Ochutnáváme vinařství: V ELWINE potkáte skvělá červená

Vinohrady postavené na novinkách

Jak jsme již naznačili, vinařství ve své „profesionálnější podobě" je ještě stále velmi mladé. Ale i onu profesionalitu je potřeba zmínit v uvozovkách, protože vinaření není páně Skoupila hlavní profese a stále se mu věnuje při svém klasickém civilním zaměstnání. Předloni se rozhodl svůj „koníček" více rozvíjet a investoval do moderního sklepního hospodářství i nových vinohradů. Na dvou hektarech vysadil novošlechtěnce – rezistentní odrůdy tak, aby minimalizoval zásahy do jejich obhospodařování.

Netradiční kombinace odrůd a sudů

Přes to všechno se ještě stále jedná o velmi malé vinařství, produkce sahá jen k 7 000 lahví ročně. Převažují bílá vína, ačkoliv v sortimentu příliš klasických odrůd nenajdeme a spíše se potkáme s těmi netradičními. Úplný opak je to mezi červenými. Tady dominují Zweigeltrebe a Rulandské modré, i když se k nim postupně přidá ještě Cabernet Cortis.

Nejzajímavější jsou experimenty s barikovými sudy. Máte tu možnost ochutnat totožné víno vzniklé v nerezu (v případě červených vín ve velkém sudu) a hned vedle něj verzi z malého barikového sudu. A to i u odrůd, které člověk běžně nepotká. Do jisté míry se tak degustace zdejších vín stávají edukační příležitostí.

Nerez versus sud

Jako jedno z prvních vín jsme dostali Ryzlink rýnský 2015 z barikového sudu. Toto víno už není ani ve vinařství k zakoupení, ale příjemně nás uvedlo do „tématu" vín na sudu. Hibernal 2016 barrique je sice zajímavé víno se zvláštní kořenitostí a pěkným dotykem dřeva, ale u této odrůdy se zkrátka lépe prosadila nerezová verze, která je hodně odrůdově voňavá, nasládlá až líbivá. Pro milovníky odrůdy určitě pěkný kousek.

To u Děvínu 2016 bychom preferovali barikovou verzi s netradičním spojení kořenité aromatiky se sudem. Víno je stále příjemně svěží s intenzivní dochutí po ležení ve dřevě, kde trávilo devět měsíců. Toto víno uspělo na Králi vín. Již brzy bude v prodeji nový Děvín 2018, nerezové kabinetní víno. Při srovnání s víny ze dřeva zřejmě neobstojí, ale je to přesně styl, který by měly kabinety mít. Lehké, šťavnaté, jemně kořenité a hodně dobře pitelné – vhodné zejména pro slunečné dny.

Není oranžová jako oranžová

Pan Skoupil se nebojí žádné výzvy, zkusil si tedy i výrobu oranžového vína. Nám se moc líbil vzorek mladého Souvignieru Gris 2018, který si ale ještě na své vydání pár měsíců počká. Aktuálně nabízená „oranžáda" z Rulandského šedého je takový „zkušební vzorek". Trochu na cestě mezi konvenčním vínem ze sudu a oranžovým vínem. Vznikl totiž řízeným kvašením, při kterém se tři měsíce macerovaly slupky při udržované teplotě. Následně víno leželo devět měsíců v použitém barikovém sudu, který nyní v senzorice hraje podstatnou roli. Příjemné je malé množství síry, je jí tu 62 miligramů na litr.

Nejen výborné pinoty

Už snad ani nemá smysl po několikáté připomínat, že barikové Rulandské modré 2015 u nás překvapivě zvítězilo v prosincové slepé degustaci této odrůdy. Už je ho prý jen pár lahví. My jsme se ale přesvědčili, že má zdatné následovníky. Ve vrcholné kondici je nebariková verze téže odrůdy i ročníku, která ani trochu neztrácí na atraktivitě. Vzhledem k vysokému obsahu alkoholu jí dokonce sluší i trochu nižší teplota podávání.

Novinkou je ročník 2016 tradičního EL cuvée. Mix odrůd Zweigeltrebe a Rulandské modré v poměru 2 : 1 zůstal zachován, navíc prošel ročním zráním na použitém barikovém sudu. To mu dodalo ještě o něco větší tělnatost, stopy koření a nasládlosti, přitom nechybí šťavnatost.

A ještě jeden čerstvý počin do rodiny zajímavých červených. Nástupcem vítězné „patnáctky" pinotu je ročník 2017. Surovina byla sbírána těsně pod cukernatostí výběru z hroznů. Výsledné víno leželo rok na novém barikovém sudu a bude vyhovovat konzumentům, kteří mají právě výraznější stopy dřeva a vanilky ve víně rádi. Kombinace nasládlého koření a slaného ožehlého dřeva je tu opravdu zajímavá.

Na červená do ELWINE

Nevíme, kam se bude ubírat produkce, co se týče bílých či oranžových vín. Zatím je mírně rozpačitá, i když některá vína ze sudu i nerezu se určitě mezi zákazníky prosadí. Co je ale určitě neoddiskutovatelné, je kvalita červených vín. Ta snesou opravdu i přísná měřítka a dokáží překvapit i zkušené vínomilce.

Pokud budete chtít vína vinařství ELWINE ochutnat, další příležitost budete mít v termínu 1.–8. srpna 2019, kdy bude mít vinařství opět otevřeno pro veřejnost. A pokud to máte do Bílovic daleko, určitě si něco dobrého vyberete v e-shopu vinařství.