Ochutnáváme vinařství: Kdo se nezalekne kyselinek, tomu Vinařství Pod Kumstátem rozšíří obzory

Krumvíř známý neznámý

Vinařská obec Krumvíř leží jihovýchodně od Brna, nedaleko Klobouků u Brna na hranici Velkopavlovické a Slovácké podoblasti. Už vedlejší Terezín spadá pod Slovácko, Krumvíř ale ještě pod Velkopavlovicko. Ačkoliv se zde nachází 66 hektarů vinohradů obhospodařovaných 179 pěstiteli, i na oficiálních stránkách obce najdete jenom čtyři oficiální vinařství. Jméno „Valihrach" stojí hned za dvěma z nich.

Valihrachovy pojí společná historie

Je nepochybné, že když se řekne Krumvíř, první, co zapálenějšího vínomilce napadne, je jméno Josefa Valihracha (aktuálně bychom už měli přidávat rozlišení „staršího"). Po revoluci začínali dva bratři Josef a Antonín (už také „starší") Valihrachovi v jednom společném vinařství. Protože „Jožka starší" měl velké ambice a prostory původního vinařství byly nedostatečné, provozy se oddělily. Chvíli v Krumvíři existovala dvě vinařství se jménem Valihrach. Od roku 2012 se ale to druhé, tedy Antonínovo, přejmenovalo na Vinařství Pod Kumstátem, aby se už dále zákazníkům nepletla.

Další bratrská spolupráce

Můžeme si myslet, že se jménem Valihrach by to vinařství možná mělo na trhu jednodušší, zatímco takto musí budovat svou značku téměř od nuly. Pustili se do toho synové Antonína Valihracha staršího – Vít a Antonín mladší –, kteří postupně modernizují provoz a rozšiřují vinice. Těch vlastních už mají k pěti hektarům a produkují téměř 40 000 lahví vína ročně. V areálu vinařství najdete i velký prezentační sklep pro více než sto osob.

Pořád se něco děje

Jak jsme již naznačili, moderní historie vinařství není dlouhá. Prošlo si kompletní změnou technologií a pomalu nachází svou tvář. Vzhledem k požadavkům trhu se Valihrachovi dosud soustředili především na vyladění bílých vín. Dobré zvládnutí řízeného kvašení, nalezení optimálních kvasinek a šetrná filtrace byly hlavní úkoly. Čekají je ale i další nové výzvy – obnova dřevěných sudů a práce s červenými víny.

Překvapivá klasika

Nebývá zvykem, že bychom u některého vinařství vyzdvihli zrovna odrůdu Müller Thurgau. I pro nás byl začátek degustace bílých vín příjemným překvapením, tato müllerka měla značný „wow" efekt. Nebylo to způsobeno jenom příjemnou lehkou muškátově-ovocnou vůní, ale i poměrně robustním tělem. Víno je výborně vyvážené a bude ideálním nekomplikovaným celovečerním pitím.

Na soutěžích Vinařství Pod Kumstátem pravidelně sbírá největší úspěchy se Sylvánským zeleným. Ročník 2017 působil ještě loni na podzim celkem voňavým až navoněným dojmem, ale už se výrazně mění. Ovoce již doplňují zřetelné bylinné tóny, intenzivní delší dochuť končí medovou linkou. Přes vyšší obsah zbytkového cukru tu tento nijak neční, kyselinka je mu zdatným soupeřem. Hodně neobvyklý sylván, který se možná zráním bude přibližovat k „patnáctce".

Vína do archivu i k jídlu

Jestliže jsme něco naznačili o změnách v charakteru sylvánu, na Aurelius bychom si ještě rádi počkali. Je sice aktuálně pěkně pitelné s citrusovo-kořenitými tóny a jemnými náznaky lipového květu, působí ale zatím ještě stále velmi mladým dojmem a tušíme, že by mohlo pěkně zrát. Má k tomu ostatně i parametry – je to jediný bílý výběr z hroznů v aktuální nabídce vinařství a disponuje vyšším obsahem alkoholu.

Sauvignon je velmi povedeným vážnějším vínem, který bychom naopak pili hned. Na daný ročník dělá dojem značně dospělého vína. Aromatika není vulgární, naopak spíše rafinovaně pikantní, ovocně-kořenitá s pestrou paletou vůní, které byste v klasickém Sauvignonu hledali. Nenajdete tu ale nic ze „zelených" tónů, protože surovina byla plně vyzrálá. V chuti dominuje výrazná kyselinka, která jej předurčuje jako ideálního společníka ke stolování.

Růžové i červené klame analytikou

U většiny vín vinařství platí, že uváděné analytiky se naprosto rozcházejí se senzorickým vnímáním daných veličin. Doporučujeme proto nehledět na čísla, protože mohou být velmi zavádějící. Kupříkladu Cabernet Sauvignon rosé má přes 17 gramů cukru, ale také ostrou kyselinku. Vyšší cukr cítit je, ale kyselinka jej dostatečně zakryje, takže byste mu rozhodně tolik nehádali. Velmi světlé rosé bude ideálním společníkem do léta, kdy může krásně osvěžit a přitom přinese i zajímavé aromatické vjemy, které se blíží spíše bílému Sauvignonu.

Nejzajímavějším vínem degustace bylo ale André. Po zkušenostech s ostrými kyselinkami v bílých vínech a nevelké náklonnosti k této odrůdě jsme se při pohledu na údaj 6,6 gramů kyselin doslova otřásali. Ale vida, ono to fungovalo. Zaujalo vysokou barvou s až nafialovělým odleskem a velmi lákavou plnou výrazně ovocnou vůní černých třešní. Intenzivní ovocnost pokračovala i v chuti, kde bylo výborně vyvážené, hebké, bez známek vyšší kyselinky či tvrdší třísloviny. Krásné moravské červené, které je ale i kvůli nižšímu obsahu alkoholu přece jen lehčího střihu, než by si zasloužilo.

Zajímavá exkurze

O vínech Vinařství Pod Kumstátem rozhodně nemůžeme tvrdit, že jsou mainstreamová či líbivá. Některé vínomilce mohou odradit pocitově vysoké kyselinky u bílých vín či zemitost a kořenitost, která se tu mnohdy objevuje a kterou Valihrachovi připisují zdejšímu podloží. Rozhodně se ale jedná o zajímavou zkušenost, která člověku rozšíří obzory o vína z ne zrovna známé oblasti.

Do Krumvíře můžete osobně zavítat například v březnu na Josefský košt či v červnu na Wine Run a vína tohoto vinařství ochutnat. Celoročně je vám pak k dispozici jejich e-shop.