Srovnávací degustace Chardonnay: Šardonkám sud sluší, vítěz nebyl překvapením

Rozličné styly, převaha Mikulovska

Chtěli jsme se vyvarovat prezentaci jednoho stylu Chardonnay, vzorky jsme tedy vybírali tak, aby dva nebyly stejné. Zastoupeny tak byly jak šardonky z inertních nádob (šest), tak i z dřevěných sudů (čtyři), od aromaticky velmi jemných po výrazné. Trochu méně jsme při tom kladli důraz na podoblast původu, nakonec se ale z každé moravské alespoň jeden zástupce našel. To byl případ Slovácka a Znojemska, tři byli z Velkopavlovicka a plná půlka pak z Mikulovska.

Obsah cukru je jen číslo

Velká část nabídky vín z odrůdy Chardonnay na tuzemském trhu se sestává z polosuchých až polosladkých vín. My jsme naopak chtěli naši degustaci co nejvíce „vysušit" a ukázat tak tuto polohu Chardonnay, kterou většinoví konzumenti moc neznají. Historicky tak šlo o nejsušší vína v degustacích, čtyři dokonce s obsahem cukru pod 1 gram, nejsladší mělo gramů sedm.
Abychom ale degustátory předem nevyděsili, analytiky jsme jim prozradili až po konci degustace. Bylo to nakonec největší překvapení, protože všechna vína působila velmi harmonickým a ve výsledku mnohem sladším dojmem.

Užší porota

K hodnocení desítky šardonek se sešla šestice porotců, které bychom mohli označit za zkušenější vínomilce. Vína byla otevřena necelou hodinu před začátkem degustace, kdy bylo zároveň určeno jejich pořadí. Hodnotilo se upravenou stobodovou stupnicí podle docenta Michlovského a z celkového součtu bodů se spočítal průměr. Bodovalo se „na první dobrou", případné změny vín v průběhu večera tak jsou zaznamenány pouze slovně. Degustace nebyla slepá, hodnotitelé měli k dispozici seznam vín s pořadím, ale bez analytických hodnot. Uvedený slovní popis je shrnutím názorů degustátorů, bodové hodnocení je místy doplněno i o můj osobní komentář a o dosažené výsledky na některých profesionálních soutěžích či v publikacích.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Chardonnay 2016 (Petanque) výběr z hroznů, Nové vinařství
Řada Petanque je pořád ještě v Novém vinařství novinkou. Na první pohled se liší od standardních Cépage vín kompletní adjustáží. Už při otevírání překvapilo nebývale dlouhým korkem Diam a velmi těžkou lahví z tlustého skla. Od počátku tím je naznačováno, že vína této řady jsou určena k delší archivaci.

Vůně i chuť jjsou lepší při nižší teplotě, jinak se dostává ke slovu vyšší alkohol. Především je pěkně čistě ovocné, zmiňovány byly citrusy, konkrétněji pomerančová kůra, a také tropické žluté ovoce. Zaujalo delší dochutí s příjemnou minerální slaností.

První vzorek to mívá tradičně nejtěžší. Tento nasadil celkem vysokou laťku, hodnotitelé si ale nechávali lepší známky ještě pro jistotu v zásobě. Nutno poznamenat, že víno za celý večer zůstalo ve svém projevu konzistentní. Jedná se navíc o víno hodně mladé, takže ještě může získat na kvalitě. Celková známka 83 bodů je mírně za očekáváním, v pořadí by ale myslím postupem večera stoupalo. Zatím asi největšího úspěchu dosáhlo na loňském Králi vín, kde jej odborná porota ocenila vysoko – 88,2 bodů.

Chardonnay 2015 výběr z hroznů (staré keře), Víno Richard
Jediný zástupce Slováckých šardonek pochází od Richarda Tichého z Hrušek. Chardonnay tu má vysazené na velmi staré vinici z roku 1964. Ročník 2015 byl trochu „zrychlený", víno bylo připraveno na vinařovy poměry dost rychle. Po spontánním kvašení strávilo 10 měsíců na kalech v keramice.

V této šardonce je podle porotců všeho hodně. Na první pohled zaujme vyšší barvou a viskozitou. Vůně je těžší s místy se prosazujícím alkoholem. Kromě jemných ovocných tónů manga a kandovaného ovoce jsou tu i doteky lískového oříšku či vanilky. V chuti překvapí šťavnatá kyselinka. Tělo působí celkem krémovým dojmem, ale kvůli vyššímu obsahu alkoholu působí hodně těžce.

