Vinařství Kolby: Vinice je naším největším bohatstvím

Na začátek vás poprosím o krátké představení filosofie vašeho vinařství. Jaké odrůdy jsou vlajkovou lodí vašeho vinařství a čím se hlavně lišíte od jiné tuzemské produkce?

Filosofií vinařství Kolby je produkce kvalitních přívlastkových vín, z vlastních hroznů, s důrazem na ruční práce ve vinohradu. Navazujeme na dlouhou historii pěstování vinné révy v mikulovské podoblasti. První zmínky o pěstování vína v Pouzdřanech spadají do roku 1244. Ovšem existují i archeologické důkazy o „pravinařství" v době přítomnosti římských legií Marka Aurelia. A čím se lišíme od konkurence? Například tím, že nová vína z Kolby rozhodně nejsou mladá. Nepřidali jsme se k módě posledních let, naopak, naše vína na trh uvádíme až poté, co po dva roky zrají v našich sklepích ze 17. století.
Našimi vlajkovými loděmi jsou rozhodně ryzlinky, pro jejichž pěstování je mikulovská podoblast skvělá.

Prakticky všechna vína pocházejí z trati Kolby. Jak byste tuto vinici charakterizovala? Jaké vlastnosti dodává vašim vínům?

Ano, všechna vína pocházejí z této trati. Vinice Kolby je doslova naším největším bohatstvím. Je položena na jihovýchodním svahu stejnojmenného kopce, hned pod Pouzdřanskou stepí. Zde panuje typické mikroklima, které spolu s hlinitou spraší, která má velkou výhřevnost, vytváří unikátní terroir, vtisknutý do charakteru vín Kolby. Vína se vyznačují poměrně vysokou minerálností, „rýňáky" přecházejí po letech až v petrolejové tóny, vlašské ryzlinky zase evokují v chuti takzvanou prašnou cestu.

Vinařství Kolby funguje již řadu let, ale mezi běžné zákazníky se jeho produkce více dostala prakticky až po odprodeji z vlastnictví Sazky v roce 2012. Myslíte si, že tato jistá izolace od běžného trhu vinařství v něčem prospěla, nebo to byl do začátku spíše handicap?

Nelze odpovědět úplně jednoznačně. Na jednu stranu to byl pro nás handicap. Sazka nám nezanechala téměř žádné kontakty, obchodní kanály. Ty jsme si museli poctivě budovat sami a dlužno dodat, že stále budujeme. I když vinařství funguje řadu let, stále začínáme, alespoň co se obchodní a marketingové stránky týká. Nicméně medializované problémy Sazky byly i pro Kolby jakousi formou reklamy, o značce se začalo mezi lidmi mluvit. Na nás teď je přesvědčit veřejnost i odborníky o vynikající kvalitě a zajímavosti vín z Kolby.

Máte v sortimentu i vína podstatně starších ročníků. Jaké máte zkušenosti s jejich zráním? Jak dlouho vydrží vaše vína zákazníkům v archivu?

Je to pravda a fakt, že nabízíme vína starších ročníků, koresponduje s filosofií vinařství, ve které budeme i nadále pokračovat. Pokud jsou vína Kolby uchovávána ve vyhovujících podmínkách, odmění vás i po letech archivace plnou chutí a příjemnou, neznavenou kondicí. Potenciál zrání samozřejmě závisí na konkrétním víně. Ve vinařství jsme nedávno degustovali vína ročníku 2006 a mnohá z nich stále mají kam se vyvíjet. Od zákazníků často slýcháme, že si pochutnali na našich vínech z roku 2007 i starších.

Na rozdíl od bílých a červených vín dáváte na trh růžové víno aktuálního ročníku. Toto víno je tedy vhodné pít raději mladé? Proč jste zvolili k výrobě rosé zrovna odrůdu Modrý portugal?

