Tramín červený: Nejstarší pěstovaná odrůda u nás rozděluje vínomilce

Tramín červený je odrůdou, ze které se produkuje bílé víno, jak už ale její název napovídá, má růžovou slupku. Původ je neznámý - uvažuje se o několika zemích včetně Německa, Rakouska, Řecka, Egyptu a jižních Tyrol. Zde byl Tramín červený zdokumentovaný v městečku Tramin, po kterém je i pojmenovaný, již v 11. století. Druhá část mezinárodního názvu Gewürztraminer znamená koření a odkazuje k jeho kořeněnosti.

Odrůda vznikla volným křížením s révou lesní. Přímým předchůdcem Tramínu červeného byl Savagnin blanc (nebo-li Tramín bílý), ze kterého vznikl mutací.

Tramín červený má 203 synonym. V České republice jsou povolené názvy Tramín červený, Tramín, Gewürztraminer a Tramín kořenný. Ve světě ho najdete jako například Roter Traminer, Traminer a další. Odrůda se pěstuje zejména ve Francii (konkrétně v oblasti Alsaska), USA a Německu. Najdeme ji i na Slovensku, v Rakousku, Itálii, Španělsku a na Novém Zélandu.

Tramín červený má mnoho významných potomků, dalo by se s nadsázkou říci, že jej najdeme v rodokmenu téměř každé významné klasické odrůdy. Spolu s odrůdou Gouais blanc (Heunisch) se objevuje například mezi předky Ryzlinku rýnského. Pravděpodobně křížením odrůd Tramín x Chenin Blanc vznikl i Sauvignon a odrůda stojí i za Veltlínským zeleným, kde se zkřížila s prakticky vyhynulou rakouskou odrůdou St. Georgen. Naším nejslavnějším křížencem Tramínu je Pálava (Tramín červený a Müller Thurgau). Přímým potomkem je také Děvín (Tramín červený x Veltlínské červenobílé), Vrboska (Tramín červený x Čabaňská perla), Medea (Müller Thurgau x Tramín červený) a další.

Odrůda je méně odolná proti napadení houbovými chorobami, na poškození mrazy je středně odolná. Při špatném obhospodařování je náchylná ke sprchávání. Výnos je poměrně nízký a díky bujnému růstu je náročnost zelených prací vysoká. Odrůda je velmi náročná na stanoviště. Potřebuje hodně slunce, tepla a úrodné, hluboké a záhřevné půdy. Podmínkou pro výrobu kvalitního vína jsou dobře vyzrálé hrozny, které ale pak mohou mít nižší obsah kyselin.

„Tramín červený je naše dlouhodobě nejúspěšnější víno, dokonce v historii se dostal do tisíce nejlepších vín světa, byl šampionem velkopavlovické podoblasti a dopomohl nám také k titulu Nejúspěšnější rodinné vinařství v soutěži Vinař roku 2021. Řadíme jej mezi naše vlajkové lodě,” konstatuje enolog František Skoupil ze stejnojmenného velkobílovického vinařství. „Ve vinohradě je to takový tažínek, který dává maličké hrozny, ale co je malé, to je milé. Necháváme hroznů tak akorát. Extrémy nemáme rádi, vede to ke kolísavému pH, s čímž se poté pracuje špatně ve výrobě. Přesný recept na úspěšný Tramín neprozradím. U kolekce Terroir a Reserva chystáme vlastní zákvas. U řady Keramika je požadavkem pouze svěžest, lehkost a šmrnc. Prozradím, že se snažíme pracovat s menším obsahem veškerého SO2 a zvyšovat dobu ležení na slupkách, tím se víno lépe zakonzervuje do budoucna,” přece jen poodhaluje.

Charakteristika vín odrůdy Tramín červený

Tramín patří mezi nejaromatičtější bílé odrůdy. Vína mají zlatou barvu až s měděným nádechem. Vyrábí se v široké škále stylů od suchých po přírodně sladká včetně těch nejvyšších přívlastků. Díky barvě slupky a aromatickému profilu je vděčnou odrůdou pro výrobu oranžových vín. Velmi dobře také odráží místo původu.

