Ryzlink rýnský: Pestré styly a mnohdy vynikající kvalita
Odrůdě Ryzlink rýnský se v tuzemsku opravdu daří. Není divu - zdejší podmínky se velmi podobají její původní domovině. Dávají vzniknout zajímavým vínům různých stylů od lehkých, mladých a líbivých až po komplexní, minerální vína a to ve všech myslitelných variantách obsahu zbytkového cukru.
Původ odrůdy Ryzlink rýnský sahá na území dnešního Německa do údolí řeky Rýn. V rodokmenu lze objevit odrůdy Gouais blanc (Heunisch), která předala ryzlinku tak typické vysoké kyseliny, a Tramín červený. Pěstování této odrůdy lze doložit od roku 1435, potenciál Ryzlinku rýnského byl ale odhalen až v 18. století. Do té doby byl vlivem smíšených výsadeb sklízený předčasně. Až zpožděné povolení ke sběru odhalilo jeho výjimečný charakter.
Ryzlink rýnský patří mezi nejkvalitnější odrůdy pro výrobu bílých vín, a proto se pěstuje po celém světě. Nejdůležitějším producentem je Německo, ve kterém najdeme více než 50 % světových výsadeb. Dále tuto odrůdu najdeme zejména ve Francii (Alsasku), Austrálii, Rakousku, Moldávii, na Novém Zélandu i v USA.
U nás se Ryzlink rýnský pěstuje na zhruba 1350 hektarech a spolu s Veltlínským zeleným a Müller Thurgau patří mezi tři nejčastěji pěstované odrůdy. Do Státní odrůdové knihy České republiky byl zapsán v roce 1941. Na etiketách tuzemských vín se může používat místo českého označení odrůdy Ryzlink rýnský i mezinárodní Riesling.
Charakteristika vín odrůdy Ryzlink rýnský
Aromatický profil vín z odrůdy Ryzlink rýnský může být neuvěřitelně pestrý. Výčet začneme květovými tóny. Typický je zejména lipový květ, ale objevit se mohou i akáty či některé z lučních květů. Široké zastoupení mívají i ovocné tóny od citrusů přes peckoviny (meruňka, broskev), malvice (jablko) až po exotické ovoce (ananas).
Medem, pláství, včelím voskem a lipovým dřevem se dostáváme k projevům v jiných vínech méně častým. Unikátní pro některé ryzlinky jsou především zvláštní tóny petroleje, olejů, naftových produktů či gumy. Za petrolejovými tóny stojí látka TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftalen), která se ve víně vytváří během procesu zrání. Mezi faktory, které zvyšují potenciál TDN, patří vysoká expozice slunci, zralé hrozny a nízký výnos při sklizni, vodní stres a vysoký obsah kyselin. Petrolejové tóny přichází u ryzlinků až s věkem ‒ u mladých rýňáků bychom se s nimi setkat neměli.
Ryzlink rýnský domovem na Moravě i v Čechách
Jestli je v naší republice nějaká bílá odrůda, která dává skvělá vína v každé její podoblasti, je to bezpochyby Ryzlink rýnský. Ve dvou podoblastech je dokonce nejpěstovanější odrůdou vůbec.
Jednou z nich je Mělnicko. Na výborné ryzlinky můžete narazit nejen přímo v Mělníku, kde je tato odrůda i součástí místního VOC, k jejich velkému rozmachu dochází poslední dobou v Praze. Podoblast litoměřická má výsadeb ryzlinku téměř jen polovinu. Nejvyhlášenější jsou ty z Žernosek, ale neztrácí se ani ty z obce Klapý pod Hazemburkem nebo z Mostu.
Druhou baštou Ryzlinku rýnského je Slovácko, kde je také vůbec nejpěstovanější odrůdou. Zdejších více než 430 hektarů tvoří téměř třetinu všech jeho tuzemských výsadeb. Těžko bychom tu našli mikroregion, z něhož by nepocházela zajímavá vína této odrůdy. Například Bzenec a jeho blízké okolí s důležitou obcí Vracov či nedaleké Strážnice a Ratíškovice. Na východě se prosazuje Lipov a Blatnice pod Svatým Antonínkem, naopak na západním okraji podoblasti Archlebov, Mutěnice, Hovorany a Čejč. A zapomenout bychom neměli ani na jih a Podluží, tedy Moravskou Novou Ves, Hrušky, Prušánky, Josefov a Lužici.
