Ochutnáváme vinařství Vína Herzánovi: Můžete vyzkoušet vína z nerezu, dřeva i kvevri

Mladá generace vstříc přírodě

Hlavní postavou vinařství je v současné době mladý Jakub Herzán. Zhlédnul se v přírodních vínech a koketuje dokonce i s biodynamickým hospodařením. Pravou rukou mu je jeho sestra Zuzana Herzánová, kterou s jejím nepřehlédnutelným úsměvem potkáte na většině prezentačních akcí, kde zapáleně hovoří o vzniku toho kterého vína.

Pokud se rozhodnete vinařství navštívit přímo v Kobylí, příjemná je jeho poloha doslova pár kroků od nádraží. Drtivá většina hroznů pochází přímo z Kobylí, něco málo z blízkých modrohorských obcí Němčičky či Velké Pavlovice. Do budoucna se možná v sortimentu budeme setkávat i s vínem z Pavlova, odkud pochází partnerka Jakuba Herzána.

Experimentů se nebojí

Už před mnoha lety pro nás byla vína od Herzánových zdrojem netradičních zážitků. V tak velké míře se dlouhé ležení na kalech u jiných vinařů neobjevovalo, malé šarže vín zde bylo možné ochutnat ve verzi sur-lie i v konvenční a vzájemně tak porovnat vliv technologií na projev vína.

S delším ležením na kalech si „hrají" prakticky dodnes, přidali k tomu ještě i různé druhy materiálů nádob. Setkáte se s vínem z nerezu, dřeva i keramiky. Se svou kapacitou 2 200 litrů původních gruzínských kvevri jsou dnes v tomto směru druzí v republice.

Jasně stanovené linie

Původní viněty s obnaženými ženami od ročníku 2015 nahradil nový moderní vizuální styl s výrazným logem vinařství. Jasně identifikuje tři řady vín. Bílo-zelenkavé a transparentní viněty jsou určeny „frešovým" vínům, která jsou ovocnější a uzavřená šroubovým uzávěrem.

Vážnější je černá řada, jejíž vína zrají delší dobu na kvasnicích, některá částečně i ve dřevěných sudech. Jsou přemýšlivější, těžší, často jim prospěje dekantace a jejich archivační potenciál by měl být značně vyšší. Speciální řadou vín je ta s hnědou etiketou. Nenajdete v ní vína, která by byla byť jen částečně z nerezu, vše prochází buďto dřevěnými sudy nebo nádobami kvevri.

Živý organizmus

Často se říká, že víno je živý organizmus. Vína od Herzánů vám to dokáží. Tím, jak omezují zásahy do vína, je jen minimálně či vůbec sířeno nebo filtrováno, víno v lahvi opravdu pracuje. Každý měsíc tak může mít trochu jinou charakteristiku, prakticky vždy vás může překvapit. Je velká zábava sledovat, jak se které víno v čase vyvíjí, jak třeba původní outsideři získávají na atraktivitě, harmonii a vážnosti.

Rosé dle vaší chuti

Naše letmé představení sortimentu začneme netradičně růžovými víny, i v tomto segmentu je totiž nabídka vinařství celkem pestrá. Jestliže hledáte něco „méně vážného", klasickou ovocnou „frešovou" růžovku, pak je ideální volbou cuvée vavřince, Portugalu a Cabernetu Moravia nazvané Rozetka. Máte-li rádi více cukru, potěší vás jahodovo-jogurtový jednoodrůdový Cabernet Moravia, který díky nižší kyselince působí opravdu sladkým dojmem.

A najde se i něco pro milovníky netradičních roséček. Frankovka je výrazně suchá s patrnější tříslovinou a slaností v dochuti. Sami Herzánovi říkají, že takto by si představovali projev rosé z VOC Modré Hory. Tam se ale při zatřídění prosazují spíše líbivá roséčka, a tak je tato Frankovka „jen" přívlastkovým vínem.

Veltlín s medailí

Herzánovi se příliš nezapojují do vinařských soutěží. Styl vín, která produkují, není moc způsobilý získávat vysoké body v konkurenci konvenčních vín. Přesto letos zkusili obsadit Krále vín a jeho kategorii „Velká vína", kde se vína před degustací porotců déle dekantují.

Uspělo tam Veltlínské zelené, které získalo stříbrnou medaili za 86,8 bodu. Toto víno tedy budete moci ochutnat i v rámci některých Královských koštů. To Neuburské s černou etiketou získalo jen 81,6 bodů, přitom v našich žebříčcích si stojí mnohem lépe. Velmi zajímavá je jeho kouřová dochuť.

Sylván třikrát jinak

Potěšitelná je orientace vinařství na tradiční odrůdy. Různé výrobní postupy dávají vzniknout rozličným vínům převážně z odrůd Veltlínské zelené, Neuburské a Sylvánské zelené.

Sylván můžete v aktuálním sortimentu najít v trojím provedení. Nejpřístupnější vínomilcům je ten s černou etiketou – pozdní sběr ročníku 2015.Je to plné, ovocně-krémové a dlouhé víno s jemnou slaností v závěru.

Stejná surovina byla zdrojem pro Sylvánské zelené 2015 s hnědou etiketou. Tomu bylo navíc dopřáno poležet si jeden rok na použitých barikových sudech. Na struktuře vína je to znát, překvapí ale i svěžestí kyselinky.

Velkým experimentem bylo Sylvánské zelené 2016 s hnědou etiketou. Pro tuto odrůdu zcela netradičně se Jakub Herzán rozhodl pro výrobu oranžového vína v kvevri. Tam strávilo spolu se slupkami celý rok. Vůně bylin a kandovaného ovoce je opravdu krásná. V chuti si určitě všimnete výraznějších tříslovin pocházejících z dlouhodobé macerace a svěží kyselinky. Dochuť s náznaky oříšků je pak odkazem na oxidativnější způsob výroby bez síření.

Červené na teď i do archivu

Zatím ještě je příležitost ochutnat dva ročníky zdejší vyhlášené Frankovky. Zemské víno ročníku 2015 je velmi příjemné k pití už teď, jenom potřebuje delší vydýchání při dekantaci.

Mladší ročník 2016 VOC Modré Hory působí podstatně „nabušenějším" dojmem. Je ještě hodně rozverný s tvrdší tříslovinou i kyselinkou, ale dostatečně vyzrálou. Takto bychom si asi představovali projev klasické tuzemské Frankovky. Věříme, že má ještě pár let před sebou a bude ještě lepší.

Těšíme se na vína i na návštěvu

Určitě se do vinařství nezapomeneme zastavit i příští rok. I vy budete mít příležitost při dvou termínech otevřených sklepů (na jaře a na podzim) a také při službě otevřeného vinařství. Jsme zvědaví i na novinky, které vinařství příští rok uvede, například vína z kvevri harmonizovaná ještě v dubových sudech. Do té doby můžete prozkoumat sortiment třeba prostřednictvím jejich e-shopu.

Fotografie: archiv vinařství, facebook vinařství, archiv autora