Dornfelder: Přístupná vína s ovocným charakterem, která si nejlépe užijete za mlada

Odrůdu vytvořil šlechtitel révy August Herold (1902-1973) v roce 1955 ve Státním pedagogickém a výzkumném ústavu pro vinařství a ovocnářství ve Weinsbergu. Jméno dostala po Imanuelu Dornfeldovi, který v roce 1868 založil první německou vinařskou školu.

Dornfelder je kříženec odrůd Helfensteiner (Jakubské × Trolínské) a Heroldrebe (Modrý Portugal × Frankovka). Obě mateřské odrůdy také pocházejí ze šlechtění Augusta Herolda.

Díky vysokému obsahu antokyanů se Dornfelder zpočátku používal hlavně pro zvýšení barvy světlejších německých vín, protože si milovníci vín spojovali intenzivní barvu vína s vyšší kvalitou.

Odrůda je středně odolná proti napadení plísní révovou, padlí a plísní šedou. Jarní mrazy ji nepoškozují, proti poškození zimními mrazy je odolná méně. Odrůda nesnáší sucho a vyhovují jí úrodné, vododržné půdy.

„Ve vinohradě je odrůda spíše méně náročná, ale musí se dělat důkladná probírka. Poslední roky nás trošku zlobí, co se sklizně týče. Je to ale dáno vývojem počasí a teplejšími podzimy. Musíme ji často sbírat mnohem dříve než předchozí roky,” vysvětluje úskalí posledních teplých let Lukáš Horák. Bylo to právě Cuvée Horák ročníku 2015, které bylo se dvěma velkými zlatými medailemi v Králi vín zatím asi nejviditelnějším úspěchem této odrůdy u nás. I když v cuvée zabíral Dornfelder jen 30 %, bezpochyby plnil důležitou funkci. „Když pominu její barevné vlastnosti, tak si myslím, že dokáže dostat do vína plnost a lehkou ovocitost. Dříve jsme toho využívali, ale nyní už cuvée s Dornfelderem neděláme,” upřesnil.

Dornfelder se pěstuje téměř výhradně v Německu, kde představuje druhou nejpěstovanější odrůdu červených vín hned za Pinot noir. V jiných zemích je prakticky neznámá. Malé výsadby najdeme ve Švýcarsku, v Anglii, USA, Japonsku, Brazílii a v Číně.

V tuzemsku byl Dornfelder do odrůdové knihy zapsán v roce 2004 a o 7 let později došlo k registraci odrůd, které mají Dornfelder jako jednoho z rodičů a svůj původ ve stejném šlechtitelském ústavu - Acolon (Frankovka x Dornfelder) a Cabernet Dorsa (Dornfelder x Cabernet Sauvignon).

Charakteristika vín odrůdy Dornfelder

Vína vyrobená z odrůdy Dornfelder jsou většinou jednodušší červená vína na každodenní konzumaci, mají lehké až střední tělo, nížší obsah tříslovin a křupavou kyselinku. Při redukci hroznů a zrání v dubových sudech mohou vznikat špičková vína, která naplno ukáží potenciál odrůdy. Barva vína je tmavá s fialovými nebo rubínově červenými odlesky.

Aromatické vlastnosti vín mohou být různé v závislosti na terroir. Mezi nejznámější projevy patří ovocně květinová aromata, která jsou v případě zrání v sudech obohacena o tóny sladkého koření, jako jsou hřebíček, muškátový oříšek a vanilka a lékořice.

Typické jsou tóny třešní, ostružin, borůvek, černého rybízu a švestek, které mohou být doprovázeny zelenou paprikou v případě nedostatečně vyzrálé suroviny a bobulemi černého bezu. Z květinových aromat převládají lilie a fialky.

Dornfelder se výborně osvědčil do kupáží a při šlechtění nových odrůd. Zejména v Německu se z něj díky dobré kyselince vyrábí růžová vína. Vína se pijí zpravidla mladá a obvykle bez výraznějších doteků dřeva, aby se lépe projevovala jejich ovocitost.

„U zákazníků je tato odrůda velmi oblíbená, převážně u těch, kteří teprve červená vína objevují. I k pokročilejším zákazníkům si však cestu najde,” uvažuje Lukáš Horák. Nabízí se tedy otázka, zda lze ze samostatného Dornfelderu vůbec udělat vážné a velké víno? „Za mě ne. Tím nechci odrůdě nijak ubližovat nebo shazovat její potenciál a vinaře, kteří jej v ní vidí. My ji pouštíme na trh po roce a půl trvajícím ležení na starších francouzských sudech. Jsou jiné odrůdy, které si zaslouží, abychom se jim věnovali a stala se z nich velká vína.”

Dornfelder v Čechách a na Moravě

Jedná se o devátou nejpěstovanější modrou odrůdu u nás. V Čechách a zejména na Moravě se pěstuje na celkové rozloze 173,5 hektarů, což představuje necelé jedno procento z celkové výsadby vinic.

Hodně prostoru dostává Dornfelder v Čechách a to především na Mělnicku. Zde je s 11 hektary čtvrtou nejzastoupenější modrou odrůdou. Ale není se co divit, vždyť zdejší podmínky se významně podobají těm v domovině této odrůdy v Německu.

Co se týče Moravy, je jednoznačnou jedničkou v pěstování podoblast velkopavlovická, kde se nachází téměř třetina výsadeb Dornfelderu na našem území. Najdeme ho zde prakticky v každé významnější vinařské obci, namátkou třeba ve Vrbici, Velkých Pavlovicích, v okolí Velkých Bílovic, Rakvic či Čejkovic a jinde.

Význačné postavení si Dornfelder udržuje na Mikulovsku. I když ho tu je „jen“ 39 hektarů, některé další odrůdy se tu uchytily ještě méně, a tak je osmou modrou odrůdou v rozloze osázených ploch. Více než na samotné Pálavě se prosazuje v Březí a Dolních Dunajovicích, Valticích či Strachotíně.

Jen o dva hektary méně je Dornfelderu na Slovácku a těžko bychom zde hledali obec bez jeho výsadeb. Nejméně Dornfelderu na Moravě najdeme na Znojemsku – ani ne 17 % celorepublikových ploch. I tady ho poráží například Cabernet Sauvignon, což se může postupujícím oteplováním ještě dále zvýrazňovat.

Perfektní společník k masu včetně ryb

Svěžest a ovocný projev Dornfelderu ho předurčují jako perfektní víno k pokrmům na bázi masa a to i uzených nebo grilovaných ryb, jako jsou losos, makrela, pstruh nebo sardinky. Taková vína by ale neměla mít výrazné třísloviny například z ležení v dřevěných sudech, v kombinaci s těmito pokrmy by totiž mohly hořknout. Ovocné zástupce si také vychutnáte s pečenými nebo grilovanými masy jako steak, kuřecí prsa nebo vepřová panenka. Taková vína dobře doplňují těstovinová jídla s rajčatovou omáčkou nebo pestem. Svěžest vína dodá strukturu vydatnému guláši nebo dušeným jídlům typu chilli con carne a guláši z fazolí. Nalít si ho můžete i k šunkové nebo salámové pizze. Vína z dubových sudů se hodí k hovězí pečeni a ke zvěřině. Dobře si rozumí s grilovaným jehněčím, uzenými masy jako jsou uzená šunka nebo klobása a vyzrálými sýry včetně těch s modrou plísní.

A jaké jsou vaše zkušenosti s touto odrůdou? Podělte se o ně v komentářích.