Ochutnáváme Vinařství Svoboda: Svěží i vrstevnatá vína z mladého vinařství

Přídomek „mladé" je v případě tohoto vinařství trefný. Nevztahuje se jen ke věku vinaře, ale také k době provozu. Na trhu je totiž jen pár let, ale už na sebe dokázalo výrazně upozornit. Možná i proto se k němu hodí tak „rozverná etiketa", díky které si jeho vína nespletete.

Všechny vinice, celkem devět hektarů, jsou v katastru Velkých Bílovic. Vzhledem k tomu, že produkce vinařství je zhruba 30 000 lahví, může si dovolit část suroviny ještě prodávat jiným vinařům. O kvalitě hroznů svědčí fakt, že z nich často i pod značkou jiného vinařství vznikají opravdu skvělá vína.

Většina produkce je zaměřena na příjemně aromatická, svěží vína uzavřená pod šroubovým uzávěrem, která sice nemají ambice k dlouhodobému zrání, o to větší radost mohou udělat zamlada. Týká se to vín bílých, růžového, červeného i oranžového. Pod korek pak putuje několik vín výrazně vážnějších a i mezi nimi bychom našli jak bílá, tak i červená vína.

My jsme měli s víny vinařství dosud výborné zkušenosti. Když se objevil nový ročník, vína jsme objednali a sešli se k jejich degustaci v několika „vlnách" s různými vínomilci. Do článku jsme pak vybrali ta s nejlepšími ohlasy.

I tradiční odrůdy dokážou překvapit

Celkem pochopitelné je začít degustaci Sylvánským zeleným. U jiných vinařů nepříliš výrazná odrůda, v rukou Marka Svobody ale opravdu příjemné a atraktivní víno. Svěží vůně v sobě kombinuje „frešové" tóny citrusů, květin a rynglí, chuť pak překvapí nasládlostí medu, nektaru či zlatého kiwi a hlavně delší dochutí podpořenou citrusovou linkou. V souvislosti s ročníkem a nízkým obsahem alkoholu není nijak opulentní, spíše lehčí, ale velmi prudce pitelné pro každou volnou chvíli. Až na 87 bodů z publikace Nejlepší vína České republiky 2021-2022 (dále jen Průvodce) bychom asi „nešli", ale víno nás velmi bavilo. Mnohem více nyní než ještě loni v létě, do kdy se také datují také výsledky z Krále vín (81,6 bodů) a podoblastní soutěže (84,67 bodů).

Dost nezvyklé víno vzniklo také z Ryzlinku vlašského. Zprvu se projevovalo trochu uzavřeně, zajímavými a nikoliv nepříjemnými tóny po autolýze. Na jemných kalech ale trávilo dle vinaře jen zhruba dva měsíce, a to ještě v nerezové nádobě. Postupně se ale projevuje výraznější ovocností, žlutými peckovinami, hruškou a jemnou oříškovostí. Výrazně krémová chuť oplývá výbornou harmonií, dochuť zaujme jemnou kořenitostí a náznaky jemných tříslovin. Z vín pod šroubovým uzávěrem si toto našlo při naší ochutnávce nejvíce příznivců. V Průvodci mu udělili 86 bodů.

Střídmý Hibernal a nabušená Slípka

Nestává se často, abychom zde oceňovali Hibernal, ale ten z Vinařství Svoboda zaujal i vínomilce, kteří si na tuto odrůdu jinak moc nepotrpí. Ostatně i v jeho sortimentu se jedná snad o jediného zástupce modernějších odrůd, jinak zůstává věrný těm tradičním. Vůně je opravdu výrazná, ale nikoliv nepříjemná. Typické projevy bezu doplňuje exotické ovoce v podobě kiwi, limetky a multivitamínu. Aromatika zaoblené chuti přesně koresponduje s vůní a je plná ovoce. Toto víno se nejvíce líbilo loni na soutěži podoblasti (89 bodů), ale medaili má i z Krále vín (86,60 bodů) a podobně se mu vedlo i v Průvodci (86 bodů).

Na závěr bílých vín samozřejmě nemůžeme zapomenout na výkladní skříň. U většiny velkobílovických vinařů to je Slípka. V případě Vinařství Svoboda konkrétně Velká bílá slípka 2018. Cuvée Chardonnay a Rulandského šedého v poměru 60:40 si poleželo jeden rok v 500l dubovém sudu. Ten v něm nijak výrazně nevyčnívá, i když je samozřejmě patrný. Ve vůni se ale výrazně prosazuje také med a flambovaný ananas, v chuti se pak přidává karamel či vanilka. Na jedné z vůbec nejlepších bílých slípek v historii sdružení zaujme právě skvělá ovocnost. Ocenil ji i Průvodce 89 body.

Červený Pinot a Frankovky

Vybrat si mezi červenými víny je snadné, výroba se soustředí pouze na dvě odrůdy. Samotných vín je ale více. Rulandské modré je v nabídce v jediné variantě – zemská devatenáctka pod korkovým uzávěrem. Zajímavá vůně v sobě kombinuje sladkost třešňové marmelády, jemnou hořkost, kořenitost a kouřovost ožehlého třešňového dřeva a lehkou slaninku. Stejná kompozice se odehrává i v chuti, která je v závěru výrazně slaná. Odborné poroty se tu celkem shodli, hodnotitelé na Králi vín dali tomuto vínu 85,60 a na Národní soutěži vín 86,67 bodů. Doplnil bych, že jsme jej zkoušeli i druhý den a jeho forma se nám zdála mnohem horší než pár hodin po otevření.

Zatímco Pinot je jen jeden, Frankovek máte na výběr hned několik. Nás od začátku lákalo srovnání dvou ročníků z barikových sudů. A je to srovnání zajímavé, vína rozhodně nejsou stejná. Ročník 2018 je už ve vůni otevřenější, oxidativnější a tím pádem i ovocnější s višní, červeným jablkem. Postupně sládne a objevuje se i příjemný závan kůže. Šťavnatá chuť je podpořena robustní tříslovinou. Na víně je poznat, že sudy byly už o něco starší (převážně tříleté) než u staršího ročníku, více v něm dominuje ovocnost. Působí velmi mladistvým dojmem a má toho ještě spoustu před sebou. Na podoblasti to stačilo „jen" na 85 bodů.

To ročník 2017 už je výrazně dospělejší. Výrazná vůně v sobě obsahuje velmi jemnou těkavku, ušlechtilé dřevo, koření, sušené zahradní ovoce a náznak kůže. Nasládlá atraktivní chuť připomíná višně v čokoládě a je obohacena lehkou mineralitou. Na svém vrcholu si toto víno zasloužilo pozici druhé nejlepší Frankovky v republice dle Průvodce 2020-2021 (91 bodů) a stále má co nabídnout.

Široké možnosti ochutnání

Vína Marka Svobody jsou naštěstí celkem dobře dostupná. Pokud je budete chtít „opatrně" ochutnat, přímo se nabízí využít akci otevřených sklepů „Ze sklepa do sklepa" ve Velkých Bílovicích už 2. dubna. Vinař by měl přijet osobně také na festival Nevinné Lány 23. dubna a samozřejmě bude k dispozici i tradiční letní služba otevřeného sklepa, kterou vinařství drží dva různé týdny v rozmezí května a září. A mezitím je vám pro doplnění domácích zásob k dispozici jeho e-shop na Lahvotéce.