Druhou podoblastí ve velikosti výsadeb je ta mikulovská. Je to s podivem, kdysi se říkalo, že na vápenitých půdách se ryzlinkům příliš nedaří, mnozí vinaři tu ale našli vhodné kombinace podnoží, klonů a lokality pro skvělá vína.
„S ohledem na podloží vinice je velmi důležitá podnož sazenice. Klon odrůdy je spíše o preferenci aromatického profilu, ale i o lokalitě z hlediska mikroklimatu – například husté hrozny budou náchylnější na hnilobu a podobně,” sdělil nám Ondřej Veselý z vinařství Nepraš & Co., které si právě na Ryzlinku rýnském výrazně zakládá a vysadilo jej v Pavlově. Stalo se také jedním z průkopníků využití dřevěných sudů při přípravě vín této odrůdy. Používá ale nepříliš často vídaný velký objem 2500 litrů. „Se symbiózou sudů a Ryzlinku rýnského jsme velmi spokojeni. I po více než 10 letech, kdy jsme vsadili na velké objemy v dubu, vůbec nelitujeme a jsme moc rádi, že jsme se tak rozhodli. Dává nám to velký smysl,” potvrdil enolog Ondřej Veselý. V portfoliu v rámci jednoho ročníku má vinařství hned několik vín lahvovaných zvlášť podle různého klonu a zbytkového cukru (tak dostali i pojmenování číslovkami 3, 5 a 7). „Každý náš Riesling má své příznivce, hodně lidí se rádo vrací ke svému číslu, ale zároveň rádi porovnávají rýňákové portfolio jako celek, takže milovníci trojky zpravidla rádi pořizují i další čísla jako průřez portfoliem a naopak."
Slávu mikulovských rýňáků začaly i v zahraničí šířit ty popické, ale výrazně se prosazují i ty přímo z Mikulova, třeba z tratí Za cihelnou a Valtická. Zapomenout nesmíme ani na Dunajovské kopce a obec Březí, Dolní Dunajovice a blízké Dobré Pole. Postupně stoupá sláva rýňáků v samém srdci Pálavy, například z Perné, ale hlavně těch již zmíněných z Pavlova.
Že Ryzlink rýnský patří i na Znojemsko, deklarovali tamní vinaři jeho zařazením do historicky první apelace VOC v tuzemsku. Nejznámější je ve zdejších končinách samozřejmě vinice Šobes, kde má monopol Znovín Znojmo. Zajímavých ryzlinků tu ale najdeme habaděj. Třeba v Miroslavi, Dobšicích, Novém Šaldorfu, Strachoticích, Havraníkách či přímo ve Znojmě, pod které patří například i trať Načeratický kopec.
V podoblasti velkopavlovické je sice v rámci Moravy rýňáku nejméně, jejich pověst a obliba ale stále stoupá. Nejvíce je to zřejmé v Kurdějově, který si na této odrůdě zakládá. Prosazují se také vína z Rakvic, Velkých Bílovic, Velkých Pavlovic, Čejkovic, Zaječí, Přítluk či Kobylí.
Ke klobáse i Asii
Podobně jako je pestrý charakter samotných vín z Ryzlinku rýnského, mají i v párování s jídlem široké využití. Jsou známá svou pozoruhodnou rovnováhou mezi kyselinkami a zbytkovým cukrem a právě vysoké kyseliny jim umožňují podmanit si velké spektrum jídel od velmi lehkých přes hutné omáčky až ke kořeněným a pikantním pokrmům.
V úvahách o párování se můžeme odrazit od tradičních jídel, která se podávají v „královstvích Ryzlinku“ – v Německu a Alsasku. Neobejdou se tam bez zelí a klobásy. Tamní kuchyně je dost blízká té naší, a tak se vám bude rýňák velmi dobře párovat i s tuzemskými jídly. Ať už je to drůbež, pečené vepřové či přímo uzené maso nebo bramborák podávané se zelím, s tím vším si může Ryzlink rýnský poradit.
