Ochutnáváme vinařství: Do sortimentu Jiřího Rusnoka míří nadějné novinky

Prioritou byly vinice plné klasických odrůd

Informace, že vinařství aktuálně obdělává 12 hektarů vinic v katastru Velkých Bílovic, nás celkem překvapila. Od místních víme, že zdejší vinice jsou velmi nedostatkovým zbožím. Zdůvodnění pana Rusnoka bylo jednoduché. Od začátku fungování vinařství byly právě vinice na prvním místě. Na jejich výkup a obnovu se soustředily veškeré finanční prostředky. Proto může nyní těžit z dostatku vlastní suroviny.

Na rozdíl od spousty jiných vinařství nenajdete v sortimentu žádné hybridní novošlechtěnce. Prim zde hrají zcela klasické odrůdy, které byste na Moravě čekali. Nejvíce si považují staré keře André, které už mají přes 40 let. Vymezují se vůči strojovému sběru, a tak veškerou úrodu ze svých vinohradů sklízejí ručně.

Pomalý, ale viditelný rozvoj

Po vinicích přišla na řadu modernizace provozu. Ten pomalu dostává novou tvář. Před třemi lety začala vyrůstat nová budova vinařství, která skrývá i moderní a přesto útulnou prezentační místnost.

Pro aktuální produkci 50 000 litrů vína zde funguje i vlastní lahvovací linka, díky níž může pan Rusnok kdykoliv nalahvovat víno, které je zrovna v optimální kondici. Pro bílá vína se využívá nerezových tanků a plastových nádob, červená vína kvasí ve velkých kádích, některá následně zrají na barikových sudech. Zatím chybí velké dřevěné sudy na školení vín, ale možná i tímto směrem se jednou u červených vydají.

Bílé aromatické odrůdy

Bílá vína standardně pokrývají celkem široké spektrum od naprosto suchých až po hodně sladká. Aktuálně je ale těch suchých výrazná menšina a převažují ta s vyšším zbytkovým cukrem. Můžeme nicméně „na rozjezd" jmenovat suchý Muškát moravský s intenzivní chutí a trochu vyšší hořčinkou, ale pěkně šťavnatý a pitelný. Většina návštěvníků prý na suchý muškát není příliš navyklá.

Asi nejvíce nás z momentálního sortimentu oslovil Sauvignon. Celkem pět klonů v jedné lahvi tvoří zajímavou aromatiku a neustále se mění. Ať už v různé fázi vývoje lahve, tak i při různé teplotě. Líbivá a delší chuť je trochu více poznamenána zbytkovým cukrem, ale zatím je tu i příjemná kyselinka.

Není rýňák jako rýňák

Momentálně je v prodeji jeden Ryzlink rýnský ročníku 2017. Jemně nazrálá vůně citrusů zprvu evokuje sladkost, kterou by 15 gramů cukru dokázalo splnit, ovšem nebýt opravdu řízné kyselinky.

Tento „chlapský" rýňák má ještě bratříčka, který dosud nedoputoval do prodeje. Stejná odrůda, stejný ročník i přívlastek a obec původu. Tady se ale jedná o jiný klon, jinou půdu vinice a také starší keře. Analytiky budou sice asi podobné, v druhém rýňáku je ale kompozice cukrů a kyselin díky hutnější konzistenci a nevtíravé lipové aromatice příjemnější. Ještě působí hodně mladým dojmem a dost by nás zajímal za nějaký ten rok...

Drsnější červené

Červená vína jsme degustovali při nižších teplotách, což jejich harmonii moc neprospívá. Mají totiž živější kyselinku, která se při nízkých teplotách může projevit rušivě. Doporučujeme proto klidně vyšší teploty, než je standardně doporučovaných třináct stupňů..

Opět se nám líbilo „nejzákladnější" startovací víno, jakostní Frankovka. Nekomplikované lehké moravské červené s trnkami, lehkou zemitostí a jemně kouřovým nádechem. André a Zweigeltrebe ročníku 2017 nám přišly ještě příliš mladé a tvrdé ke konzumaci a zasloužily by si ještě nějaký čas na lahvi. To Rulandské modré, které ještě zraje na barikovém sudu, nás velmi navnadilo. Už jenom u jeho vůně bychom vydrželi sedět celý večer.

Možností k setkání je mnoho

Jak jsme naznačili, několik zajímavých vín se teprve do prodeje chystá, další mají ještě čas na vyzrávání a ke všemu za chvíli na trh půjdou „osmnáctky". I nás tedy bude zajímat, jaká vína budou v sortimentu vinařství v průběhu tohoto roku.

Setkat se s nimi můžete nejdříve 6. dubna při tradiční akci „Ze sklepa do sklepa", kdy bude mít otevřený klasický sklípek na Hlavní 27. Tam se můžete vydat i v sezoně. Hned ve třech termínech (6.–12.6., 11.–17.7. a 25.–31.7.) zde budou mít pravidelnou službu v rámci programu „Za vinařem do Velkých Bílovic", a navíc tu mají většinou o prázdninách otevřeno každý den pro kolemjdoucí a kolemjedoucí turisty.