Rosé je neodmyslitelně spjato s létem, teplými dny i večery. Lidé si rosé rádi dopřejí například při posezení na terasách. Proto pro výrobu rosé volíme mladé, svěží víno. To letošní se vyznačuje příjemně pikantní kyselinou a vůní lesních jahod, i když polosuché s obsahem zbytkového cukru okolo 14 gramů, rozhodně neunaví, naopak je vzpruhou mysli i těla.
Z modrých odrůd pěstujeme pouze Portugal a Cabernet Sauvignon. Náš Portugal je lehčí, ovocnější, proto jej požíváme k výrobě rosé. Cabernet je extraktivnější, s hlubšími animálními tóny a spíše se hodí pro dlouhé pití a ke kombinaci s gastronomií.
I když výroba mladého rosé nekoresponduje s filosofií vinařství, je to snaha rozšířit nabídku produkce Kolby, nabídnout něco navíc a také výzva pro nás zkusit, byť v limitované šarži, něco nového.

Jaká budou vaše bílá vína ročníku 2013 a kdy počítáte, že půjdou na trh?

Ročník 2013 vyžadoval spoustu pozornosti už na vinici. Vyznačoval se dlouhou zimou, počasí až do vinobraní nebylo úplně ideální a podzim nepřál teplým a slunným dnům. Přesto jsme dopěstovali všechna vína v přívlastkových kvalitách, tedy pozdní sběr i výběr z hroznů. Mnozí se shodují, že ročník 2013 bude podobný sklizni 2010. Tedy bohatý na kyselinu. Vína ročníku 2013 půjdou na trh jako vždy všechny předchozí ročníky po dvouletém zrání, to jest na jaře roku 2015.

Z červených vín máte v nabídce také Cabernet Sauvignon. Myslíte si, že v segmentu červených vín může být Morava světově konkurenceschopná, nebo jsou naše vína spíše jen pro místní trh?

Morava nemá klimatické podmínky, jaké panují v nejlepších francouzských oblastech či ve vysokých nadmořských výškách Jižní Ameriky. Pokud ale nebudeme očekávat, že Cabernet Moravia bude mít stejný charakter jako Merlot z Chile, potom si myslím, že i na Moravě jsme schopni nabídnout červená vína jedinečných vlastností, typických pro náš region. A věřím, že i ta si najdou své zákazníky nejen na domácím trhu.

Svá vína prezentujete i v zahraničí. Je pro vás zahraniční odbyt důležitý, nebo cílíte především na tuzemského zákazníka?

Samozřejmě, že bychom rádi vína Kolby ukázali světu. Máme vína zalistována ve dvou restauracích v Paříži, k dostání jsou v Polsku, na Slovensku a doufáme, že budeme postupovat dál. Evropský trh co do velikosti roste, příležitosti jsou, ale konkurence pochopitelně také.

Vaše vína jsou úspěšná v různých soutěžích. Podle čeho vybíráte soutěže, kterých se budete účastnit? Platí na zákazníky medailové úspěchy?

Medailové úspěchy vnímáme především jako potvrzení toho, že děláme naši práci snad dobře. A pochvala, uznání v takovéto formě nás těší, ale naším primárním cílem sběr medailí není. Snažíme se účastnit soutěží kvalitních, s dlouhou tradicí, jak domácích, tak zahraničních. Letos to bylo třeba Vinalies Internationales Paris, Decanter World Wines Awards London, Prague Wine Trophy a další.

V roce 2008 jste vstoupili do Aliance vinařů V8. Co bylo motivací a co si od členství slibujete?

Aliance V8 si dala za cíl garantovat kvalitu a původ vín z produkce členských vinařství. Tak, aby zákazník měl jistotu, jaký produkt si kupuje. I přesto, že jsme prakticky konkurenti, v některých oblastech se nám rozhodně vyplatí spolupracovat. A to nejen v zájmu našem, ale celého tuzemského vinařství. Ve světě jsou podobná uskupení a sdružení běžná, proč by nemohla fungovat i u nás.

Které víno z vaší aktuální nabídky je vám osobně nejbližší a nejraději byste si jej otevřela třeba právě teď?

Den bych zahájila sklenkou klasicky kvašeného sektu Kolby – vůbec prvního, který jsme v limitované edici vyrobili. Nyní, ve slunečném odpoledni, by to bylo rosé 2013.

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.  

Úvodní fotografie © kolby.cz