Na rakouské kuchyni, která také často pracuje s rýňákem, si můžeme ukázat, jak se skvěle hodí ke smaženým jídlům. Vídeňský telecí řízek s bramborovým salátem a Ryzlink tvoří moc příjemnou kombinaci. Ostatně ne nadarmo se k řízku podává rozkrojený citron, rýňák je svou kyselinkou krásně doplní. Pochopitelně místo telecího řízku funguje i kuřecí, vepřový nebo také ryba v trojobalu. Lehké suché ryzlinky ale využijete i k lehčím úpravám ryb nebo drůbeže.
Ty plnější se výborně snesou s asijskými pikantními omáčkami, zkuste třeba i kombinaci sladšího rýňáku a thajského kari. Snoubit se ale může i se zázvorem, sojovou omáčkou a sezamem. Díky vyšším kyselinkám a mineralitě se ryzlink hodí i do mexické kuchyně ‒ například ke quesadille se sýrem, salsou a guacamole.
Sladká vína dobře doprovodí dezerty, ovocné saláty, foie gras či kozí sýry. Upřímně řečeno, s výběrem Ryzlinku rýnského k jídlu se téměř nikdy nespletete. ;-)
Dobyly rýňáky vaše srdce? Podělte se s námi o své favority v komentářích.
Použité zdroje:
- Ask Sid/Mary: What is TDN in Riesling. In: Blog.iwfs.org [online]. [cit. 14.9.2020] Dostupné z https://blog.iwfs.org/2017/04/what-is-tdn-in-riesling/
- Wine With Mexican Food: Starting With The Basics. In: Winefolly.com [online]. [cit. 14.9.2020] Dostupné z https://winefolly.com/wine-pairing/wine-with-mexican-food-starting-with-the-basics/
- Ryzlink rýnský. In: Cs.wikipedia.org [online]. [cit. 14.9.2020] Dostupné z https://cs.wikipedia.org/wiki/Ryzlink_rýnský
- Pairing Riesling Wines with Food. In: Thespruceeats.com [online]. [cit. 14.9.2020] Dostupné z https://www.thespruceeats.com/pairing-riesling-wines-with-food-3511105
Komentáre (22 komentárov)
-
Davinpak3. 7. 2024 16:52to: Ecridor , 2.7.2024, 17:46. Nesepsal bych to lépe. Tleskám za naprosto dokonalý souhrn stavu ohledně prodávaného RR z Moravy a z Čech. -
Ecridor2. 7. 2024 17:46Obecně vzato leckdy jsou u nás ryzlinky rýnské oběťmi obecného jevu "the great pretender", kdy vznikla řada "hipsterských" vinařství, která z pofidérní nakoupené suroviny dělají banální víceméně průmyslová vína, ovšem s pompézním marketingem a za absurdní ceny. Pak je tu řada vinařství, která sice dělají obstojné RR, ale z průměrné suroviny a bez velkého vinařského umu, přičemž za ně chtějí nekřesťanský peníz. No a pak tu jsou vinařství, která si z vinifikace RR v sudu udělala fetiš a v jejich vínech je mimořádně těžké najít nádhernou odrůdovost RR - jako mladá jsou ryzí sud, pak jsou unavená, pak nastoupí petrolej. V tomto galimatyáši se bohužel ztrácí ta opravdu dobrá vinařství a jejich krásné RR.
Jakožto člověk, který pije v podstatě výhradně RR, si dovolím připojit pár tipů.
V nejnižší cenové kategorii bych rád uvedl a zdůraznil RR z rodinného vinařství (opravdu rodinného: máma, táta a syn - bezvadní lidé) Stanislava Vyskočila z Blatnice (standardně 165 Kč, při objednávce nad cca 2200 Kč jen 120 Kč, což je neuvěřitelná cena). Kvašen je vyselektovanými autochtonními kvasinkami, rok od roku je jiný, protože tyto kvasinky nedokážou prokvasit vysocecukernatý mošt do úplné suchosti (proto například z ročníku 2022 je fakt suchý, zatímco 2023 už je polosladký). Krásná vína od člověka, jehož rodina dělá víno několik staletí a on má opravdové znalosti, zkušenosti, um a cit. Vinařství dělá vlastní rozvoz, jinak se dá koupit v Praze ve vinotéce U Stárků na Santošce (v úterý a čtvrtek po 3 odpolední). Pan Vyskočil nabízí skvělá a čistá vína řady odrůd za skvělé ceny a jsem hrdý, že máme takové vinaře.
