Degustace vína: Forma a obsah hodnocení

Stobodová stupnice vede

Pro koho vlastně víno hodnotíme? Na tuto otázku bychom si měli odpovědět ještě před tím, než nějaké víno hodnotit vůbec začneme. Podle toho totiž následně můžeme zvolit vhodný styl hodnocení. Pokud budeme hodnotit víno pouze pro svou vlastní potřebu, můžeme si „vynalézt" i zcela individuální způsob hodnocení od slovního přes různá čísla až po symboly.

Jestliže chceme výsledky dále jakkoliv sdílet, ať už zcela veřejně nebo jen mezi známými, měli bychom zvolit nějaký obecně známý systém hodnocení. Nejběžnější je v současnosti stobodová stupnice, ale donedávna se hodně používala dvacetibodová. Srozumitelné je i známkování „školní", které můžete zpřesnit použitím desetinných čísel.

Spíše raritou je používání tzv. Vendelova penalizačního systému, jehož logika je obrácená – nejlepší víno má nejméně bodů. Donedávna se například používala na tuzemské soutěži mladých vín Vinum Juvenale, ale i tam už přešli na klasickou „stobodovku".

V případě, že zvolíte obecně uznávané škály hodnocení, rázem si své body můžeme srovnávat. Jak s oficiálními vinařskými soutěžemi, tak třeba s jinými vínomilci navzájem. Zjistíme tak například, že někdo hodnotí hodně podobně jako my a můžeme se jeho vysoce hodnocenými víny inspirovat při nákupu.

Samotné číslo je nedostatečné

Pokud už víno hodnotíme, nestačí u něj uvést číslo či symbol. Nesmíme zapomínat na hodnocení slovní. Nemusí jít zrovna o detailní popis, může nám stačit jen pár slov, abychom dané hodnocení upřesnili, zaznamenali si svůj dojem z konkrétního vína. Má to hned několik důvodů.

Určitá vlastnost vína je výrazně lepší či horší než zbytek: V celkovém čísle se to nemusí projevit, ale je záhodno si napsat, že dané víno má třeba krásnou výraznou vůni a přitom v chuti zaostává. Nezřídka nastane i případ opačný. Může také oplývat dlouhou dochutí, i když samotné tělo vína moc zajímavé není.

Domníváme se, že dané víno má (nebo naopak nemá) archivační potenciál: Víno je ještě příliš mladé, aby o sobě vše prozradilo, ale nějak cítíte, že může být za pár měsíců mnohem lepší. Bylo by dobré si to poznamenat, abyste jej nezapomněli znovu ochutnat. Naopak pokud máte pocit, že jeho kvalita už má sestupnou tendenci nebo zkrátka žádný pozitivní vývoj neočekáváte, je zbytečné jej dlouho archivovat. Tím pádem si raději napíšete, že je potřeba jej spotřebovat v blízké době.

V chuti vína vyčnívá nějaká složka: Většinou jde o výraznější cukr, kyselinku, alkohol či tříslovinu. Může jít ale i o dominantní projev technologie – například použití dřevěných sudů, ležení na kvasnicích. Zápisek pak dobře napoví při případné zvažované koupi daného vína.

Snažíme se o maximální objektivitu, i když máme jinou osobní preferenci: V takovém případě totiž musíme víno nutně dobře ohodnotit v rozporu s vlastním přesvědčením. Bodové hodnocení by naše preference ovlivnit neměly, zároveň to však pochopitelně pro nás není důvod si dané víno kupovat opakovaně, když nám nesedí. Stačí si proto například poznamenat, že sice to je na pěkných 85 bodů, ale „na mě je moc vyumělkované a voňavé".

Máme pochybnosti o vhodnosti prostředí či momentálních vlastních schopnostech: Nemusíme psát romány, jak přesně se při daném hodnocení cítíme. Pokud ale máme pocit, že nás může při hodnocení ovlivnit okolní prostředí, je dobré si pochybnost poznamenat. Vedle stojící žena má výrazný květinový parfém a vůně vína je květinová? No, možná ne ve skutečnosti. Kousek od nás se griluje maso a najednou je Neuburské kouřové nebo Cabernet tabákový... Příkladů může být spousta. Stejně tak pokud jsme zrovna poobědvali chuťově výraznější krmi nebo naopak máme v sobě už padesátku vzorků, asi nebudou naše chuťové pohárky zrovna nejcitlivější. Je dobré vyjádřit své pochybnosti v poznámkách. Nejsme ve škole, nikdo nás podle nich posuzovat nebude. Svému svědomí ale ulehčíme a bude nám jasné, že dané hodnocení musíme brát trochu více s rezervou.

Příště už budeme s hodnocením konkrétnější a trochu blíže se podíváme na stobodovou tabulku, kterou používáme k hodnocení vín i na našem portálu. Minulé články o degustaci vín si můžete přečíst zde:

prostředí pro degustaci
sklenice na víno
barva vína
vůně vína
chuť vína
A proč si vůbec psát poznámky o ochutnaných vínech?