Vinařství Naturvini: Bio je velmi přirozená cesta

Vaše rodina vinaří na Slovensku a vy jste i přes několik zahraničních zkušeností zakotvil na jižní Moravě. Jaký k tomu byl důvod?
V roce 1990, kdy jsem končil gymnázium v Humenném a již aktivně vinařil spolu s otcem v rodné vesnici Vinné pod úpatím vyhaslé sopky Vihorlat, byla jediná možnost, jak dosáhnout univerzitního vzdělání ve vinařině, na Moravě. Byl to můj „první výlet" mimo domov a v té době by mě ani ve snu nenapadlo, že moje kroky a život bude tak úzce spjatý s Moravou. Od první chvíle se mi tady líbilo, mělo to pro mě svoje kouzlo, které ani po tolika letech nevyhaslo. V momentě, když jsem poznal svou paní, narodili se mi synové a vysadili společně první vinohrad, je to již můj domov.

Před založením vlastního vinařství jste pracoval i v Mikrosvínu. Byla to právě tato zkušenost, která vás nasměrovala na Pálavu jako na lokalitu se zajímavým potenciálem?
Ještě před Mikrosvínem jsem podnikal ve vinařině také v Mikulově a okolí, takže jsem věděl, do čeho jdu, a samozřejmě, že práce v „Mikrosu" mě jenom utvrdila, že pokud mít na Moravě vinohrady, Pálava je volba číslo jedna.

Vysazujete nové vinohrady. Podle čeho volíte jejich odrůdovou skladbu?
Ryzlink vlašský, Pálava, Ryzlink rýnský, to mluví za vše. Tyto odrůdy tady patří a k tomu není žádný komentář. Pokud nechci, aby mi synové za 20 let nadávali, co jsem jim nadělil za odrůdy, musím se držet tohoto přesvědčení.

Když se řekne Bavory a Pálava, asi první mi vytane na mysl Ryzlink vlašský. I s ohledem na vaše předchozí působení v Mikrosvínu bych očekával, že stěžejní odrůdou vašeho vinařství bude Ryzlink vlašský. Je tomu tak, nebo jste vsadili na jinou odrůdu?
Samozřejmě, máme ho do konce jako nejvíce zastoupenu odrůdu v mladých výsadbách. Opravdu v něm vedle Pálavy vidím odrůdu číslo jedna pro pálavské vrchy.

V portfoliu máte i dost modrých odrůd včetně Cabernetu Sauvignon. Lze s moravskými červenými víny uspět v zahraniční konkurenci v době, kdy jsou vinotéky zaplaveny dovozy levných červených vín z jižních oblastí?
Všechny modré odrůdy, které máme v portfoliu, jsou ze starších výsadeb z vinic, které jsme zakoupili již vysazené, respektive vinic, které máme v pronájmu. S moravskými červenými víny lze určitě uspět, patří k nám tak jako ostatní po staletí tady pěstovaná. Je ale potřebné správně volit polohu, odrůdu a místo. Na Pálavě se mi více líbí již zmiňované bílé odrůdy, takže s výsadbou modrých do budoucna vůbec nepočítám.

Své vinice máte v bio režimu. Proč jste se rozhodli jít touto cestou?
Jedno s druhým, celý život mám blízko k přírodě, vyrůstal jsem v době, kdy se doma jedlo opravdu jenom to, co bylo na dvorku a v zahradě respektive v blízkém okolí. Dnes je pro to „módní termín" lokální potraviny, ale já jsem se tak vždy snažil stravovat. Takže pro mě bio je opravdu velmi přirozená cesta, ať už s certifikací nebo bez ní. I dnes doma v Bavorech a blízkých vesnicích dopěstováváme respektive nakupujeme potraviny, které patří do jednotlivých ročních období. Vinohrady jsme vysadili a připravili ještě v přechodném období (bez dotací, nezbylo pro nás místo) a musím říct, že jsem několikrát pochyboval o správnosti svého rozhodnutí. Trefil jsem opravdu suché roky (2012, 2013) a bylo vidět, že v určitých fázích byl obrovský stres na mladé rostliny, kde konkurence ze strany trávy –pýru byla tak agresivní, že jsem upadal do beznaděje. Nakonec jsme se tím „prokopali", protože je to jenom o ručním okopávaní několikrát do roka.

Profil vinařství Naturvini na Mojelahve.cz

Je v plánu vyrábět i biovína s certifikací?
Ano.

Kromě klasických vín jste také jako jedni z prvních přišli na trh i s jinými výrobky z vína – marmelády, želé, omáčky či hořčice. Jsou na tyto produkty tuzemští zákazníci již naladěni a setkává se výroba těchto produktů s jejich zájmem?
Víte, pro nás to nikdy nebylo prioritou, takže každý prodaný kus od roku 2010, který jsme umístnili na trhu, je pro nás jako signál – zájem ze strany zákazníka. Prodané kusy rostou vždy kolem Vánoc a Velikonoc, ale to souvisí spíše se zájmem o zajímavé dárky. Mě těší, že máme několik restaurací a vinných barů, kde jsou naše pochutiny již několik let stálým sortimentem a zákazník si je přeje a rád se k nim vrací.

Skončila nám kampaň ročníku 2015. Jaký byl pro vaše vinařství? Na jaká vína se mohou zákazníci těšit a kdy je budete dávat na trh?
Ročník 2015 pro mě osobně velice překvapivý a zajímavý, možná jsem ještě plný dojmů z tohoto ročníku a to, jaký opravdu bude (ve víně) respektive byl, ukáže až odstup, se kterým je potřeba se na něj podívat.
Těšte se na Ryzlink vlašský – tak medově chutný hrozen, s několika procenty usušených rozinek, smíchaný s vůní lipového květu a šťávy, kde sladkost až svírala hrdlo, jsem nikdy neměl v ústech. Vinice Slunečná, Bavory 2015. Zapamatovat! Mladá vína z ročníku 2015 jsou na trhu od listopadu.

Které víno z vaší aktuální nabídky je vám osobně nejbližší, případně které si zkrátka otevřete nejčastěji?
Každé víno, které nabízíme zákazníkovi, je mi blízké zážitkem a zkušenostmi, které jsem s ním získal. Takže všechna mám stejně rád. Pokud je prostor a jsem doma, každý večer vařím, je to pro mě a mou rodinu každodenní rituál, kde se společně potkáváme. Takže běžně se začíná se skleničkou sektu, pak se podívám, co zbylo po nějaké degustaci v lednici a pokračuji sušším vlašákem nebo veltlínem přes sklenku Frankovky roséčka, až po finále povětšinou červené na dobrou noc. V létě preferuji bílé a rosé vína, od podzimu až přes zimu si moje tělo říká o červené.

Foto: www.naturvini.cz

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství a hodnocení vín.