Degustace vína: Hodnocení pomocí stobodové tabulky

Usnadníme si práci

Někteří hodnotitelé jsou zvyklí „střílet body od boku". Mají už toho hodně ochutnáno, mají jasnou osobní představu o tom, kolik má víno určitých vlastností získat bodů. Toto číslo vlastně supluje celkové slovní hodnocení vína a můžeme jej nahradit nějakou jednoduchou větou.

I na našem portálu, pokud k bodovému hodnocení nenapíšete komentář, automaticky se přiřadí obecné slovní hodnocení odpovídající počtu bodů. Udělit vínu určitý konečný počet bodů je vlastně nejjednodušší způsob hodnocení. Jenže...

Vnímání čísla není stejné

Co vám samotným (natož někomu druhému) po čase řekne jedno číslo? Budete si pamatovat, co se vám na daném víně líbilo a co ne? Většinou je výhodnější mít číselné hodnocení podložené nějakým slovním vyjádřením. A s ním vám hodnoticí tabulka pomůže.

Navíc každý z degustátorů má za sebou různě bohaté zkušenosti s hodnocením vín a i trochu jiné individuální chutě, vnímání hodnoty přidělených bodů je tak výrazně odlišné. Může se stát, že i když se dva hodnotitelé prakticky shodnou na vlastnostech daného vína, každý jej ohodnotí jiným číslem.

Stobodovky stokrát jinak

V první řadě musíme připomenout, že stobodová stupnice není procentuální. To, že víno obdrželo 50 bodů, neznamená, že je tak napůl dobré. Víno s tolika body je prakticky nepitelné a vadné. Vína vhodná ke konzumaci v praxi dostávají alespoň kolem 80 bodů, hodnocení vín se tak obvykle pohybuje jen v horní čtvrtině stupnice.

Jednotná stobodová stupnice vlastně neexistuje. Všechny ale mají společnou základní strukturu. Vlastnosti vína jsou zde hodnocena ve čtyřech kategoriích:
· vzhled
· vůně
· chuť
· celkový dojem

V každé kategorii už to pak máme jednodušší, tabulka nás přehledně vede vlastnostmi vína a ptá se nás, jak je hodnotíme. Je to jako ve škole, vybíráme ze škály pěti stupňů – vynikající, velmi dobré, dobré, dostatečné, nedostatečné. Konečné číslo pak dostaneme součtem těchto hodnot.

Odlišnosti jednotlivých stobodových stupnic spočívají v detailech. Stále se ladí a různé autority ve světě vína se snaží najít dokonalý model. Mnohdy volíme druh stobodové stupnice podle typu poroty. Zajímavá je například varianta s kompletně vyškrtnutým prostředním sloupečkem pro „dobré". To její autor docent Michlovský zdůvodňuje snahou o větší rozhodnost degustátorů. Prostě nechceme, aby bylo podle hodnotitelů něco průměrné!

Já osobně nejraději při organizování degustací používám zjednodušené stobodové tabulky Miloše Michlovského. Není u nich tak moc počítání a jsou srozumitelné i laičtější veřejnosti. Na druhou stranu hodnotitele nevedou tak důkladně k zamyšlení o jednotlivých charakteristikách vína. Je to „něco za něco". Při profesionální soutěži samozřejmě chcete, aby bylo hodnocení co nejdůkladnější, při hodnocení vína v kruhu přátel zase nechcete, aby vám většinu času zabralo zkoumání a sčítání hodnoticí tabulky...

Všimněte si, že v samotném bodovém hodnocení nehrají roli cena vína ani prestiž vinařství či oblasti. Na tyto věci zkrátka při samotném hodnocení nemůže být brán zřetel. Body musejí dostat naprosto stejně, i když nejde o degustaci slepou a předem původ vín známe. Liší se až konečná interpretace výsledku. Je pochopitelně jiná, pokud 85 bodů získá víno za stokorunu než když takto ohodnotíme víno za tisícovku.

Ochutnávejte a hodnoťte

Jako ve všech oborech lidské činnosti platí, že nejvíce pomáhá praxe. Při každé možné příležitosti ochutnávat a hodnotit. Tak se naučíme brát zřetel na co nejvíce objektivních vlastností a upozadit subjektivní dojmy typu „nemám rád vysokou kyselinku", „nemám rád sauvignony". Vše lze samozřejmě odbourat jen do určité míry a hodnocení vína bude vždy vysoce subjektivní záležitostí jako hodnocení každého jiného druhu umění.

Sami zjistíte, že hodnocení jednoho a téhož vína se na různých vinařských soutěžích liší. Nemělo by to být o 10 a více bodů, ale zisk 88 bodů na jedné a 83 na druhé není vůbec žádnou výjimkou. Pro začínající hodnotitele je dobré si svá hodnocení s různými porotami porovnávat. Získáme tak mnohem lepší představu o škále používaných bodů. Jak by mělo víno chutnat, aby si zasloužilo 90 bodů a více, a naopak co vínům chybí, když získá pod 80, neřku-li 75 bodů.

Na našem portálu Mojelahve.cz můžete zkoušet hodnotit vína, srovnávat své body s ostatními hodnotiteli a zjišťovat, nakolik máte třeba stejné vnímání kvality vína jako ostatní. Nebojte se své názory na vína zveřejňovat. Možná se jim po několika letech sami zasmějete, zároveň však bude jasné, že se vaše chutě a rozhled rozvíjejí.

Náš seriál o degustaci vína jsme povídáním o stobodové tabulce završili. Pokud byste se chtěli vrátit k některému z minulých témat, zde jsou odkazy na zveřejněné články:

prostředí pro degustaci
sklenice na víno
barva vína
vůně vína
chuť vína
forma a obsah hodnocení
a proč si vůbec psát poznámky o ochutnaných vínech?