůdy experimentujeme s kvasinkami, taniny a dalšími postupy. Poprvé jsme dali Blauburger do dřevěného sudu ze slavonskeho dubu v ročníku 2017, potom 2019, který zrovna prodáváme. Další ročníky 2021 a 2022 nám v sudech teprve leží. Dřevo této odrůdě podle nás sluší.”

Blauburger na Moravě

Do Státní odrůdové knihy byl Blauburger zapsaný v roce 2011. Aktuálně se pěstuje na necelých 12 hektarech, všechny registrované plochy se nacházejí na Moravě.

Zdaleka nejvíce, přes pět hektarů, jej najdeme na Velkopavlovicku. V soutěžích byl s barikovou verzí ročníku 2019 úspěšný například rakvický Radovan Foukal, krumvířské Vinařství Pod Kumstátem bratří Valihrachů také Blauburger obohacuje ležením v malých barikových sudech. Již zmiňované Vinařství Zapletal má v nabídce jak ročníky z nerezu, tak i z velkého sudu. „Jsou dva druhy zákazníků. Jedni, co rádi zkoušejí a pak zarytí zastánci klasických odrůd. Tato odrůda je zatím málo známá, a proto je dobře uchopitelná pro ten první typ zákazníka. Navíc zde platí pravidlo, že název prodává. Do degustací ho rád zařazuju hlavně ve sklepě, kde si mohou nyní zákazníci porovnat i variantu v nerezu ročník 2022 s variantou, která zrála v sudu (ročník 2019),” potvrdil Petr Vítkovič.

Možná trochu překvapivě je na druhém místě v rozsahu pěstování Blauburgeru podoblast znojemská, která za Velkopavlovickem zaostává jen o necelý hektar. Nepřekvapí, že ho má v nabídce Znovín Znojmo, který si na méně rozšířené odrůdy potrpí, jedno z mála červených vín ve své nabídce z něj vyrábí vinařství Hanzel. Stejné postavení má i v Ampelosu, kde jej zkouší i v cuvée s Neronetem.

Velmi okrajovou záležitostí je Blauburger na Slovácku (cca 1,3 hektaru) a zejména na Mikulovsku (méně než hektar). Jak jsme už zmínili, v Čechách nejsou žádné výsadby této odrůdy registrovány.

Široké využití v jídelně

Vína z odrůdy Blauburger se skvěle hodí k řadě pokrmů. Můžete je párovat jak s vydatnými pečenými zeleninovými jídly, jakými jsou paprikové ratatouille, různé úpravy kořenové zeleniny nebo luštěnin, tak s pečeným či dušeným drůbežím, vepřovým nebo telecím masem.

V létě se hodí jako ideální nekomplikovaná vína ke grilovanému masu. Vyzkoušet ho můžete třeba s domácím gyrosem.

Ochutnali jste někdy víno z odrůdy Blauburger? Na vaše zkušenosti se těšíme v komentářích.

Zdroj: 

• Blauburger. In: Info.bml.gv.at [online]. [cit. 17.02.2024] . Dostupné zde
• Odrůdy révy vinné v České republice. In: Vinarskecentrum.cz [online]. [cit. 17.02.2024] Dostupné zde.
• Pet Nat. In: Winesub.co.uk [online]. [cit. 17.02.2024] Dostupné zde. 
• Jiří SEDLO, Ivana LUDVÍKOVÁ, Jitka NEZVALOVÁ. Přehled odrůd révy 2018. [cit. 17.02.2024]
• SITUAČNÍ A VÝHLEDOVÁ ZPRÁVA RÉVA VINNÁ A VÍNO. In: Eagri.cz [online]. [cit. 17.02.2024] Dostupné zde.