Hlavní stránka Články
Mobilní aplikace

Dietní víno na hubnutí aneb 9 pravidel, jak pít a nepřibrat

Encyklopédia vína
8. 7. 2019, Lenka Ševítová

Víno na hubnutí neexistuje. Zcela „dietní“ víno se totiž nedá vyrobit. Poradíme vám ale několik zásad, kterých byste se měli držet, pokud si hlídáte kalorický příjem nebo jen chcete zdravě žít, a přitom jste milovníky vína.

Zcela „dietní“ víno se zatím nedá vyrobit

Spojení „víno na hubnutí“ aktuálně  patří mezi nejčastěji zadávané výrazy v internetových vyhledávačích. Pokud takový dotaz zadáte, možná na vás vyskočí reklama na „exkluzivní limitované nízkosacharidové víno“, které „neobsahuje téměř žádné sacharidy“. Podíl cukru činí třeba jen 0,4 g na 1 dl vína, a je tak doporučováno při ketodietě. 

To je nápad, řeknete si. Jenže může za kalorie ve víně opravdu předevší obsah cukru? Propagované víno má zároveň vysokých 14,5 procenta alkoholu. Že by alkohol při snaze o štíhlou postavu nehrál žádnou roli? Prodejce na toto téma mlčí, ale my se pokusíme vám tuto problematiku přiblížit.

 

Kde se ve víně bere cukr?

U přívlastkových vín, případně VOC, pochází cukr čistě z původní suroviny, tedy hroznů. To platí i o velké části vín zemských, pokud vinař mošt kvůli nižší zralosti hroznů nedoslazoval (u vín zemských se to totiž smí). Při procesu alkoholového kvašení neboli fermermentace je pak tento cukr zdrojem živin pro kvasinky, které jej přetvářejí na alkohol (a oxid uhličitý).  O podstatě alkoholového kvašení a zpracování cukru kvasinkami jsme podrobně psali v článku Kde rostou kvasinky a jak probíhá alkoholové kvašení.

Kvasinka spořádá zhruba 18 gramů cukru na výrobu jednoho procenta alkoholu. Je tedy jasné, že čím více je bobule vyzrálá a obsahuje více cukru, tím více má kvasinka potravy. Po zastavení kvasného procesu pak ve víně zbude nevyčerpaný cukr a alkohol.  

Pro zastavení kvašení se může rozhodnout sám vinař, pokud chce dosáhnout určitého obsahu zbylého cukru, nezřídka se ovšem proces zastaví samovolně – kvasinky jsou totiž zároveň citlivé na alkohol a jeho zvyšující se obsah pro ně vytváří nepřátelské prostředí. O dělení vín podle zbytkového cukru si můžete více přečíst v článku Sladké a suché víno.

 

Záleží u „vína na hubnutí“ jen na obsahu zbytkového cukru? 

Energie ve víně pochází ze dvou zdrojů ‒ cukru a alkoholu.  Podle kalorických tabulek jsou jejich energetické hodnoty takovéto: 

 

  • 1 gram cukru = 4 kilokalorie
  • 1 gram alkoholu = 7,1 kilokalorie


Alkohol má tedy téměř dvojnásobek kalorií, než má cukr, a jen o 2 kalorie méně, než obsahuje tuk. Proto se alkohol považuje za primární zdroj kalorií ve víně.

Aby to ale nebylo tak jednoduché, vedou se diskuse, zda je naše tělo z alkoholu schopné využít opravdu veškerou energii. Část zdrojů uvádí, že je pro nás energie z alkoholu dostupná z 90 až100 %. Naopak některé studie upozorňují, že do hry o kila vstupují i další faktory, jako je například množství alkoholu, které vypijeme, frekvence pití a naše genetické predispozice.

Otázka pak není, zda z alkoholu získáváme kalorie, ale kolik. Některé studie například ukazují, že lidé, kteří pijí mírné množství alkoholu a nekonzumují ho denně, z něj získávají více energie než ti, co ho konzumují na denní bázi. Přílišná konzumace alkoholu totiž může vést k poškození jater a z toho vyplývajícího neúčinného využití tuku jakožto i dalších živin, což může zapříčinit ztrátu hmotnosti.

