Víno v plechovce: stabilní prostředí plechu pro uchování nápoje i snaha udělat pití vína přístupnější

Víno v plechu už není dávno považováno jen za levné perlivé víno pro ženy. Se vzrůstající nabídkou vzrostla i kvalita vín, které v plechovce najdete. Jeho kvalitu oslavují známé on-line časopisy o víně i poroty na slepých degustacích.

I kdyby se u nás víno v plechu nestalo tak populární jako třeba v USA nebo v Austrálii, tento druh obalu určitě zaslouží více pozornosti, než je mu v tuzemsku věnováno. Na plech se dá totiž pohlížet nejen jako na plechovku, ze které se víno přímo pije, ale i jako na obalový materiál, který vínu poskytuje perfektně stabilní prostředí. Pro vinaře a milovníky vína má ale i mnoho dalších výhod.

Rezavějící první pokusy

Pokusy o první vína v plechovkách sahají až do 30. let minulého století. Kvůli vyšší kyselosti vín však vnitřek plechovek korodoval, a tak neposkytoval vhodné prostředí pro zachování kvality nápoje. Problém nevyřešily ani další snahy, které se od padesátých do devadesátých let minulého století pokoušely v USA a v Evropě vdechnout vínu v plechovce delší život.

Životnost vína v plechovce prodloužila až technologie Vinsafe, kterou si v roce 2002 patentovala australská společnost Barokes Wines. O rok později se první povedená vína v plechu objevila v USA. Průkopníkem se tady stalo světoznámé kalifornské vinařství Francis Ford Coppola Winery. To na trh uvedlo šumivé víno Sofia Mini Blanc de Blancs balené v hliníkové plechovce o objemu 187 ml prodávané s připevněnými malými brčky. Směskou Rulandského bílého, Ryzlinku rýnského a Muškátu chtělo vinařství zpřístupnit prémiové víno širší veřejnosti.

Lepší víno a méně hliníku v něm

Výsledný dojem z vína v plechovce je závislý na sladění kvalitního vína, vhodné plechovky a práce společností, které se zabývají plněním nápojů do plechovek.

Technologie výroby plechovkového vína spočívají především v nanášení povlaků na vnitřní stěny plechovky, které dokáží minimalizovat styk vína s hliníkem a tím snížit jeho uvolňování do vína a zabránit změnám barvy, aromatu či chuti vína.

Mezi nejznámější z nich patří technologie Ball a již zmíněná Vinsafe. U technologie Ball od stejnojmenné americké firmy se záruka životnosti vína v plechovce pohybuje od 6 do 12 měsíců. Patentovanou technologii Vinsafe vyvinulo australské vinařství Barokes Wines, které slibuje stálou kvalitu a životnost vína v plechovce 1 až 5 let. Obě společnosti do určité míry spolupracují.

Víno v plechu jako manifest proti snobství

Co když pití vína může být stejně bezstarostné jako konzumace piva? Co když můžeme přestat řešit, zda jsme si dobře vybrali tvar skleničky? Co když nás může přestat trápit, že ve víně necítíme to, co ostatní? Co když můžeme udělat pití vína méně okázalé, komplikované a více přístupné? Jednoduše vzít pár plechovek s vínem třeba do parku a neřešit nic jiného, než si víno užít.

Ve Spojených státech se stala plechovka symbolem „polidštění” kultury pití vína. Myšlenka pití vína bez všech „obřadů”, které jsou s ním tradičně spojené, pochází z 80. let minulého století a společnost Union Wine Co. na ni navázala v roce 2015 kampaní „Pinkies Down“ (malíčky dolů).

Cílem kampaně byl boj proti okázalosti, staromódnosti a škrobenosti vinařské kultury ‒ protože zkrátka nemůžete mít malíček nahoru, když pijete z plechu. ;-) Další snahou bylo oslovení mileniálů a představení vína jako nápoje vhodného pro více příležitostí.

Kampaň za „desnobizaci” vína směřovala jak k mladší generaci, tak i k těm, kteří pro jednoduchost konzumace upřednostňují pití piva. Z toho, co se u plechovek ve vztahu k vínu může zdát jako nevýhoda ‒ nemožnost zakroužit s vínem nebo do plechovky strčit nos –, dokázali tvůrci kampaně udělat přednost.

