Ochutnáváme vinařství: Výborný ročník 2021 Vinařství Šabata vystrkuje růžky

Spousta vín mezi Zaječí a Přítluky

Už je to dobré desetiletí, co přesně na půli cesty mezi obcemi Zaječí a Přítluky na Velkopavlovicku vyrostl penzion a nad ním i budova Vinařství Šabata. Doprovázeni otcovými zkušenými radami zde už vládnou bratři Václav a Jan Šabatovi. Ti se aktuálně starají o 10 hektarů vinohradů v blízkém okolí.

Dříve bylo vinařství charakteristické především víny z klasických odrůd zpracovávaných řízeným kvašením v nerezových tancích. I v tomto ohledu ale dochází k mírné evoluci. Poprvé z ročníku 2019 se objevila vína zrající v barikových sudech, a to nejen červená, ale i bílá. Stouplo také zastoupení interspecifických odrůd, které jsou méně náchylné na choroby a vyžadují tedy méně zásahů ve vinohradech. Nakonec se tedy produkce 100 000 lahví roztáhla ve velmi pestrý vějíř vín, mezi kterými si jen málokdo nevybere.

A už vůbec nemůžeme o Vinařství Šabata říct, že by bylo nějak neznámým. Spíše naopak. Pravidelně se účastní nejvýznamnějších tuzemských vinařských soutěží a není to jen účast formální. Jeho vína se často objevují na těch nejvyšších příčkách. Také účasti ve valtickém Salonu vín už nejsou jen sporadickou záležitostí.

Suché i polosuché burgundy

Už od začátku fungování vinařství se zde prosazovala hlavně vína z burgundských odrůd. V ročníku 2021 si můžete dobře vybrat podle vlastní chuti, Rulandské šedé i Rulandské bílé je k dispozici ve dvou variantách zbytkového cukru.

Suchý, příjemně šťavnatý šeďák je kromě žlutého ovoce obohacený aromatikou citrusového ovoce a jemné chlebovinky. Polosuchá verze má těžší sladší vůni i se stopami tropického ovoce a výrazně nasládlou chuť. Oběma nechybí delší minerální závěr.

Obě varianty Rulandského bílého jsou jim podobné, jde přece o stejnou rodinu. Působí o něco svěžejším a zábavnějším dojmem, zároveň ale také vrstevnatějším. Mladá a hravá suchá verze je prudce pitelná, ale v té sladší se ještě navíc objevuje velmi příjemná slanost v dochuti.

Ryzlinky s potenciálem

Mikulovská podoblast je sice v disciplíně Ryzlinků vlašských nedostižná, právě tady v Zaječí na samé hranici podoblastí ale vznikají také enormně zajímavé vlašáky. Třeba výrazně minerální suchý výběr z hroznů, který je letos o něco úspěšnější než sladší pozdněsběrová verze. Ta se zdá ještě trochu uzavřená, ale nepochybujeme, že se bude obdivovatelům vyšších zbytkových cukrů líbit.

Ryzlink rýnský už Šabatům jednou postoupil i do Salonu vín. Přiznám se bez mučení, že tehdy jsem obdiv k němu nijak nesdílel. Když jsem ale letos ochutnal jedenadvacítku, byl jsem jeho mladistvou energií okouzlen. Svůdná sladká vůně meruněk a tropického ovoce se promítá i do nasládlé chuti, ve které ale výrazně sekunduje šťavnatost a mineralita. Není divu, že už má na kontě jednu velkou zlatou medaili z Krále vín. Já osobně jsem velmi zvědav, jak mu bude svědčit ležení na lahvi.

Učebnicově odrůdové voňavky

Jestliže jste zaměření spíše na aromatické odrůdy, ani v tomto segmentu nezůstane vaše touha neuspokojena. Dlouhodobě se u Šabatů daří Sauvignonu. Nový ročník je zprvu příjemně travnatý s hluchavkou a bezovým květem, postupně ale ve skleničce sládne do angreštu a broskve. Zajímavá je prudká neshoda dvou odborných porot nad tímto vínem. Sedmibodový rozdíl mezi Králem vín a Národní soutěží vín je dost výrazný.

Suchý Savilon je tentokrát prost zelených či kouřových tónů, objevují se spíše bílé a luční květy, ale hlavně spousta sladkého ovoce až kompotovaného. V chuti se přidává příjemná kořenitost a slanost v závěru.

Něco kořenistosti najdete i v suché Pálavě, která má ale aromatiku především po růžích, kompotovaném ovoci a muškátovém oříšku. Harmonická chuť v sobě výborně propojuje nasládlost, kořenitost a mineralitu.

To polosuchý Tramín už působí o něco těžším dojmem. Obligátní růže jsou ve vůni doprovázeny plody liči a velmi intenzivně květinově kořenitá je i chuť, jejíž závěr je opravdu velmi dlouhý.

Uspokojení najdou i příznivci těchto odrůd s vyššími zbytkovými cukry. Pálavu najdou v sortimentu dokonce ve všech verzích, kromě zmíněné suché také polosuchou a v přívlastku výběru z hroznů pak i polosladkou a sladkou. Sladší Tramín má přívlastek výběr z bobulí a obsahuje téměř 80 gramů cukru.

Novinky neustále přibývají

Nejen, že se všechna vína postupně vyvíjejí a jejich projevy se postupem času zráním mění, do sortimentu ale také neustále přibývají novinky. Například vína nového VOC Růžové hory nebo červená vína. Některá z vín budete moci ochutnat příští sobotu na výstavě Národní soutěže vín v Hustopečích, ve více termínech pak na putovních Královských koštech, jinak je vám celoročně k dispozici široká nabídka v e-shopu vinařství na Lahvotéce.