Vycházíme-li z toho, že 90 % alkoholu je metabolizováno játry, důvodem, proč je pití alkoholu nepřítelem všech diet, je fakt, že pokud játra zaměstnáme metabolizací alkoholu, nemohou se věnovat zpracování tuku, což je jedna z jejich dalších funkcí. Jak k tomu dochází?

Alkohol je jed, který naše tělo neukládá a snaží se ho vyloučit. Játra jako hlavní orgán metabolismu odbourávají alkohol na prvním místě. Proto pozastaví veškeré další metabolické děje. Jestliže tělo odbourává alkohol několik hodin, pozastavuje se na tu dobu odbourávání tuku a to je důvod, proč pití alkoholu brání úbytku kil.

Navíc alkohol u mnoha lidí zvyšuje chuť k jídlu. To je další důvod, proč jeho konzumace může být komplikací při snaze zhubnout. 

 

 

Různé studie, protichůdné závěry

Vlivem alkoholu na obsah tuku v těle se zabývalo mnoho studií a některé jsou bohužel v přímém rozporu. Například některé výzkumy jsou interpretovány tak, že alkohol zrychluje metabolismus, a tak je při snaze zhubnout užitečný.

Rozhodující pravděpodobně bude množství vypitého alkoholu.  S vydatným popíjením často přichází neukojitelný hlad a chuť na mastné potraviny. Ale když člověk vypije jen několik deci vína týdně a ještě si je rozloží na tři a více dávek, bude spokojenější a nebude mít potřebu vybílit chladničku.

Ba co víc gurmeti, kteří holdují kvalitnímu vínu, mají obvykle vytříbenější chutě a vyšší nároky na kvalitu potravin a pestrost jídelníčku. Přirozeně tak více sahají po zdravějších potravinách jako různém ovoci, zelenině či sýrech.

Sečteno podtrženo: Zatímco občasné opíjení se do němoty na vás nejspíše zanechá následky a váhu si při něm stěží uhlídáte, sklenička vína několikrát týdně vůbec nemusí narušit vaši snahu o správnou životosprávu.

 

Víno jako koncentrovaný zdroj energie a jak se to počítá

Vycházíme-li z předpokladu, že tělo u umírněných konzumentů metabolizuje většinu alkoholu, můžeme si alkoholický kalorický nášup spočítat takto:

 

POČET KALORIÍ Z ALKOHOLU: Vypitý objem (ml) × Obsah alkoholu (%) × 8* × 7,1**) / 1000

* Hustota alkoholu 0,789 g/cm3
** Množství kilokalorií (kcal) na gram


POČET KALORIÍ ZE ZBYTKOVÉHO CUKRU: Vypitý objem (l) × Zbytkový cukr (g/l) × 4***

***Množství kilokalorií (kcal) na gram

 

CELKOVÝ POČET KALORIÍ = POČET KALORIÍ Z ALKOHOLU + POČET KALORIÍ ZE ZBYTKOVÉHO CUKRU. Výsledné číslo bude znamenat energetickou hodnotu vína v kilokaloriích (kcal).

 

PŘÍKLADY MNOŽSTÍ KILOKALORIÍ VE 150 ML VÍNA

 

Energie z alkoholu

Energie z cukru

Energie CELKEM

Suché víno s nižším alkoholem
11 % alk, 1 g/l cukru

  93,72 kcal  0,6 kcal 94,32 kcal

Suché víno s vyšším alkoholem
14 % alk, 1 g/l cukru

  119,28 kcal  0,6 kcal  119,88 kcal

Polosladké víno s nižším alkoholem
11 % alk., 20 g/l cukru                   

  93,72 kcal  12 kcal  105,72 kcal

Polosladké víno s vyšším alkoholem
14 % alk., 20 g/l cukru

  119,28 kcal  12 kcal  131,28 kcal

 


Nízkokalorické víno poznáte podle údajů z etikety


Doporučený denní příjem kilokalorií u mužů v produktivním věku je 2200–2400 kcal a u žen 1800–2000 kcal.

