Recept na vánoční nepečené raw cukroví z datlí, ořechů, kandovaného ovoce a sladkého fortifikovaného vína

Ráda zkouším nové věci, ale přitom nerada opouštím ty staré, zaběhané a vyzkoušené. A tak jsem náš rodinný recept vylepšila o přidání fortifikovaného vína a dala jsem kuličkám nové „odění“. Na svátečním stole vypadají dokonale a přímo vyzývají k ochutnání. Bohužel, jejich životnost je obvykle velmi krátká a jen se po nich zapráší, a tak na sv. Štěpána už koulím novou sadu.

Fortifikované víno dodá cukroví příjemně kořeněnou vůni a chuť, ale můžete použít jakékoliv jiné přírodní sladké víno, například ledové, slámové či botrytický sběr.

PŘÍPRAVA 10 MINUT & 10 MINUT KOULENÍ KULIČEK & 15 MINUT ZDOBENÍ
SNADNÉ
VHODNÉ PRO VEGANY A VEGETARIÁNY
přibližně 50 KULIČEK

Ingredience
Na základní těsto

• 450 g datlové pasty
• 100 g loupaných mandlí
• 50 g kousků přírodního sušeného zázvoru (je stejně vláčný jako kandovaný, jen bez cukru)
• 50 g kandovaných brusinek
• 4 polévkové lžíce sherry či jiného fortifikovaného nebo sladkého vína
• 3–4 polévkové lžíce jablečného koncentrátu

Na zdobení

• velká hrst pražených a nesolených arašídů
• 3 polévkové lžíce zeleného čaje matcha
• 4 polévkové lžíce raw kakaa (či jakéhokoliv kakaa, které máte doma)
• velká hrst strouhaného kokosu
• 2 polévkové lžíce chilli nití
• 2 kostky hořké čokolády

Postup

• Mandle spaříme horkou vodou, necháme 10 minut odstát, scedíme, vyloupeme a osušíme.
• Do mixéru vložíme mandle a rozmixujeme najemno. Rozmixovanou směs rozdělíme na polovinu, jednu ponecháme v mixéru a druhou dáme stranou. Přidáme přírodní zázvor (seženete ho v obchodech jako "zázvor natural"), je vláčný a jen velmi jemně přislazovaný, ve srovnání s kandovaným zázvorem. Zázvor nakrájíme na menší kousky, vložíme do mixéru a chvíli mixujeme společně s mandlemi.
• Pak do mixéru přidáme polovinu datlové pasty, kterou nakrájíme na menší kusy, 2 polévkové lžíce sherry a 1–2 polévkové lžíce hustého jablečného koncentrátu a několika pulsy rozmixujeme, až se hmota spojí. Vyklopíme na prkénko nebo na vál a totéž zopakujeme s druhou polovinou mandlí a datlové pasty, avšak tentokrát s brusinkami.
• Hotové „zázvorové“ a „brusinkové“ těsto si rozdělíme na polovinu a z každé vyválíme váleček o tloušťce 2–3 cm. Nakrájíme na stejné kousky a z nich vykoulíme v dlaních kuličky.

• Do čajového nebo většího sítka s jemnými otvory vložíme několik kuliček, posypeme kakaem nebo čajem matcha a umístíme nad prázdnou misku. Jemným krouživým pohybem sítkem třepeme, až se kuličky obalí. Pokud nejsou rovnoměrně obalené, z misky vyklepneme prosáté kakao/čaj zpět do sítka a postup zopakujeme.
• Do mixéru vložíme arašídy, rozmixujeme najemno a přesypeme do misky. Aby se vrstva arašídů a strouhaného kokosu dobře přichytila na povrch kuliček, můžeme je tence potřít jablečným koncentrátem pomocí mašlovačky, pak je zlehka osušíme na papírové utěrce a vložíme do misky s posypkou a pomocí prstů přitlačíme arašídy či kokos na povrch kuliček.
• Nakonec v kastrůlku krátce rozehřejeme čokoládu, namočíme v ní vrchní stranu kuličky, kterou poté ozdobíme chilli nitěmi a necháme ztuhnout.

Náš tip

Toto chutné a lehké cukroví neobsahuje žádnou mouku, tuk ani přidaný cukr, pouze přírodní cukry, které jsou již součástí ovoce. Máte-li možnost, dejte přednost přírodnímu sušenému zázvoru, je vláčný a příjemně aromatický. Brusinky lze dnes již zakoupit jen mírně proslazené třeba jablečným koncentrátem místo cukrového roztoku. Brusinky můžete nahradit třeba sušenými švestkami. Datlovou pastu seženete běžně v obchodech řetězce Macro nebo v obchodech s arabskými potravinami či zdravou výživou.

Doporučujeme

Kuličky z datlové pasty podle originálního receptu a nepřislazované si zachovávají jen decentní nasládlou chuť. Toto cukroví nepotřebuje přikyselovat nebo osvěžovat, o to se postará jablečný koncentrát a brusinky. Samotnému produktu už tak nic nechybí.

K cukroví si můžete nalít sklenku bílého vína, například Ryzlink vlašský, Rulandské šedé či Rulandské bílé jako ledové nebo slámové víno, které samo často připomíná datle či hrozinky. Vhodné by bylo i bílé fortifikované víno s oxidativními tóny, které by se hodilo zejména k oříškové verzi. Ale aby toho sladkého nebylo najednou moc, klidně si můžete vychutnat víno i cukroví zvlášť.