„Vždycky závidím tomu, jak pivní průmysl vytváří neformální a pohodlný vztah s výrobkem. Spotřebitelé si nemusí dělat starosti s tím, zda drží sklo správně, zda k vínu náležitě čichají nebo zda vypadají, jako by věděli, co dělají." říká Ryan Harms, majitel společnosti Union Wine Co. (Zdroj: https://www.adsoftheworld.com/media/digital/union_wine_company_pinkies_down_relationship_problems)

Rozumná dávka alkoholu a další výhody pro vínomilce

Proč nabírá oblíbenost vín v plechu na obrátkách? Milovníci vín oceňují pohodlnou konzumaci, možnost vychutnat si víno kdekoliv, udržitelnost a jednoduchou kontrolu nad vypitým množstvím alkoholu. Možnost nákupu menšího množství vína vyhovuje všem, kteří chtějí ochutnat co nejvíce druhů vína, i těm, kdo se zkrátka při výběru vín nechtějí spálit. A také řeší další praktické denní situace. Kdy naposledy jste se s partnerem nebo kamarádkou nemohli shodnout na tom, jakou lahev si večer otevřete?

Plechovka umožňuje vychutnat si „dvě deci”, aniž byste museli přemýšlet, co s nedopitou lahví. Samozřejmě, je tady nemalá část konzumentů vína, která naopak preferuje hodně vína za pár babek. Ano, řeč je o vyznavačích vína prodávaného v minimálně litrových obalech typu PET nebo tetrapak. Pro ně dvou- nebo třídecové plechovky s vínem zřejmě nebudou atraktivní.

Plechovka ale boduje tam, kde s sebou není povolené nosit sklo ‒ jako jsou sportovní stadiony nebo koncerty. Vínomilci oceňují pohodlnou konzumaci ‒ nemusíte myslet na otevírák nebo vakuové pumpičky a špunty.

Plechovka se snadno otevírá, přepravuje a chladí. Proto může být víno v plechu dobrým společníkem na festivaly, do parku i do vlaku. Díky praktické velikosti se vejde i do plného batohu nebo lednice.

Přesná kontrola vypitého množství vína nevyhovuje jen tomu, kdo si chce hlídat spotřebu alkoholu třeba v souvislosti se zdravím nebo dietou, ale dává jistotu i řidičům. Společnost Winestar, francouzský výrobce vín v plechu, své plechovky navrhla tak, že obsah alkoholu v krvi po konzumaci jedné plechovky nepřekročí ve Francii povolenou hladinu pro řízení auta.

Dalším z důvodů raketového růstu oblíbenosti vín v plechovce je i důraz na ochranu životního prostředí. Plechovky se recyklují lépe než sklo a díky nižší váze hliníku klesá i spotřeba energie na přepravu.

Našly by se ovšem i jisté zdánlivé minusy. Některým vínomilcům bude vadit to, že přes stěnu plechovky neuvidí barvu vína, jak jsou zejména u mladých a růžových vín zvyklí, ani případný zákal. A spousta z nich bude odmítat pití vína přímo z plechovky proto, že neumožňuje ovonění vína. Udělat si na víno čas, nalít si ho do skleničky a okusit všemi smysly je součást rituálu, kterého se mnozí budou obtížně vzdávat. Toto je však jednoduše řešitelné tím, že si víno z plechovky přelijí do skleničky.

Vinař ocení kontrolu nad kvalitou vína

Pokud se vinaři naučí, jak s plechovkou jako obalem zacházet, mohou jim takto balená vína přinést mnoho výhod. Díky nižšímu objemu mohou zákazníci ochutnat více druhů vína, aniž by si hned napoprvé museli koupit celou třičtvrtělitrovou lahev. Průzkum společnosti E. & J. Gallo Winery ukázal, že jeden ze čtyř spotřebitelů by byl ochotný ochutnat více druhů vína, pokud by si nemusel kupovat celou lahev.