V tabulce výše jste si možná všimli, že sklenička (1,5 dl) suchého a nepříliš alkoholického vína vám dodá zhruba 100 kcal energie, což není taková hrůza. Pro srovnání 100 g bramborových chipsů obsahuje 501 kcal energie, 100 g vanilkové zmrzliny 134 kcal, 100 g jahod 36 kcal, 150 g ovocného jogurtu 143 kcal. Půl litru 12° piva obsahuje přibližně 230 kcal.

Jak takové suché a nepříliš alkoholické víno při nákupu najít? Objem alkoholu je povinný údaj, který najdete na etiketě, případně v popisu produktu v internetových obchodech s vínem. Přesné množství zbytkového cukru uvedeno být nemusí, nicméně když budete dávat přednost suchým vínům, která mohou mít maximálně 9 gramů cukru na litr, nešlápnete vedle. A pokud preferujete vína polosuchá, dbejte zase na nižší obsah alkoholu.

Zmínili jsme, že množství energie ve víně se odvíjí od množství cukru v moštu, ze kterého bylo víno vyrobeno. Vína z méně vyzrálých hroznů například s přívlastkem „kabinetní“ tak mohou být kvalitní, a přesto relativně nízkokalorická.

Líbilo by se vám mít na vinětách uvedené rovnou nutriční informace vína včetně energetické hodnoty? V roce 2013 se ve Velké Británii otevřela diskuse na téma, zda se má informace o obsahu kalorií stát součástí vinných etiket. Cílem diskuse bylo omezit nepřiměřené pití ve společnosti. U nás by informace o kalorických hodnotách alkoholických nápojů měly být zákazníkům známé do dvou let a to díky iniciativě Evropské komise. Otázkou je, zda budou údaje uvedené přímo na lahvi, nebo jen na stránkách výrobce.

 

Láhev vína denně a vajíčka sníží vaše kilíčka?

Víno, které vám pomůže zhubnout, neexistuje. Pokud nepočítáme drastické diety založené pouze na konzumaci vína, vajíčka a masa, jako byla ta otištěná v roce 1977 ve Vogue. Dieta Wine and Egg slibovala shodit 2,3 kg za tři dny. Denní příjem byl postavený na konzumaci tří vajíček, tří černých káv, 142 g hovězího masa a lahve vína. Kila šla sice dolů, ale úměrně tomu se zvyšovalo i vyčerpání a podrážděnost. O riziku vzniku alkoholové závislosti nemluvě.

 

 

9 pravidel, jak pít víno a zbytečně nepřibrat

Existuje několik zásad, kterých byste se měli držet, pokud si hlídáte kalorický příjem nebo pokud vám záleží na zdravém životním stylu a chcete se cítit fit.

  1. Pokud si hlídáte energetický příjem, soustřeďte se na vína s nízkým obsahem zbytkového cukru a hlavně s co nejnižším obsahem alkoholu.
  2. Před tím, než si večer dáte skleničku, rozprouděte metabolismus. Procházka nebo cvičení nastartuje vaše spalování, sníží chuť k jídlu a ke konzumaci alkoholu a také funguje jako přirozený odbourávač stresu. Díky tomu vypijete méně vína.
  3. Víno si naservírujte až k jídlu. Sklenička půl hodiny před večeří zvýší váš apetit a pravděpodobně toho sníte více.
  4. Alkohol se v těle chová podobně jako sacharidy. Pokud chcete mít kvalitní spánek a nenabírat zbytečně kila navíc, dopřejte si alkohol nejpozději tři hodiny před ulehnutím.
  5. Pijte pomalu a víno si vychutnávejte. Víno je nápoj, který si zaslouží trochu vašeho času a přemýšlení. A když už budete dumat nad vůněmi a chutí, můžete víno rovnou ohodnotit. :)
  6. Doporučené maximální denní dávky vína jsou u žen 150 ml a u mužů 300 ml. Abyste uchovali kvalitu vína a přitom vaše spotřeba nepřesáhla tuto dávku, doporučujeme pořídit si zavírací vakuové špunty nebo jiné pomůcky pro skladování otevřeného vína.
  7. Účastníte-li se akcí, kde musíte ochutnat více vín, kupte si plivátko. Možná se na začátku budete cítit trochu nesví a nepatřičně, když se ale plivátko naučíte používat, budete se ráno i po větších degustačních akcích cítit v kondici a vaše játra vám poděkují.
  8. V létě si namíchejte vinný střik. Není faux pas smíchat růžové či bílé víno s minerálkou nebo do něho hodit pár kostek ledu. Báječně vás to osvěží, vyhnete se diuretickému (odvodňovacímu) účinku alkoholu a ještě snížíte kalorický příjem.
  9. Pokud již pijete alkohol, vybírejte si vína, která budou obsahem svých příznivých látek vyvažovat toxickou povahu alkoholu. Látky, které mají významný antioxidační potenciál, a tudíž pozitivní vliv na náš organismus, se nazývají fenolické sloučeniny. Celkový obsah fenolických látek je nejvyšší u červených kachetinských vín ‒ ve srovnání s běžnými červenými víny je až dvojnásobný. A oproti bílým vínum evropského střihu je obsah fenolických sloučenin dokonce desetinásobný.


