Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Sváteční vinné menu
Oslavy konce roku a příchodu toho nového byly evidentně příležitostí, ke které se hodilo otevřít si opravdu dobrá vína. Do článku jsme vybrali trojici velmi odlišných typů vín z různých koutů republiky, která od hodnotitelů dostala pořádnou porci bodů.
Tip čtenářů – Ryzlink rýnský červený 2017 pozdní sběr, Vinařství Vondrák
Rovnou tu máme raritního zástupce z Čech. Vinařství Vondrák se na tuzemské scéně pohybuje od devadesátých let, a už se tedy dostalo do povědomí vínomilců. Ostatně dvanáct hektarů vinohradů není na Mělnicku zrovna malá výměra...
Pravidelné úspěchy má v Národní soutěži vín a to zejména se svými ryzlinky. Loni to dotáhl až do Salonu vín a postaral se tam o premiéru. Jeho Ryzlink rýnský je totiž vyroben z hroznů barevné mutace nazývané Ryzlink červený (Roter Riesling). Tato byla mimochodem také použita ke křížení u jedné z novějších tuzemských odrůd Veritas (Ryzlink červený a Bouvierův hrozen).
Možná sugesce byla příčinou, že v Salonu vín na mě tento Ryzlink červený působil kořenitějším a květinovějším dojmem než standardní bílý. Týna jej senzoricky popsala takto: „Víno zlatožluté barvy se střední viskozitou a intenzivní vrstevnatou vůní lipového květu, sušené meruňky, citrusů a meduňky. V chuti je plné, příjemně vyrovnané v široké škále chutí sladkého tropického ovoce, meruněk a šťavnaté jemné kyselinky doplněné o nádech kořenitosti a minerálnosti. Dlouhá minerální dochuť je podpořená příjemným zbytkovým cukrem." Putovalo mu od ní krásných 89 bodů.
Tip čtenářů – Kerner 2018 pozdní sběr, Štěpán Maňák
Ani druhé víno není úplně běžné. Odrůda Kerner je totiž u nás vysázena na pouhých 65 hektarech, z nichž téměř polovina leží v podoblasti znojemské. Kerner ze Slovácka tak můžeme považovat za jakousi vzácnost.
Štěpán Maňák jej má v portfoliu už dlouho a to ve variantě s vyšším zbytkovým cukrem. V ročníku 2015 dokonce v přívlastku výběr z bobulí. V tomto měřítku je zatím ročník 2018 v naší databázi dosud nejsušší, i když i on už spadá do kategorie polosladkých vín.
Není to ale o mnoho a kyselinka dobře zbytkový cukr doplňuje. „Vůně je velmi příjemná, osloví vás mixem sušeného ovoce a ovocného kompotu, nejvíce vystupují tóny hrozinek. Chuť je plná a kořenitá, závěr je ukončen skvělou a svěží kyselinkou. Ta samotná je explozí chutí, kde až závěr je tím nejlepším parametrem a je zde přechod svěží kyseliny, medu, aromatických tónů, květinovo-ovocného charakteru a jemné hořkosti s mávnutím muškátu," napsal minulý týden Johny. Ten jej zatím také hodnotil zdaleka nejvýše – 92 body.
Tip čtenářů – Cabernet Sauvignon 2018 výběr z hroznů, Petr Bíza
U třetího vína už můžeme mluvit o „klasice". Zejména co se týká odrůdy, která je celosvětově nejrozšířenější modrou odrůdou a i u nás se jí čím dál více daří. Tradiční je také spojení s čejkovickým vinařstvím Petra Bízy, který ji zpracovává hned v několika „verzích".
Zmínit můžeme jeho růžové víno, které bývá zcela suché, což není u tuzemských kabernetů úplně obvyklé. S příměsí Neronetu vzniká velké červené víno Grand Cuvée Caberner. To leží velmi dlouho na slupkách a posléze i v dubových sudech, které mu propůjčují charakteristickou mohutnost.
Zlatou střední cestou je tento Cabernet Sauvignon s klasickou ambaláží. Menší koncentrace dřeva jej činí o něco přístupnějším širšímu publiku, ale i zde je třísloviny požehnaně. „V buketu převládají dřevité vůně a sušená švestka, dále lze cítit lehce kouřové a kávové tóny. Chuť je výrazná, plná a je v harmonii s buketem. Dominují sušené švestky, ostružiny a hořká čokoláda. Třísloviny výraznější, ale není to na škodu, do celkového dojmu pěkně sedne. Vynikající, mohutné a těžší víno. Určitě by stálo za to ještě pár let nechat uležet," potvrzuje Chupacabra. Ten se vzácně shodnul s Johnym na vysokém hodnocení tohoto vína v podobě 91 bodů.
Komentáre (4 komentáre)
-
Bobulka7. 1. 2021 10:20Týna: Ačkoli jsem hodně pátrala nikde se mi nepodařilo zjistit původ odrůdy Ryzlink červený (Roter Riesling). Je to původní odrůda Ryzlinku?
Ryzlink červený pochází z Německa. Původně se předpokládalo, že se jedná o původní odrůdu, ale jakmile se do toho vložila analýza DNA, všechno je jinak. Správně se jedná o barevnou mutaci bílé odrůdy. Bílé a načervenalé bobule se často vyskytují na stejném hroznu, což se u Ryzlinku rýnského nestane. Z hlediska odolnosti, je tato odrůda jen o něco méně náchylnější k Botrytis. Vína vyrobená z Ryzlinku červeného jsou velmi podobná vínům z Ryzlinku rýnského, ale bývají o něco „kyselejší“.
Pokud bychom zabrousili do historie, tak ve středověku se na smíšených vinicích často sázel červený a bílý Ryzlink společně. Červená mutace však pomalu upadla v zapomnění. Po roce 2000 se v Německu a Rakousku začala opět vysazovat na malých plochách a najdete ji i u nás.
Jak už kolega Vicky zmínil, Ryzlink červený posloužil ke křížení odrůdy Veritas a také se uplatnil jako rodič u Ryzlinku buketového: Ryzlink červený × Muscat d'Eisenstadt (= Muscat Précoce de Courtiller).
-
JanaP6. 1. 2021 23:00Ačkoli jsem hodně pátrala nikde se mi nepodařilo zjistit původ odrůdy Ryzlink červený (Roter Riesling). Je to původní odrůda Ryzlinku? -
-Vicky-6. 1. 2021 11:55JaroMír: Nevím jestli je to pravidlem, ale když Kerner někde objevím má opravdu většinou více cukru. Rád ho ochutnám i tak, protože je opravdu docela vzácnost.
Suchý Kerner se často objevuje v Čechách, má jej i pan Kopeček z Valtic, Davinus, kdysi jej dělal Hort. Ale máte pravdu, že sladší varianty převažují.
Suché Kernery v databázi (vč. cuvée) zde: https://mojelahve.cz/databaze-vin-a-zebricky-nejlepsich-vin/k-suche?SEARCH=kerner -
JaroMír6. 1. 2021 9:01Nevím jestli je to pravidlem, ale když Kerner někde objevím má opravdu většinou více cukru. Rád ho ochutnám i tak, protože je opravdu docela vzácnost.
Posledné hodnotenie
Tip na víno ku kúpe u vinára
Ďalšie články z rubriky Recenzie a testy vín
Kalendár vinárskych akcií
-
29. 10. 2025Degustace a ochutnávkyBrno
-
29. 10. 2025
-
30. 10. 2025Degustace a ochutnávkyPraha
