Vinařství Marcus: Inspirují mě ryzlinky z Rheingau

Ač má za sebou vinařství Marcus již hodně úspěchů, o jeho fungování se toho ve sdělovacích prostředcích moc neví. Kolik má vinařství zaměstnanců a kdo je vlastně v současnosti hlavním enologem, který má výrobu vín na starosti?

Vinařství má i spoustu mezinárodních úspěchů. To, že je málo známé, byla chyba v marketingu. Oficiálním výrobcem uváděným na soutěžích byl právnický subjekt, akciová společnost MEGA Production, jejíž divizí je Vinařství Marcus. Vinařství Marcus byla jen obchodní značka. Na soutěžích byly vzorky pod jménem společnosti a i diplomy byly na tuto společnost. Vůči zákazníkům to bylo nepřehledné, a proto víno je nyní pod značkou i společností Marcuswine Trading a.s. Výrobu mám na starosti já, a jsem tedy enologem. Pracovníky do vinohradu a na kampaň si najímáme.

Vinaření nebývalo vašim oborem působnosti. Jak jste se vlastně k vínu dostal a jak vznikl nápad založit si vlastní vinařství?

K vínu jsem se dostal náhodně, když naší společnosti kdysi splácel jeden člověk část kupní ceny nemovitosti vínem. Víno mi zachutnalo a začal jsem se o něj zajímat. Do tří let jsme zakoupil vinohrady a za další rok vybudovali sklepní hospodářství.

Vlastníte pět hektarů vinic v obci Strachotín obhospodařované v integrované produkci. Jaké zde máte odrůdové portfolio?

Pro mě stěžejní odrůda je Ryzlink rýnský, dále je tam Tramín červený, Frankovka a Cabernet Sauvignon.

Ve vaší produkci vynikají právě vína z Ryzlinku rýnského. Čím si úspěchy těchto vín vysvětlujete? Je to nějaké specifikum vinice Šusfeldy, nebo spíše přístupem k vínům ve sklepě?

Je to obojí. Ze špatných surovin se nic dobrého nevytvoří. No a mizerný kuchař neuvaří ani ze surovin dobrých.

Pamatuji si, jak jsem před lety v jedné brněnské restauraci pil ryzlink váš a hned následně od věhlasného Dr. Loosena, a musím říct, že váš rýňák nijak výrazně nezaostával. Pro Moselu typický vyšší cukr a kyselinky s nižším obsahem alkoholu jsou i rukopisem vašich vín. Byly právě moselské ryzlinky předobrazem pro vaši produkci?

Je pravda, že se snažím, aby ryzlink chutnal tak jak tam, kde vznikl. Inspirovaly mě hlavně rýnské ryzlinky z oblasti Rheingau, ty mám nejradši.

Bylo by možné v České republice provozovat vinařství založené prakticky jen na jedné bílé odrůdě, anebo tuzemský zákazník žádá odrůdovou pestrost?

V našich zemích to není obvyklé. Kdybych neměl ve vinohradě odrůdy, o kterých jsem mluvil, preferoval bych jen jednu odrůdu, a to ryzlink. Ještě mě hodně zajímá Hibernal. Přemýšlím, že ho vysadím na jednom hektaru, co leží ladem.

Vína vinařství Marcus zaznamenala v těchto týdnech výrazné úspěchy:
Ryzlink rýnský 2008 - absolutní šampion soutěže Grand Prix Vinex 2017; Rulandské modré 2011 - zlatá medaile Valtické vinné trhy 2017

Z minulosti si pamatuji, že jsem potkával některý z vašich mladých ryzlinků na soutěži, ale do prodeje byl dán až lahvově zralý po několika letech. I teď nabízíte jako „nejmladší" ročník 2013. Podle čeho určujete, kdy půjde lahev do prodeje? Nepřináší s sebou zpožděné uvádění na trh ekonomické problémy?

Když se víno drží déle ve sklepě, ekonomické problémy to přináší. Je jednoduší víno vyrobit a na jaře prodat, takhle je to v našich zemích standardem. Myslím, že největším příkladem je svatomartinské víno. To je ve sklepě maximálně dva měsíce a jde na trh. Životnost takového vína je ale velmi krátká. Já jsem poprvé filtroval ročník 2015 těsně před kampaní 2016, která pro mě začala v půlce října. Ročník 2016 má za sebou druhou stáčku. Vína necháváme po lahvování rok v lahvi, než jdou na trh.

Kdy se mohou fanoušci vašich vín těšit na nový ročník Ryzlinku a co od něj mohou čekat?

Předpokládáme uvedení některých vín ročníku 2015 někdy příští rok koncem léta.

Dvě vína v sortimentu máte perlivá, moderně řečeno Frizzante. Co vás vedlo k zařazení těchto produktů? Je to i do budoucna směr, kterým budou vyráběna některá vaše vína, nebo šlo jen o zkoušku? Neuvažujete spíše o výrobě sektu klasickou metodou?

Perlivé víno jsem zkusil ze třech odrůd s otázkou, co na to řeknou zákazníci. Myslím, že Frankovku v klaretu budu tímto způsobem dělat nadále. Chardonnay už dělat v budoucnu nehodlám vůbec a Cabernet Sauvignon nechám jako klaret. Každý bublinky nechce. O sektech uvažuji do budoucna, ale jen pro vlastní spotřebu, abych zjistil, jestli to budu umět udělat.

Je možné vaše vína letos ochutnat v rámci nějakých propagačních akcí – typu otevřených sklepů, trhů a podobně?

8. července budou v Mikulově otevřené sklepy, kde budeme mít prezentaci. Zde budou k ochutnání vína jak lahvovaná, tak i čerstvě natočená z tanku.

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.

Foto: www.marcuswines.cz