Ochutnáváme vinařství: Příjemná vína v nadějném Vinařství Pavlica

Mladé a ve vývinu

Vinařství manželů Pavlicových je od letošního roku členem spolku Ekovín a všechny vinice obhodpodařuje v režimu integrované produkce. Začínalo v roce 2012 s jediným hektarem vinohradů. Od té doby ale přibyly další čtyři hektary, které postupně přicházejí do plodnosti. Letos poprvé tak najdete v portfoliu Chardonnay či Sauvignon, na příští rok je ohlášen Cabernet Sauvignon.

Můžeme také zmínit dvě premiérové várky sektů, které jsou od května založeny. A když už jsme u plánů do budoucna, vzniká projekt na nové vinařství, které nahradí současné skromné prostory „na dvorku" rodinného domu.

Dvě řady a málo červených

Jak je vidno z předchozích odstavců, sortiment vinařství se hodně mění a to, co je pravdou dnes, nemusí platit příští rok. Základní dělení na dvě řady by ale mělo fungovat stále. „Lush" je pod šroubovým uzávěrem, etiketa má zelené prvky a vyjadřuje tím mladost a svěžest, kterou by tato vína měla mít. Naopak „Muse" už jsou vína vážnější, často ve vyšších přívlastcích a neuškodí jim ani čas v archivu.

Drtivou většinu z roční produkce 30 000 lahví tvoří vína bílá, méně je rosé a červených aktuálně jen kolem 4 000 lahví. Ačkoliv bylo plánem zákazníky postupně „vysušovat" , počasí bylo jiného názoru. Hrozny posledních ročníků vyzrávají velmi rychle a ruční sběr nestačil, aby měla výsledná vína nižší cukr a přiměřený alkohol. Na druhou stranu se tím celkem vyvážil poměr jednotlivých cukernatostí v portfoliu, vybrat by si tedy měl opravdu každý.

Lush se sušším šeďákem a sladším Sauvignonem

I ve „frešové" řadě Lush se scházejí zajímavá vína. Rulandské šedé už potkáváme v tuzemsku v suché verzi přece jen častěji. Tady s výraznější odrůdovou chlebovinkou v kombinaci s jemnou ovocností, na odrůdu celkem překvapivě šťavnatějším vyzněním. V souladu s filozofií řady celkem lehké a nekomplikované pití na začátek večera.

Pálava je jednou z klíčových odrůd vinařství. Dělají ji samozřejmě i ve sladší variantě, my vždy rádi ochutnáme tu sušší. I tady je ale cukru celkem dost, mírně nad 11 gramů, díky kterým spolu s třinácti procenty alkoholu působí nasládlým dojmem. Zároveň tu zůstává pěkná šťavnatá kyselinka. Starší ročník zajímavě nazrává do tónů ovocně-květového čaje a jemné kořenitosti s minerálním nádechem.

Jak jsme již zmínili, pro Sauvignon je to letos premiéra. Potěší především milovníky sladších vín, celkem netradičně je zde přes 11 gramů cukru a sladkému vyznění napomáhá i celková ovocná aromatika s převahou broskve. Ta je na panenskou sklizeň celkem intenzivní. Svěží ovocité víno, které přesně do této řady zapadá.

Hibernal výkladní skříní, cuvée pro mlsaly

Zatím druhou odrůdou, na které si vinařství zakládá, je Hibernal. A musíme upozornit, že nejde o ten tradiční „kočičincový" s výraznými tóny zmoklého bezového květu. Naopak, zdejší Hibernaly jsou každoročně výrazně ovocné, připomínající broskvový Sauvignon. Nejinak tomu je v ročníku 2018, kde má Hibernal jen sedm gramů cukru, ale velmi příjemně nasládlé ovocné vyznění.

Na Chardonnay je ještě letos vidět, že je z velmi mladých keřů. Přitom si na něm Jan Pavlica dal záležet a míchal jej 9 měsíců na jemných kalech. Víno je i přes vyšší obsah cukru příjemně harmonické a šťavnaté s dotekem oříškových oplatků. Určitě budeme zvědaví, jak bude vyzrávat na lahvi a jaké budou další sklizně.

Cuvée Tramínu a vlašáku je už oblíbenou stálicí sortimentu. To je naopak ze staré vinice a myšlenka smíchat tyto odrůdy je jednoduchá. Mít víno dostatečně šťavnaté, a přitom i příjemně aromatické a kořenité. Rovný poměr obou odrůd mu sluší. Tramín není nijak extrémně výrazný, ale poskytuje přesně kýžený efekt. Vysoká vyzrálost hroznů a z toho pramenící vyšší alkohol i cukr tady nejsou na překážku. Víno působí sice sladším, ale celkem harmonickým dojmem.

Mít tak více červených...

V oficiálním prodeji je bohužel aktuálně jediné červené víno. Vyzrálý Merlot ve výběru z hroznů – extraktivní víno z výborné suroviny. Výnos byl tak malý, že se dá říci, že z každého keře vznikla pouze jedna lahev vína. To trávilo rok na větším 350litrovém nevypalovaném sudu a ještě další čas na lahvi, než šlo na trh. Ucítíte v něm jistou nasládlost marmelád z lesního ovoce a čokolády, zároveň i výraznou tříslovinu, která předurčuje víno k delšímu ležení.

„Podpultovka" hebce ovocného Cabernetu Moravia, kterou jsme měli možnost ochutnat, nám dokázala, že Jan Pavlica červená opravdu umí a že se jim na tamních polohách daří. Věříme tedy, že jich bude časem v sortimentu více, a už se nemůžeme dočkat ohlášeného kabernetu.

Do sklepa nebo e-shopu

Degustace vín Vinařství Pavlica jsou příjemně stráveným časem. Snad až na vyznavače ultrasuchých vín by si zde každý měl najít nějaké své oblíbené pití. Důležité také je, že jsme nenarazili na žádný výrazně podprůměrný kus, což jinak bývá spíše výjimkou. My budeme příště vyhlížet trochu více sušších vín, třeba k nám následující ročníky budou milosrdnější.

Kromě samostatných degustačních akcí můžete vinařství přímo navštívit ve dvou termínech otevřených sklepů v Zaječí – jeden pravidelně v květnu a druhý na podzim. Shodou okolností se podzimní část koná zrovna tento víkend, takže pokud ještě nemáte na sobotu plán, určitě se zajeďte podívat. V průběhu celého roku pak vám je k dispozici e-shop vinařství.