Plechovka nabízí velice stabilní prostředí pro uchování nápoje ‒ chuť vína nezmění ani vlhkost, ani světlo, ani vzduch. Oproti skleněné lahvi a korku nepropouští plechovka UV záření ani kyslík. Znehodnocení nehrozí ani vadou korku. Díky tomu, že je plechovka hermeticky uzavřené prostředí, je vhodná pro všechny druhy vín, u kterých není žádoucí další zrání na lahvi. Ve vztahu k tomuto prostředí se také vinaři musí naučit pracovat s oxidem siřičitým. Příliš mnoho síry může vytvářet reduktivní sloučeniny, které by mohly vínům propůjčit nežádoucí pachy.

Víno v plechovce dává vinařům možnost oslovit mladší generaci. Připoutat si k sobě lidi, kteří se později mohou stát trvalými zákazníky vinařství a třeba se seznámit i s lahvovou produkcí. Mileniálové preferují pohodlí, nižší spotřebu alkoholu a mají rádi nové trendy ‒ to vše jim plechovka s vínem nabízí.

Servírování vína v plechovkách si pochvalují restaurace. Plechovka jim totiž dává jistotu plné kontroly nad rozlitým množstvím vína ‒ žádné dohadování s hosty, žádné ztráty pro restaurace. V době zavření restaurací kvůli pandemii covidu 19 byly plechovky vítanou možností, jak si odnést v menším množství víno domů. Velikost plechovky je perfektní i pro hosty, kteří se rozhodnou povečeřet sami a nechtějí si objednat celou lahev.

Pro vinaře je dobrou zprávou i to, že se vzrůstající oblibou vín v plechovce ustupuje vliv sezónnosti na prodej tohoto druhu zboží. Jako hlavní nevýhodu může většina vinařů vidět vysoké náklady na pořízení nové balicí linky či hledání vhodného obchodního partnera, který jim s plněním pomůže. S prosazením pití vína v plechu budou v konzervativnějším Česku spojené pravděpodobně i velké marketingové náklady. Vstup do tohoto segmentu bude od vinařů vyžadovat velkou odvahu a trpělivost.

Překvapivá trvalá udržitelnost díky hliníku

Producenti vín v plechu zdůrazňují i to, že se dá hliník opakovaně recyklovat a že se ho globálně recykluje více než skla. U plechovek nehrozí, že by materiál během recyklace ztrácel svoji kvalitu tak jako sklo, u něhož dochází k zakalení.

Těžba bauxitu, ze kterého se hliník vyrábí, je extrémně náročná. Spotřebovává hodně zdrojů včetně velkého množství vody, produkuje hodně odpadu a znečišťuje ovzduší. Na druhou stranu lze hliník do nekonečna recyklovat ‒ v nové plechovce může být obsaženo více než 90 % recyklovaného hliníku. Výroba recyklovaných plechovek navíc ve srovnání s výrobou úplně nových plechovek spotřebuje jen 5 % původního množství vody a energie. Uvádí se, že se dodnes používá 75 % veškerého dosud vyrobeného hliníku.

Předpokladem je samozřejmě to, že lidé budou plechovky třídit nebo že se plechovky budou dát zálohovat. V Česku se zatím nerecykluje ani 30 % hliníku. Dle nařízení EU by ale měla míra recyklace hliníku dosáhnout v členských státech v roce 2025 padesáti procent.

Ve srovnání s přepravou skleněných lahví vytváří přeprava hliníkových plechovek o 50 % méně emisí CO2. Nižší hmotnost hliníku klade menší energetické nároky na přepravu. Oproti lahvím jsou plechovky také skladnější.

Čím víc konkurence, tím vyšší kvalita

Ani ne za deset let vzrostl prodej vína v plechovkách ze dvou na 184 milionů amerických dolarů. A i do budoucnosti se počítá s růstem. Odhaduje se, že vína v plechu si v roce 2025 ukrojí 10 % trhu.

Se zvyšujícím se množství výrobců a tím, jak rostou jejich zkušenosti, se postupně vyvíjí i kvalita a styl vín. Už to nejsou jen levnější perlivá vína pro ženy nebo nekomplikovaná vína na popíjení na terase, která pořídíte za 30 korun. K vínům v plechu, která neměla uvedený ročník, odrůdu ani třeba konkrétní vinici, se přidala špičková vína, jejichž cílem bylo poskytnout zákazníkovi stejné informace a stejný požitek, jako by si víno nalil z lahve.