Pro Tramín je nejcharakterističtější a nejtypičtější aromatika růže, pomerančové kůry a koření (zázvor, skořice, hřebíček, pepř). Ve vínech můžete dále najít aroma liči, ananasu, mandarinky a grapefruitu, také mango, broskev a meruňku. Z květinových tónů se objevuje ještě jasmín a fialky. Dále můžeme cítit med či hrozinky. Vína bývají středně plná, typická je pro ně nižší kyselost.

Jeho exotické aroma má stejný polarizační účinek jako třeba koriandr. Tramín se sice nezavděčí milovníkům křupavých bílých vín, lze z něj ale udělat opravdu zajímavé strukturované víno, které může oslovit i náročnější vínomilce.

„Je u nás krásně kořenitý, výrazně aromatický a prostě osobitý. Suchý je naše specialita, velmi se přibližuje organickým vínům, avšak má jiskrnou a zlatavou barvu. Těchto parametrů se chceme držet zuby nehty. Polosladký je takový miláček publika, zaujme jak svou silou, tak líbezností. Nikdy víno neznásilňujeme sírou, ale pomalu, citlivě zastavujeme kvašení. Poptávka je asi po obou podobná,” přemítá František Skoupil.

I když špičková vína z Tramínu mohou vydržet až 20 let, zpravidla se konzumuje do několika málo let jako většina ostatních bílých vín.

Tramín v Čechách a na Moravě

Tramín červený je geneticky nejstarší u nás stále pěstovanou odrůdou révy vinné. Do Státní odrůdové knihy byl zapsaný v roce 1941. I když na počátku devadesátých let jeho výsadby klesaly, nyní patří spolu s Pálavou a Ryzlinkem rýnským k nejčastěji vysazovaným bílým odrůdám u nás.

V odrůdové skladbě registrovaných vinic zaujímá Tramín 10. místo mezi bílými odrůdami. Je osázený na 757 hektarech, což představuje 4,24 % z výsadby všech odrůd. Rozšířený je ve všech vinařských podoblastech včetně dvou českých.

V Čechách se více vyskytuje na Mělnicku, kde dokonce tvoří více jak 9 % ploch osázených bílými odrůdami. S 20 hektary mu v tomto žebříčku patří páté místo. Najdete jej v Praze, Mělníce i okolí Kutné Hory. Na Litoměřicku jej sice je o čtyři hektary méně, i tady si ale ono páté místo drží také.

Bude možná překvapením, že zdaleka největšími výsadbami Tramínu se může v tuzemsku pochlubit podoblast mikulovská. Zdejších 210 hektarů tvoří necelých 28 % všech jeho republikových výsadeb. Zvláště zde musíme zmínit úspěšné Tramíny z Popic, Sedlece, Mikulova, Dolních Dunajovic nebo Pavlova.

Ač je zde Tramínu vysázeno méně, je pro ně zaslíbenou podoblastí zejména Velkopavlovicko. V povolených odrůdách jej mají zařazena tři zdejší VOC – Hustopečsko, Vinice Velké Pavlovice a Růžové hory. Nejvýraznější jsou ale ty pocházející z okolí Velkých Bílovic a Čejkovic (včetně jejich sousedů v podoblasti slovácké, ke které se ale teprve dostaneme). V Čejkovicích se sice nejedná o klasické VOC, ale zdejší vinaři se domluvili na koncepci vín Terroir Čejkovice, kde figuruje právě Tramín spolu s Rulandským modrým. Velké Bílovice se zase mohou chlubit faktem, že tři absolutní šampioni podoblastní soutěže z odrůdy Tramín pocházeli právě z Velkých Bílovic. V roce 2011 to byl Tramín od Skoupilů, tehdy ještě s vinařstvím pod vedením Petra Skoupila. „Dneska už máme tři hektary Tramínu a nabývá u nás na oblibě. Na výsledcích se pozitivně podepisuje také příprava na přechod do BIO kvality. V režimu integrované produkce jedeme už přes 20 let a snažíme se přispět k lepšímu klimatu. Má dosavadní desetiletá práce spočívala v tom, že chci dělat odrůdy, které se hodí do Velkých Bílovic, jsou bezproblémové ve sklepě, tedy vhodné pro naše podmínky a rozdělovat je podle stylu na svěží a vážná vína. V loňském roce jsme sbírali Tramín s padesátiprocentní botrytidou na hroznech a 34°ČNM. Nádherné a dlouhověké víno,” hledí do budoucna jeho syn František Skoupil.

