Petr Mokruša: Rád zkouším nové věci a nové výzvy

Ještě před deseti lety jste pracoval jako technolog ve velké vinařské firmě. Co bylo tehdy impulsem k založení vlastního rodinného vinařství?

Impulsem pro založení vlastního vinařství byly poptávky po víně z restaurací a vinoték. Do té doby jsem víno vyráběl jen pro vlastní potřebu a potěšení tak, jak to v Mutěnicích dělá většina malých vinařů. V tom samém roce jsme přestavěli starý sklep na prostornou lisovnu a začali se výrobě vína věnovat naplno.

Díky kvalitě vín jste se dostali myslím do širšího povědomí veřejnosti. Překvapilo mě, že produkce je přece jenom na tuzemské poměry spíše nižší – viděl jsem číslo 17 000 lahví ročně. Nebývá v posledních letech problém uspokojit požadavky zákazníků? Plánujete v budoucnu zvýšit objem výroby?

Obvykle bývá koncem roku sortiment nabízených vín prořídlý, a proto chceme zvýšit objem výroby na 30 000 lahví. Znamená to samozřejmě vysázet další vinice tak, abychom byli co nejvíce soběstační, a doplnit také sklepní technologii. V plánu jsou výsadby klasických odrůd Sauvignon, Ryzlink rýnský, ale také méně známe německé odrůdy Scheurebe, kterou pěstoval v menším měřítku i můj otec a ke které bych se rád vrátil.

Když se bavíme o takovém objemu výroby, jak jsou na tom zhruba velikosti jednotlivých šarží vín? Co bývá nejdříve vyprodáno a zákazníci by neměli s nákupem otálet?

Partie vín mají velikost 1000 až 2000 lahví a tradičně je nejdříve vyprodáno Rulandské šedé a Hibernal.

Moc se mi líbí, že nabídka vinařství je co se týče odrůd užší a specializovanější. To není v tuzemsku příliš obvyklé. Podle čeho se rozhodujete při zařazování nějaké odrůdy do portfolia?

Sázíme hlavně na ověřené a klasické odrůdy, profilačními odrůdami vinařství jsou Rulandské šedé, Ryzlink rýnský a Sauvignon, sortiment je doplněn Hibernalem a Pálavou a v menším měřítku se dělá Rulandské bílé, Neuburské a Merlot Rosé. Kromě již uvedeného Scheurebe chceme sortiment rozšířit také o Veltlínské zelené.

I přes omezený počet odrůd je nabídka neobyčejně pestrá co do stylů vín. Klasická bílá vína z nerezu doplňují i speciality jako sur-lie z francouzského sudu či oranžové víno. Vznikají tato vína spíše kvůli poptávce zákazníků, nebo neodoláte chuti vyzkoušet nový postup a teprve „učíte zákazníky", aby si k nim našli cestu?

Je to ta druhá varianta, rád zkouším nové věci a nové výzvy a chci, aby zákazníci při degustaci ochutnali kromě různých odrůd taky různé styly vín.

Oranžové víno z odrůdy Pinot Blanc je u nás celkem netradiční. Proč jste zvolili pro své první oranžové víno právě tuto odrůdu?

Zvolil jsem odrůdu, která v tom roce přinesla nejkvalitnější úrodu – velmi dobře osluněné, vyzrálé, vybarvené, 100% zdravé hrozny s výnosem 1,5 kilogramu na keř.

Vždycky si vzpomenu, jak jsem poprvé ochutnal váš Sauvignon sur-lie 2011 z barikových sudů. Pro mě v té době velmi neobyčejný a na Moravě ojedinělý zážitek. Vím, že jste říkal, že Sauvignon již touto technologií zpracovávat nebudete, od té doby děláte na dřevě Rulandu bílou. Zůstane dřevo rezervováno opravdu do budoucna jen pro Pinot blanc?

Myslím, že pinoty jsou do sudů nejvhodnější, ať už je to Pinot blanc, Pinot gris nebo Chardonnay. Do budoucna se chystám ve dřevě vyzkoušet také Ryzlink rýnský a Neuburské.

Přece jenom jsou zrovna tato vína složitější nejen na výrobu, ale i na pochopení konzumenty. Určitě hodně pomáhá, když je mohou před koupí vyzkoušet. Na jakých akcích vás budou moci letos zákazníci ještě potkat, budete mít případně v létě otevřený sklep?

Během léta bude naše vinařství otevřeno pro návštěvníky Mutěnic ve dvou termínech: v červenci 13. až 19. a poté v srpnu 10. až 16. Začátkem září se můžete potkat s našimi víny na akci „Mutěnské vinařské dny" a 18.11. můžete navštívit naše vinařství v rámci akce „Svatokateřinské slavnosti vína".

Četl jsem, že jste byl před lety okouzlen oblastí Champagne. Nechystáte do budoucna i výrobu vlastního sektu?

Ano, Champagne a její sekty jsem si opravdu zamiloval, ale do výroby vlastního sektu se zatím nechystám.

V nabídce zatím nejsou červená vína, ale vím, že z ročníku 2015 jste udělali zemský Cabernet Sauvignon. Budete dávat do prodeje letos nějaká červená vína?

Z ročníku 2016 zraje v sudech Merlot, jehož lahvování se plánuje začátkem září. Protože se jedná o menší partii vína, bude opět deklarovaný jako zemské víno.

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.