Cabernet Cortis: PIWI odrůda, která dává komplexní vína výborné kvality

Odrůda červeného vína Cabernet Cortis byla vyšlechtěna v roce 1982 Norbertem Beckerem ve Státním vinařském institutu v německém Freiburgu. Vznikla křížením Cabernetu Sauvignonu a Solarisu, stejně jako i nová odrůda Cabernet Carol. Cílem šlechtění bylo vytvořit červené víno vhodné pro chladnější klima německých pěstitelských oblastí, které by dosahovalo mezinárodní úrovně, pokud jde o odrůdová aromata, extrakt a strukturu taninů.
Odrůda je vhodná pro ekologické vinohradnictví. Ranou révu - vhodnou také do okrajových pěstitelských lokalit - je možné běžně sklízet už v první polovině září. Réva je odolná vůči botrytidě a peronospoře, u padlí se zkušenosti různí. Mrazuvzdornost této odrůdy je považována za velmi dobrou. Díky robustní slupce bobulí je navíc riziko hniloby nízké.

„Cabernet Cortis jsme se rozhodli vysázet z více důvodů. Je to rezistentní odrůda, tedy ekologická, potřebuje méně chemických postřiků. Pravidelně dozrává do výborných přívlastkových kvalit a to i u nás v okrajové oblasti. A navíc mám moc rád aromatické kabernetové odrůdy (úsměv),” svěřil se nám se svými důvody Jan Plaček, který ji jako jeden z průkopníků začal pěstovat ve znojemské podoblasti. A dodal: „Cabernet Cortis dozrává pravidelně velmi brzo. Spíš ho musíme hlídat, aby nepřezrál, umí vyzrát do výběru z bobulí a pak je problém s prokvašením cukru. Obvykle se sbírá na začátku září, ale každý rok je jiný. Vzhledem ke stále se oteplujícímu klima nevím, zda se nebude sbírat již o prázdninách…“

V menším rozsahu se Cabernet Cortis pěstuje v Německu, Švýcarsku, Itálii, Dánsku, Belgii, Nizozemí, Polsku, Rumunsku a Rusku.

Charakteristika vín odrůdy Cabernet Cortis

Cabernet Cortis se v plné zralosti velmi blíží intenzivním kabernetovým vínům. Jeho vysoký obsah extraktu a fenolických sloučenin se odráží v bohaté, sytě červené až fialové barvě. Vína jsou ovocná, kořenitá a bylinná. V aroma můžeme najít červený a černý rybíz, přezrálé bezinky, třešně, ostružiny, borůvky. Z kořeněných tónů se objevují čerstvě mletý černý a růžový pepř, z bylinných aromat levandule a fialky. Také se můžeme setkat s kouřovostí.

Cabernet Cortis je díky své tříslovinové struktuře ideální pro dlouhé zrání v dřevěných sudech i na lahvi. Díky tomu se postupem času mohou rozvinout komplexnější vůně a bohatší paleta chutí.

„Z této odrůdy se dá vyrobit krásné plné hutné červené víno. To pak zákazníci hodnotí velice kladně, prý nepůsobí jako víno z ČR. Je typické tříslovinkou, v chuti najdete stopy aronie. Vyzkoušel jsem si i výrobu klaretu, povedl se na výbornou. Barevnost vína byla opravdu tělové barvy, v chuti krásné ovocné víno s pikantní kyselinkou. Máme ho již dávno vyprodané. A Cabernet Cortis se krásně hodí i do cuveé. Umí pozvednout červené víno, dodat plnost. Já osobně jsem s touto odrůdou velice spokojený. Těší se stále větší oblibě mezi zákazníky,” prozradil Jan Plaček.

Cabernet Cortis na Moravě a v Čechách

Do Státní odrůdové knihy byl Cabernet Cortis registrovaný v roce 2013. Pěstuje se na 34 hektarech, což představuje 0,7 % z celkové výsadby modrých moštových odrůd. Že je vcelku moderní záležitostí, ukazují statistiky nově vysázených vinic. Za poslední 3 roky v nich bylo 12,5 hektaru Cabernetu Cortis, což jej řadí na 7. místo mezi všemi modrými odrůdami.

Protože se hodí i do chladnějších poloh, není zdaleka výsadou moravských podoblastí. V Čechách ho je vysázeno přes čtyři hektary, menšina připadá na podoblast litoměřickou, více než polovina pak na mělnickou. Výrazný podíl má v polohách, které nejsou ještě uznanými viničními tratěmi, mimo oficiální podoblasti je v Čechách vysázen Cabernet Cortis na plochách přes jeden hektar.

Na Moravě je ho nejméně na Mikulovsku, kde je menší výsadba než na Mělnicku. O něco více než celé Čechy jej mají na Znojemsku.

„Každoročně z ní vyrábíme vynikající přívlastková vína. Se zákazníky musíme stále pracovat, vysvětlovat, učit, to je ve vinařství normální. Dělí se na takové dvě skupiny, první skupina vyložené vyhledává nová vína, nové odrůdy a ta druhá skupina je usedlejší, chce spíše vína klasická. Proto jsou nezbytné degustace, ochutnávky. Své zákazníky si tato odrůda získala hned. Když ji ochutnají, tak jim toto víno chutná a pak koupí. Jsem velice rád, že ji máme vysazenou, dokonce loni jsme asi jeden hektar vysazovali opětovně. Za mě dobrá volba, určitě doporučuji i ostatním vinařům,” nemůže si cabernet vynachválit Jan Plaček.

Přes deset hektarů Cabernetu Cortis má zapsána podoblast slovácká a nejvíce je ho na Velkopavlovicku – přes dvanáct hektarů. I proto, že v těchto podoblastech se dokáží prosadit a dozrát i klasické modré odrůdy, používá se častěji do cuvée nebo jako sladší růžové víno.

K vydatným masitým jídlům

Víno je ideálním doplňkem zejména ke zralým sýrům a k bohatým masovým pokrmům. Skvěle se snoubí s hovězími steaky, pečeným či grilovaným jehněčím a vepřovým masem. Vegetariáni si mohou vychutnat cabernet například s pizzou s rajčatovou omáčkou a sýrem nebo s těstovinami ochucenými česnekem.

Už jste měli možnost vína z odrůdy Cabernet Cortis ochutnat?