Pozornost si rozhodně zaslouží i mělnické RR. Ať už ze Školního statku Mělník, kde třicetiletá vinice a citlivý sklepmistr dávají vzniknout vymazleným a čistým RR, nebo moderní voňavky od Krause, zajímavá vína Vondráka, lehčí RR Bettiny Lobkowicz (ta má obchod i v Praze na Nábřeží kpt. Jaroše s prima vedoucí), popř. z produkce ČZU (včetně výborného odrůdového sektu).
Solidní ryzlinky dělají i obrovská vinařství. Znovín vlastní skvělou vinici Šobes (kdysi ji "koupil" za půl milionu), ale svým "moderním" obhospodařováním a svou průmyslovou technologií zabíjí její potenciál. Také nakupuje surovinu RR z vinice U tří dubů, kterou kvasí autochtonními kvasinkami
a není to špatné víno z řady "Terroir Levure". Tedy RR zejména z lepších ročníků u Znovínu ostudu neudělají, přesto je nedoporučuji (je spousta daleko lepších vinařství).
Jinou kategorií i ligou je Zámecké vinařství Bzenec. Produkuje obrovské množství vína, ale jejich RR (a nejen RR) jsou zpravidla velice povedené a nabízí výbornou kvalitu v poměru k ceně, a to i v nejzákladnější řadě z marketů (se žlutou vinětou). Zajímavostí je, že ZVB většinu šarží neláhvuje najednou, tudíž jedna šarže může být láhvována i s rozdílem roku, což mimořádně ovlivňuje projev (mj. u čerstvě lahvovaného vína máte jistotu, že nikde nezoxidovalo). Datum láhvování poznáte ze zadní vinětě z desetimístného tištěného kódu, např. 2903243033 by znamenalo, že jde o šarži 3033, kterou v případě této láhve láhvovali 29. března 2024. Ze současné nabídky zejména stojí za zmínku RR pro Albert (Sommelier), ročník 2021, k dostání pouze v hypermarketech a poznáte jej podle nálepky "Velká zlatá NSV 2023" (získalo 92 bodů), v akci bývá za 150, normálně za 220. Barbarské skladování prodejce jej zatím nestihlo odrovnat. Ale také třeba právě u oné levné žluté řady RR 2022 rozhodně ostudu neudělá, je pěkný, a v akcích stojí směšných 80 Kč (pozn. od konce června 2024 je k dostání i čerstvý výborný z ročníku 2023 - koncetrovaná ryzlinková svěžest).
Zajímavé RR mají i pražská trojská vinařství Zilvar a Jabloňka. V případě Jabloňky je problém s ochutnávkou, u Zilvara naopak. Jde o poněkud dražší leč vynikající RR.
A doporučení dobrého, nepředraženého a všude snadno dostupného standardu - když nevíte a chcete jistotu - je Moravíno: RR dělají jak v nerezu, tak i v sudu (označují VOC) - ani jedna varianta nikoho nezklame.
U všech vín platí, že si musíte dávat velký pozor na to, kde je kupujete. Přijdete-li do vinotéky a láhve tam stojí (resp. jsou v jakékoliv jiné, jen ne dokonale horizontální poloze), tak silně riskujete koupit odporné zoxidované víno (neplatí tolik pro ročníky 2022 a ovšem 2023, pokud jde o láhev pod šroubem a v obchodě je stabilní relativně nízká teplota, ta stát mohou - ty nezabije oxidace skrze korek, poněvadž jsou pod šroubem, nýbrž časem vysoká a / nebo nestabilní teplota). Řeči majitelů krámů v duchu "to tady nestojí dlouho" ignorujte, mnozí to říkají i o vínech, která jsou pod korkem a stojí tam v teploučku 5 let. Zbytečně koupíte patoky, vyhodíte peníze, zbytečně si znechutíte dobrého vinaře, který ale za kondici vína nemohl, mohl za to obchod. Nestalo se mi ovšem, že bych nakoupil od vinaře nebo zde z lahvotéky na mojeláhve a byl by problém, to je vždy jistota.
Tož tak. -
-Vicky-10. 4. 2021 1:25Ecridor: Skvělý článek!