Použité zdroje:

Komentáre (3 komentáre)

  • Istar
    Istar
    20. 9. 2023 13:06
    Fanoušek na Herohero
    Takže po čtyřech letech od zveřejnění na mě vyskočil na FB tento článek, který jsem si se zájmem přečetl. Díky za něj. Dieta vajíčko maso kávo vinná - lze nahradit biftekem se sázenými vejci? - ta by se mi líbila. Akorát toho masa by asi muselo být víc. :-)
    Co se týče vliv vína na spánek - patrně mám i na víno paradoxní reakce (to je prý oficiální lékařský termín) - po jedné až dvou skleničkách kvalitního vína spím naopak lépe.

  • slecnasteckou
    slecnasteckou
    19. 7. 2019 6:25
    Já jsem měla spíš pocit, že přestanu pít alkohol- ne kvůli kaloriím, ale negativním účinkům na tělo. Nicméně nakonec myslím, že to vyřeší přístup "všeho s mírou" ;-)
  • Tycka
    Tycka
    15. 7. 2019 13:41
    Fanoušek na Herohero
    Po přečtení článku o důvod víc, proč se stát sacharofobikem...:-)
Přidat komentář

Posledné hodnotenie

  • Více o tomto víne
    Rulandské šedé (KLASIKA) 2010
    Rulandské šedé (KLASIKA) 2010
    Nestarec
    Biele tiché
    75 /100
    24. 11. 2011
    Víno má pěknou slámovou barvu a neutrální ovocnou vůni. Po napití je nejprve cítit příjemná kyselina. Po poválení na patře se krásně přihlásí ovocné tóny. Osobně tam cítím trochu jablko a mango...ocásek je příjemně kvasnicový. Zbytkové cukry bych odhadl maximálně cca 3-5g/l, krásně suché...pro mne je to ideál krásy :) Celkově se mi víno líbí moc. Lehké víno na příjemné pití :) Není v něm cítit žádné komplikované sklepní "ladění", zcela věřím, že takhle prostě uzrálo a bylo jen vychováno do láhve :) Jen ta cena je trošičku výš než by měla...dal bych ji tak maximálně na 160kč, ale nechci se o tom přít :) Přímo ve sklepě je asi právě za tuto rozumnou cenu. Navíc...já tuhle potvůrku vyhrál...takže...ehm... :)
    Více o tomto hodnotiteľmi
    erpe78
Hodnocení 102704 z 102756
Vyhľadať víno Všechna hodnocení Vína mesiace

Tip na víno ku kúpe u vinára

Kompletná ponuka vín ku kúpe

Ďalšie články z rubriky Encyklopédia vína

Tip na víno ku kúpe u vinára

Kompletná ponuka vín ku kúpe

Pridajte sa k nám a podporujte miestnej vinárov pre registráciu kliknite sem

Staňte se fanouškem MojeLahve.cz na Herohero
Stáhněte si MojeLahve.cz do mobilu s vinařskou mapou a navigací
Nyní na Google Play Nyní na App Store
Získavate tipy na vína od spriaznených vínomilců.
Vediete si vlastný degustačné poznámky ochutnaných vín.
Nakupujete kvalitné víno priamo pri tuzemských vinárov.
Sbíráte odznaky a slevy na nákupy. Stačí hodnotit vína a komentovat články.
Dozvedáte sa o nových článkoch ihneď po ich vydaní.
E-shopy vinařů Lahvotéka