Podoblast slovácká má sice Tramínu na Moravě nejméně, když už jsme ji ale nakousli, tak se na ni pojďme podívat blíže. Zásadními oblastmi pro Tramíny jsou zde totiž právě obce těsně sousedící s velkopavlovickou podoblastí a obcemi Čejkovice a Velké Bílovice. Jsou to především Mutěnice, které jej mají i ve svém VOC, ale také Poddvorov, Prušánky či Josefov. Dále v Podluží musíme jmenovat Moravskou Novou Ves a Mikulčice, na druhé straně podoblasti pak Blatnici pod Svatým Antonínkem.

V podoblasti znojemské dominují díky zdejším velkým hráčům především Tramíny s vyšším zbytkovým cukrem. Rekrutují se především z Vrbovce, Hnanic, Slupu a Dyjákovic. Velká vinařství nicméně většinou mají pro Tramíny opravdu hodně zdrojů hroznů a mohou prakticky každý rok zazářit s trochu jinou tratí.

Ke kořeněným jídlům

Díky nasládlosti má Tramín dobrou schopnost doplňovat kořeněné a pikantní chutě. To z něj činí vynikající volbu pro asijskou kuchyni, včetně thajských, indických, vietnamských a čínských pokrmů. Vyniká zejména v kombinaci s jídly, která jsou bohatá na aromatické bylinky a mírně pikantní, jako jsou různé druhy pokrmů s kari. Čím je jídlo pikantnější, tím je vhodnější nižší obsah alkoholu a vyšší zbytkový cukr.

Kromě toho je skvělou volbou pro brunch, kde jeho ovocná sladkost skvěle doplňuje ovocné saláty a vafle. Sladká vína se dokonale hodí k sýrům s výraznou a slanou chutí jako je rokfór, jeho sladkost také krásně kontrastuje s tučnou bohatostí foie gras. K zakončení menu lze Tramín spárovat s dezerty obsahujícími skořici, sušené ořechy a sušené ovoce.

Jaký skvělý Tramín jste naposledy pili vy? Jsou lahve, které byste doporučili ostatním vínomilcům?

Zdroje:

• ALSACE GEWURZTRAMINER A LOW-ACID LOVE AFFAIR. In: Dopff-au-moulin [online]. [cit. 08.03.2024] . Dostupné zde.
• Andrew Jefford. Gewurztraminer. In: Decanter.com [online]. [cit. 08.03.2024]. Dostupné zde.
• Gewürztraminer Wine: History, Tasting Notes, and Pairings. In: Masterclass.com [online]. [cit. 08.03.2024] . Dostupné zde.
• Gewurztraminer Wine. In: Wine-searcher.com [online]. [cit. 08.03.2024] . Dostupné zde.
• Jiří SEDLO, Ivana LUDVÍKOVÁ, Jitka NEZVALOVÁ. Přehled odrůd révy 2018. [cit. 08.03.2024]
• SITUAČNÍ A VÝHLEDOVÁ ZPRÁVA RÉVA VINNÁ A VÍNO. In: Eagri.cz [online]. [cit. 08.03.2024] Dostupné zde.