Ochutnáváme vinařství: Jaroslav Spěvák korunním princem Frankovky

Jak jsme předeslali, s Milanem Spěvákem z Rodinného vinařství Spěvák nejde pouze o podobnost jmen, jedná se o sourozence, kteří mají dokonce společnou vinařskou minulost. Začínali spolu tvořit vína v devadesátých letech. Jakmile se jejich cesty rozdělily, zvolil Jaroslav Spěvák výrazně odlišnou ambaláž od svého bratra, aby nebyli zaměnitelní. Na etiketě vín je zvýrazněno křestní jméno a má zcela jiné barvy, burgundské lahve pak zároveň upomínají na velkou roli burgundských odrůd v jeho sortimentu. Pro Jaroslava Spěváka zatím není vinařství živobytím, zabývá se jím vedle své profese. Ze zhruba 10 000 produkovaných lahví ročně jsou v početní převaze bílá vína v suché variantě a to prakticky jen z tradičních odrůd.

Příjemné burgundy i aromatické odrůdy

Jak jsme předeslali, důležitou součástí sortimentu jsou burgundské odrůdy, které ostatně i sbírají slušné body na vinařských soutěžích. Třeba plné a přitom šťavnaté Rulandské šedé 2022 s příjemnou aromatikou ovoce a jemné vanilky, kterou ocenila porota Národní soutěže vín 86 body. U vín z Chardonnay lze pozorovat i vývoj v čase. V prodeji je totiž ještě ročník 2021, který působí už překvapivě nazrálejším dojmem, stále se v něm ale drtivě prosazují ovocné tóny žlutého ovoce a citrusů. Ve srovnání s ním je ještě ročník 2022 možná až příliš mladistvý, ale svůj potenciál do budoucna naznačuje velmi dlouhou dochutí.

Na aromatické odrůdy má Jaroslav Spěvák osvědčený recept – 24hodinová chladná macerace pomůže uvolnění aromatických látek. Moc pěkného výsledku tím dosáhl třeba u Sauvignonu s nasládlou ovocností, který je i v chuti intenzivně aromatický a díky šťavnatosti i slušně dlouhý. Suchou Pálavu jsme výrazně chválili už v minulém ročníku, dvaadvacítka působí ještě trochu uzavřeným a lehčím dojmem, příjemná vůně růží, čaje a mandarinkové kůry je ale už nyní patrná a promítá se do harmonické chuti.

Skvěle pitelný červený „základ"

Ačkoliv i bílá vína Jaroslava Spěváka se nám líbí, jezdíme sem především za těmi červenými. Zaujmou totiž už v „základu". Modrý Portugal potřebuje trochu více vzduchu, díky kterému otevírá zajímavou kořenitou linku. V chuti překvapí kulatostí a příjemným náznakem slanosti.

Udivuje výborná práce s ne zrovna jednoduchými odrůdami. Třeba takový Cabernet Moravia s vůní rybízové šťávy, makového pečiva a kávy, která postupně zvážní až do příjemných čokoládových tónů a dřeva. Lehčí příjemně šťavnaté tělo je podpořeno výbornou strukturou taninů, díky které je víno skvěle pitelné.

Největším překvapením bylo při naší degustaci Svatovavřinecké. Už spíše podceňovanou odrůdu pozvedly tříleté sudy Seguin Moreau. Velmi příjemnou aromatiku třešní a višní prostupující vůní i chutí doplňuje ušlechtilé dřevo a koření, celkové vyznění je ale šťavnatě ovocné.

Zastánci o trochu vyšších taninů mohou sáhnout po Cuvée Karolína Marie. Víno pojmenované po dceři a matce vinaře je kombinací Zweigeltrebe (75 %) a Rulandského modrého (25 %). O něco výraznější dotyk dřeva i jemná oxidativnost mu sluší, stejně jako aromatika višně s vanilkou.

Trojice královských Frankovek

Na konec jsme si nechali ty nejvybroušenější diamanty z dílny Jaroslava Spěváka. Je zajímavé, že poprvé s Frankovkami vzbudil velikou pozornost v ne úplně ideálním ročníku 2020. Že to nebyla náhoda, prokazuje s novým ročníkem 2021. To vznikly Frankovky tři – každá z jiné vinice a z různých klonů. A ve výsledku každá úplně jiná, což je nejlepší srovnat v degustaci.

První se lahvovala Frankovka Pod Belegrady, která ohromí svou pitelností. Fantastická vůně sladkých višní a skořice postupně přecházející až do čokolády. V chuti harmonické, plné, strukturované tělo, kde nic nevyčnívá. Ačkoliv je přístupné, nepůsobí jednoduše, jenom se prostě skvěle pije...

Frankovka Stískale prozatím trochu trpí jistou uzavřeností. Ukazuje ale zajímavou, zcela jinou polohu této odrůdy. Spolu s kořením se zde více prosazují květinové tóny. Nechybí jí šťavnatost a vrstevnatost, ale proti zbylým dvěma je o něco uzavřenější a o něco málo štíhlejší.

Pravým vrcholem degustace je Frankovka Hamby. 40leté keře daly v ročníku 2021 fantastickou surovinu s cukernatostí téměř 25 stupňů a víno si poleželo ve dvouletých sudech z amerického dubu. Přemýšlivé víno ohromí už fantastickou vůní nasládlou po marmeládách a kompotech doplněnou ušlechtilým dřevem. To dodává skvělou strukturu chuti, jež je zároveň nasládlá i slaná, s pěknou ovocitostí a opravdu dlouhou dochutí.

Na soutěž nebo do e-shopu

Za neoficiálního krále velkobílovických Frankovek bylo považováno vinařství Mádl. Po zkušenostech s Frankovkami Jaroslava Spěváka si troufám právě jej označit za korunního prince. Nikde jinde v Bílovicích totiž hned tři tak rozmanité a přitom skvěle udělané Frankovky nenajdete. A jeho umění se na Frankovku neomezuje, za vyzkoušení určitě stojí i další vína. Jsme rádi, že jsme se s nimi při akci Za vinařem do Velkých Bílovic seznámili. Některá můžete potkat v říjnu na výstavě Národní soutěže vín v Hustopečích, jinak využijte e-shopu vinařství v Lahvotéce.