Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Bořetická červená mladých vinařství

Tip vínomilců – Pinot noir 2021 zemské víno, Josef Licek

O Josefu Lickovi jsme z této trojice zatím psali asi nejvíce. Rodák z Trutnova si pronajal sklep v Bořeticích v době svých studií vinařství na lednické Zahradnické fakultě a vysloveně srostl se zdejšími víny, která se snaží ukazovat s minimalizací zásahů v jejich autentické podobě. Zpracovává ročně zhruba 5000 lahví výlučně suchých vín, přičemž až 70 % produkce tvoří vína červená.

Pinot noir sice není zařazen do VOC Modré hory, do kterého spadají i Bořetice, jde v obci ale bezpochyby o významnou odrůdu, což dokládají mnohá vysoká hodnocení vín v naší databázi. Josef Licek v ročníku 2021 připravil víno netradičně s přídavkem třapin v procesu macerace. „Zajímavý, originální pinot trochu tmavší barvy s vůní lesních jahod, sušených višní, koření a spáleného dřeva. Plná chuť s ovocně barikovým projevem, trochu zelených tónů, hořká čokoláda a opět jistá začouzenost. Díky vyšší kyselině je to zajímavá kombinace," pochválil počin Václav Skalický a přidal se k ostatním dosavadním hodnocením taktéž 87 body.

Tip vínomilců – Svatovavřinecké 2021 zemské víno, Vinařství Bystřický

Dějiny vinařství Vojtěcha Bystřického se datují do roku 2016. Hned od počátku hospodařil v bio režimu, certifikaci úspěšně dovršil v roce 2023. Sympatická je specializace na několik málo odrůd, a to ještě do nedávna pouze na modré. Jejich spojení s pečlivou vinifikací „naturální cestou" a využití špičkového dřeva se Vojtěch Bystřický inspiroval také ve svém bývalém zaměstnání ve vinařství (tehdy) Stapleton & Springer. Od roku 2019 pak svou vášeň sdílí s manželkou Annou, která je ve vinařství nejen obchodnicí a marketérkou, ale už také dělá i své víno.

Ve Vinařství Bystřický nejsou na vysoké úrovni jen vína z tradičně vyhledávaných odrůd, u kterých by to vínomilec čekal. Umí zde ale udělat například i skvělý Dornfelder nebo Svatovavřinecké, což jinde nebývá samozřejmostí. „Bohatá, čistá, středně intenzivní, kořenitě ovocná vůně snoubí sametové tóny švestkových povidel s jemným nádechem višňového džemu, aromatického koření a stopou vzácného dřeva. Výrazná, odrůdová, plná, čistá, pikantně kořenitá chuť, zprvu drsnější s výraznějším lehce svíravým tříslem se vzápětí mění v sametovou hebkost švestkových povidel s jemnou příchutí višňového džemu a sladkého koření s jemným dotykem ušlechtilého sudu. Velmi příjemný, nekonečně dlouhý závěr," popsal Svatovavřinecké 2021 framel. Přispěl mu do databáze 88 body.

Tip vínomilců – Frankovka 2018 zemské víno, Tři čtvrtě

Také toto vinařství vzniklo v roce 2016. I díky tomu, že v jeho čele stanula žena Zuzana Bukovská, ale určitě i vzhledem k tomu, nakolik je energická, je asi aktuálně nejznámějším z dnešní bořetické trojky. Pomáhá i účast ve spolku Svéhlaví a zapojení se do prezentačních akcí. Jeho vína tak nechybí v drtivě většině vinných barů zabývajících se přírodními víny. Vlajkovou lodí je bezpochyby Frankovka, kterou doplňuje například Svatovavřinecké, Merlot nebo Neuburské.

Frankovka bývá každoročně velmi očekávaným vínem a také velmi brzo vyprodaným. Jen málo vínomilců tak má myslím tušení, jak vlastně tato vína zrají. Zildjian se dostal k ročníku 2018 a svůj zážitek nám zprostředkoval těmito slovy: „Vůně po zralých a kompotovaných třešních, višních, lesním ovoci. V chuti už uhlazenější, harmonické, selské, naturální, prudce pitelné." Vzhledem k hodnocení 90 body lze určitě vydedukovat, že jej kondice vína potěšila.

Chcete vědět, co zrovna ochutnáváme my nebo jaké větší články pro vás chystáme? Staňte se našimi fanoušky na Herohero!