Dokonalá odrůda, která se hodí k téměř každému jídlu. Mrzí mě jen to, že u nás se více nevyrábí čistě suché ryzlinky a je silná tendence k ponechávání většího množství zbytkového cukru (ale důvody chápu) :)
Máte pravdu, je tendence vyvažovat ocelové kyselinky a udělat víno pitelné dříve než za několik let. Ale výrazně suché rýňáky se určitě u nás také dají najít :-) -
Ecridor9. 4. 2021 15:15Skvělý článek!
Dokonalá odrůda, která se hodí k téměř každému jídlu. Mrzí mě jen to, že u nás se více nevyrábí čistě suché ryzlinky a je silná tendence k ponechávání většího množství zbytkového cukru (ale důvody chápu) :) -
-Vicky-5. 10. 2020 11:03
Tycka: Ještě doplním osázené plochy v jednotlivých podoblastech: Slovácká - 425 ha, Mikulovská - 378 ha, Znojemská - 366 ha, Velkopavlovická - 167 ha, Mělnická - 46 ha a Litoměřická 31 ha. Jak je rr populární odrůdou dokládá i jeho zařazení do VOC Znojmo, VOC Mikulov, VOC Blatnice, VOC Valtice, VOC Mělník, VOC Slovácko, VOC Hustopečsko a VOC Bzenec.
A ještě VOC Mutěnice, které už má nová vína ;-) Zatím relativně čerstvý přehled tuzemských VOC viz článek https://mojelahve.cz/clanek/vina-originalni-certifikace-aneb-apelace-voc-v-kostce-265 -
Ještě doplním osázené plochy v jednotlivých podoblastech: Slovácká - 425 ha, Mikulovská - 378 ha, Znojemská - 366 ha, Velkopavlovická - 167 ha, Mělnická - 46 ha a Litoměřická 31 ha. Jak je rr populární odrůdou dokládá i jeho zařazení do VOC Znojmo, VOC Mikulov, VOC Blatnice, VOC Valtice, VOC Mělník, VOC Slovácko, VOC Hustopečsko a VOC Bzenec.
-
Sudonius2. 10. 2020 18:47Tak u Slovácké podoblasti nelze zapomínat na Mutěnice a zejména vinařství Štěpánek - jejich ryzlinky jsou mocné a v lepších letech se opravdu blíží svým prjevem moselským, což je deklarovaný záměr tvůrců.
V České oblasti by toho bylo také možné zmínit více a asi i vhodné - RR je jedna z hodně mála odrůd, kde české víno dodahuje v průměru lepších výsledků než moravské. -
slecnasteckou28. 9. 2020 11:28Thaliano: Jiste, zaujalo. Avšak jsou to opravdu výjimky. Když Veltlin tak nejčastěji ze Znojemska a Chardonnay z Velkopavlovické podoblasti a nesmí být ze sudu. Samozřejmě, že pokud by to byla Slámová či ledová vína tak pak striktní nejsem :)
Bohužel CH i VZ, co jsem chtěla doporučit, jsou ze sudu :( To je pech :) Mám totiž ráda CH od Novotný Bílek - Chardonnay 2017, Vinařství Novotný Bílek - 1/3 ale zrála dokonce v bariku a VZ od Turek a Šiška (Veltlínské zelené barrique 2016, Turek & Šiška) - na tomto VZ jsem se shodla i s těmi, co této odrůdě neholdují... bohužel ale opět barik.
-
Možná za zmínku ve Znojemské podoblasti stojí i trať Dívčí vrch....tam se Znovínu daří dělat pravidelně celkem pěkné rýňáky.
-
Thaliano27. 9. 2020 13:07Jiste, zaujalo. Avšak jsou to opravdu výjimky. Když Veltlin tak nejčastěji ze Znojemska a Chardonnay z Velkopavlovické podoblasti a nesmí být ze sudu. Samozřejmě, že pokud by to byla Slámová či ledová vína tak pak striktní nejsem :)
Posledné hodnotenie
Tip na víno ku kúpe u vinára
Ďalšie články z rubriky Encyklopédia vína
Kalendár vinárskych akcií
-
29. 10. 2025Degustace a ochutnávkyBrno
-
29. 10. 2025
-
30. 10. 2025Degustace a ochutnávkyPraha