V plechovkách najdete i naturální nefiltrovaná a minimálně sířená vína, jako vyrábí například naturální vinařství Sans Wine z Napy. Jeho vína patří mezi nejlépe hodnocená vína v plechovce. Za plechovku vína ohodnoceného 89 body o velikosti poloviny lahve zaplatíte 25 dolarů, tj. asi 550 Kč.

To, že v plechovce můžete najít i velice kvalitní vína, potvrzuje i oficiální slepá degustace Wine Spectator, během které více než 12 vín dosáhlo hodnocení 85–89 bodů. Aktuálně se do plechovek plní i vína, která na slepých degustacích získala 94 bodů. Devon Broglie, předseda divize Court of Master Sommeliers Americas, o vínech v plechovkách prohlásil, že jsou „velmi pitelná“.

Vína v plechu se doporučují pít vychlazená, a to včetně červených. Pokud si chcete užít všechny aromatické projevy, doporučuje se přelít víno do sklenice.

Víno v plechu u nás 

Vína v plechu si nalézají cestu k zákazníkům v USA, Austrálii i Japonsku. Do výroby se pustily i vinařské společnosti v Evropě. Ve Velké Británii najdete The Uncommon a Gigglewater, v Itálii Quello a ve Francii Winestar.

U nás je nabídka vín v plechu velice malá. Našli jsme je jen u dvou vinařství ‒ Víno Hruška a Vinařství Zlomek a Vávra. U druhého jmenovaného kromě frizzante najdete v plechu i vinný nápoj Perlíto, který je vhodný jako nízkoalkoholický nápoj na výlety nebo do parku za přáteli. Další společností, která v Česku víno v plechu propagovala, je Viwine. Od ní jsme měli možnost ochutnat vlašák a perlivé víno. Obě vína nám ‒ hlavně poté, co jsme si obsah přelili do sklenice – chutnala. Resp. byla pitelná, ale ne výjimečná.

Protože rádi ochutnáváme nová vína a zároveň řešíme, co s nedopitými lahvemi, přišly by nám plechovky vhod. Zatím to však vypadá, že si na lepší tuzemskou nabídku budeme muset ještě dlouho počkat.

Ochutnali jste někdy víno v plechu? Využili byste možnost nákupu menších objemů vín pro vaše vinné poznávání? Budeme rádi, když se s námi o vaše názory podělíte v komentářích.

Zdroje:

• 2019 WINE-IN-A-CAN MARKET IMPLICATIONS. In: Wicresearch.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.wicresearch.com/uploads/5/1/8/3/51833163/wicr-2018-1_fr.doc.pdf
• 2020 Gold Medal Winners. In: Cannedwinecompetition.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://cannedwinecompetition.com/2020-results
• Canned Wine Comes Into Its Own. In: Marketwatchmag.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.marketwatchmag.com/canned-wine-comes-into-its-own/
• WEED Augustus. Canned Wine Sales Are Bursting at the Seams. In: Winespectator.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.winespectator.com/articles/canned-wine-sales-are-bursting-at-the-seams
• DINGLER Eduardo. How good is canned wine?. In: Decanter.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.decanter.com/decanter-best/canned-wine-405876/
• The Lowdown on Wine in a Can. In: Winefolly.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://winefolly.com/lifestyle/the-lowdown-on-wine-in-a-can/
• SWABY Rachel. In the Details: Putting Wine in a Beer Can Is Not as Simple as It Sounds. In: Core77.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.core77.com/posts/25833/in-the-details-putting-wine-in-a-beer-can-is-not-as-simple-as-it-sounds-25833
• TOP 10 REASONS CANNED WINES ARE BETTER THAN BOTTLES. In: Brewquets.com.au [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://brewquets.com.au/blogs/news/top-10-reasons-canned-wines-are-better-than-bottles
• WEED Augustus. Top-Rated Pop-Tops: 15 Recommended Wines in Cans. In: Winespectator.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://www.winespectator.com/articles/tasting-highlights-15-top-rated-wines-in-cans
• UNDERWOOD PINOT NOIR. In: Shop.unionwinecompany.com [online]. [cit. 16.03.2021] Dostupné z https://shop.unionwinecompany.com/collections/underwood/products/underwood-in-a-can-pinot-noir