Degustace vína: Barva vína vás naladí
Při degustaci začínáme víno vnímat nejprve zrakem. Barva nebo čirost vína nejsou v bodovacích tabulkách zrovna výrazně důležitými vlastnostmi a málokdo si jejich vliv na naše subjektivní hodnocení připustí. Víno se ale má poznávat opravdu maximem smyslů a zrak nemůžeme vyřadit.
Zrakem můžeme být obelháni
Pokud jsem v úvodu zmínil bodovací tabulku, můžeme doplnit, že v nejužívanější mezinárodní stobodové tabulce OIV zabírá hodnocení zrakem 15 bodů, tedy pouhých 15 % z celkového bodového součtu. Zrak nás ale zároveň může výrazně ovlivnit v prvotním názoru na víno a celkově tak zkreslit naše hodnocení.
Zkoušeli jste někdy degustovat víno doslova na slepo? Tedy se zavázanýma očima, abyste neviděli ani náznak barvy vína? Ing. Miloš Michlovský ve své knize Encyklopedie degustace vína zmiňuje zajímavý experiment J. F. Delwiche, kdy bylo stejné Chardonnay obarveno do tří různých barev a předloženo méně zkušeným degustátorům. Fungoval zde prvotní zrakový vjem a degustující popisovali víno dle slovníku, který měli spojený s daným typem vína (bílým, červeným a růžovým). Podobně nás mohou ovlivnit i jednotlivé odstíny, které si podvědomě spojíme s určitou vlastností vína.
Co barvu vína ovlivňuje
Na barvu vína mají nejdůležitější vliv tři faktory:
- Odrůda – více jsme o barvě hroznů psali v minulém článku. Můžeme doplnit, že některé odrůdy bílých hroznů mívají přirozeně zelený odlesk či barvu nevýraznou, u modrých je známou výjimkou Rulandské modré, které má nízkou intenzitu barvy.
- Technologie – vinař může posunout barevné spektrum vína použitou technologií. Nakvášením slupek se můžeme z bílého vína dočkat vína až oranžového, tmavší odstíny propůjčuje vínu i zrání v dřevěných sudech. Barva se naopak ztrácí při síření, čiření či filtraci.
- Stáří – bílá vína věkem tmavnou a zlátnou, červené naopak bledne a mění barvu na cihlovou. Barva vyzrálého červeného vína ve sklenici graduje od nejtmavšího středu k nejsvětlejšímu okraji.
Je nutné znát kontext
Degustátoři to mívali v minulých dobách jednodušší. Bylo jasně dáno, že víno má mít jiskru, oranžové či růžové odstíny v bílém víně vzniklé delším macerováním slupek byly nepřípustné. Doba se ale mění. Nemalé množství vinařů se obrací ke staronovým procesům, vznikají vína autentistů, která jsou nefiltrovaná či oranžová. Taková vína vás nutně nemusí svou jinakostí oslovit, vyřadit je jen na základě netradičního vzhledu si ale určitě nezaslouží.
Minulé články o degustaci vín si můžete přečíst zde:
Prostředí pro degustaci
Sklenice na víno
Komentáre (2 komentáre)
-
baacinka16. 5. 2018 19:50Stejně stále nevím, jak víno podle "vzhledu" hodnotit. Jde tedy jen o subjektivní pocit nebo "má mít" určitá odrůda svou barvu? -
Prýgl5. 6. 2016 17:32Ano,
staronová nefiltrovaná vína rád degustuji a vlastně musím zapomenout na klasické poučky o vzhledu vína, neb je piji zakalená.
Bohužel veřejnost zkratkovitě "poučená" o čistotě vína v módních časopisech, považuje tato vína za zkažená a je schopná reklamovat i dobré červené víno s depotem.
Pivaři si na nefiltrované pivo zvykli, ale u vína to pořád nechápou :-)
Posledné hodnotenie
Tip na víno ku kúpe u vinára
Ďalšie články z rubriky Encyklopédia vína
Kalendár vinárskych akcií
-
26. 10. 2025OstatníVelké Bílovice
-
26. 10. 2025Degustace a ochutnávkyMikulov
-
29. 10. 2025Degustace a ochutnávkyBrno
