Irsai Oliver: Převládají lehká vína s muškátovou vůní na letní popíjení

Odrůdu Irsai Oliver vyšlechtil v maďarském Kecskemétu ve 30. letech 20. století Pál Kocsis. Jejími „rodiči“ jsou Bratislavské bílé a Čabaňská perla. V české odrůdové knize je Irsai Oliver zapsán od roku 1972.

Dnes se s Irsai Oliverem setkáme hlavně na vinicích v Maďarsku, Slovensku, Rakousku, Slovinsku a v bývalých zemích Sovětského svazu. Najdeme ho ale i v Austrálii nebo Číně.

U nás je tato odrůda vysázená ve všech podoblastech. Celková plocha tvoří půl procenta vinic. V Čechách je Irsai Oliver zastoupen minimálně, naopak nejvíce ho najdeme na území velkopavlovické podoblasti.

„Jako na každou odrůdu i na Irsai Oliver má vliv deficit dešťových srážek. Vždy je důležitá vyváženost slunečných dnů a adekvádní přísun vody. V naší podoblasti je tato odrůda charakteristická nedostatkem kyselin, a to ve většině ročníků i v případě brzké sklizně v hodně horkých létech. U nás ve vinařství sklízíme hrozny dlouhodobě v cukernatosti kabinetu, kdy jsme schopni vyprodukovat zhruba 11 procent alkoholu, jeden až dva gramy zbytkového cukru a cca 5–5,8 gramů titrovatelných kyselin. V případě nedostatku kyselin se musí dokyselovat. Ve světě se dokyseluje ve většině jižních států. Výsledek? Vína jsou výborná. Mnohem větší strach mám tím pádem z ročníků, které jsou zatíženy příliš vysokou kyselinkou,” svěřil se vinař Vladimír Tetur. Ten se umí prosadit velmi pestrým spektrem odrůd a stylů vín. Do povědomí mnoha vínomilců se před lety dostal i díky svým skvělým vínům z aromatických odrůd včetně Irsai Oliveru, která se pravidelně umisťovala v Salonu vín.

Při výběru sáhněte po nejnovějším ročníku

Vína mají nižší obsah kyselin, rychle stárnou, a proto se doporučují pít mladá. Vinaři Irsai Oliver s oblibou využívají pro výrobu burčáku a mladých vín. Jsou ale i výjimky, které se dají archivovat 3–5 let.

„U hodně letitých vín z aromatických odrůd jsou samozřejmé těžší tóny a potlačení aromatické intenzity. Dlouhodobější archivaci nedoporučuji, na to jsou jiné odrůdy, které ležením nabývají na svém projevu. U odrůdy Irsai Oliver dobře udělané víno vydrží, ale aromatika je nejlepší první tři roky,” doplňuje Vladimír Tetur.

Charakteristika vín odrůdy Irsai Oliver

Odrůda Irsai Oliver dává lehká hravá vína, která si nejlépe vychutnáte během teplých slunečných měsíců. Vína jsou typicky suchá, středně plná, s nižšími kyselinami a výraznou aromatickou vůní. Velkou oblibu si ale získala i vína s vyššími zbytkovými cukry.

Barva je světle žlutá. Víno může vonět po muškátu, hroznovém květu, růžích, angreštu, pomerančových květech a liči. Ve vůni lze najít i tóny jasmínu a lučních či lesních bylin.

V lehké ovocné chuti můžete cítit čerstvé hrozny, jablíčka, meruňky, broskve, sušené banány a citrusy jako mandarinky, grep a limetky. V dochuti může být nádech muškátového oříšku.

Doplňková odrůda rozšířená zejména na Velkopavlovicku

Vzhledem ke svému lehkému aromatickému charakteru jsou pro vinaře vína z odrůdy Irsai Oliver spíše doplňkem v jejich nabídce, než že by byla něčí vlajkovou lodí.

Více než třetinu celkových ploch vinic najdeme na Velkopavlovicku. Vladimíra Tetura jako jednoho z význačných producentů už jsme zmínili, z velkobílovických vinařů můžeme jmenovat i Zbyňka Osičku , Petra Skoupila nebo Marka Svobodu. Mimo Velkých Bílovic s ní sklízí úspěchy i ZD Němčičky a zejména s perlivou variantou i rakvické vinařství Vajbar.

Na Mikulovsku musíme jmenovat především Vinařskou školu Valtice, která ji kromě jednoodrůdových vín často používala i do svěžích voňavých cuvée.

Na Slovácku má Irsai Oliver stabilní tvář příjemně aromatického suchého vína hlavně u Štěpána Maňáka, některé ročníky se velmi dobře povedou i Josefu Dufkovi nebo Václavu Šalšovi. Jiří Těthal jde naopak vstříc zákazníkům s oblibou o něco vyšších cukrů a Irsai Oliver u něj patří k nejprodávanějším vínům.

Hegemon na Znojemsku je jasný, Znovín Znojmo dokáže i v kategorii nejlevnějších jakostních vín mnohdy předvést skvělý výsledek. U něj, stejně jako u vinařství Vinice-Hnanice se vydali spíše směrem líbivějších cukrů.

Lehké víno k lehkým pokrmům

Díky nižším kyselinám párujeme Irsai Oliver s lehčími pokrmy, které ho nepřebijí. Pěkně se snoubí s jídlem, jehož základ tvoří listové saláty, ovocné saláty, fenykl, chřest, špenát, citrusy, hrozny, jablka, hrušky a sýry z kravského mléka. Chutnat by měl i s jemnou paštikou či terinou.

Irsai také úspěšně spárujete s mořskými plody, kaprovitými rybami a lehkými úpravami kuřecího, telecího a krůtího masa. Pochutnáte si na něm spolu s krůtími prsíčky plněnými špenátem nebo pečenou krůtou s pečenými jablky, bramborovou kaší nebo rýží. Jako aperitiv se hodí se i ke svěžím dezertům z citrusů a ne příliš sladkým koláčům.

Dostali jste po přečtení článku na Irsai Oliver chuť? Máte tip, jakého pěkného zástupce si otevřít?

Použité zdroje:

• Irsai Oliver. In: Cs.wikipedia.org [online]. [cit. 19.01.2021] Dostupné z https://cs.wikipedia.org/wiki/Irsai_Oliver
• Vladimír Tetur. Prosba o zodpovězení otázek do článku k odrůdě Irsai Oliver [elektronická pošta]. Message to: lenka.sevitova@mojelahve.cz. 12. ledna 2021. [cit. 2021-01-19].