Při prvním hodnocení to byla s prvním vzorkem skoro „plichta", někteří porotci se mírně přikláněli na stranu Nového vinařství, někteří k Richardu Tichému. Postupem večera ale právě toto víno nejvíce „odcházelo" a aromatika postupným vydýcháváním mizela i z chuti. Bodově špatně nedopadlo, hodnocení těsně pod 84 body je myslím celkem adekvátní. Osobně jsem zvědavý, jestli ještě má šanci se někam posunout. Předchozí ročník 2013 si v tomto směru vedl dobře a ještě loni byl výborným vínem.

Chardonnay 2016 výběr z hroznů, Znovín Znojmo
Jedno z největších překvapení letošního Salonu vín sice vyprodukoval Znovín Znojmo, hrozny ale pocházejí z jeho vinice na Velkopavlovicku, konkrétně v Nosislavi. Velmi pozitivně se projevilo ležení na jemných kalech v délce osmi měsíců.

Chardonnay od Znovínu probudilo v hodnotitelích mnoho asociací. Nejčastěji se skloňovaly různé druhy ovoce od žlutého melounu a avokáda až po kandované tóny pomerančové kůry, hrozinek, dokonce zazněly i jahody. Zajímavé je, že pocitově jej porotci hodnotili jako nejsušší. Shodli se ale zároveň na velmi krémovém vyznění těla a dlouhé dochuti s patrnou slaností.

Víno si zasloužilo vysoké body, a pokud bychom je vztáhly k nízké ceně, byl by to asi vítěz degustace. Čistě bodově to stačilo na dělené třetí místo, zvítězilo ale mezi víny, která neprošla školením ve dřevěných sudech. Loni ještě sbíralo body skromně – 85 v Králi vín, 84 v nominační soutěži. Letos se ale probojovalo do Salonu vín a předpokládám, že bude dále získávat na kvalitě. Potenciál k dobrému zrání tady určitě je.

Chardonnay 2016 pozdní sběr, Vinařství Herzánovi
Zůstáváme u ročníku i ve stejné podoblasti, největší změnou je vyšší zbytek cukru, s nímž už jsme se dostali téměř k sedmi gramům. Technologie je podobná, avšak tady bylo ležení na kalech trochu kratší, konkrétně šest měsíců. Herzánovi neobsazují prakticky žádné větší soutěže a tak jsme byli zvědaví na výsledky naší degustace.

Víno působilo zatím nejmladším dojmem ze všech. Vůně prozrazovala vyšší cukr a byla nasládlá, podle degustátorů po hruškách, citrusech a žlutém melounu. V chuti už sladkost nepřevažovala, vše vyvážila příjemná bujará kyselinka, která víno znatelně osvěžila a udělala z něj příjemného společníka na celý večer.

Lze říci, že víno bylo zatím „nejméně vážné" a nejvíce pitelné, na druhou stranu projevem velmi mladé. Může se ještě posunout zajímavým směrem, ostatně vína tohoto vinařství to umějí. Od poroty si zasloužilo celkem vysokou průměrnou známku 85 bodů, i když pro jednoho z hodnotitelů bylo nejslabším vínem degustace (i on ale hodnotil 83 body).

Chardonnay 2016 pozdní sběr, Moravíno Valtice
Moravíno bychom mohli zařadit prakticky do každé odrůdové degustace, kvalita jejich vín je celkem konstantní a snadno se shání. Učinili jsme tak ale až u jeho Chardonnay, které nám podpořilo pestrost vyznění této odrůdy.

Ve vůni se jednalo o zdaleka nejexpresivnější víno, nicméně se zařazením do odrůdy byste naslepo měli asi trochu problém. Padaly tipy Irsaie a Sauvignonu a s tím související asociace aromatických vjemů – čerstvé hrozny, broskve, ale i hrušky a tropiko. V chuti tato „navoněnost" zůstávala, přidal se jemně kořenitý ocásek.

Zhodnotit toto víno byl celkem oříšek, protože jeho aromatický profil se dosti měnil. To, že aromatika prostupovala celým tělem vína, je na jednu stranu přínosné, na druhou stranu v některých chvílích byla tato „navoněnost" na škodu. Celková známka těsně pod 85 body není určitě špatná, dost jsme se přiblížili nominační soutěži Mikulovska, kde obdrželo 85,33 bodů.

Chardonnay 2015 pozdní sběr, Vinařství u Sv. Martina
Šardonkou z menšího velkobílovického vinařství jsme nadobro zakotvili u starších ročníků. Konkrétně toto víno už ve vinařství neseženete, já jsem si ho odvezl z loňské letní návštěvy jejich sklepa a byl jsem zvědavý, jak uspěje v konkurenci známějších značek. Jediné překročilo hranici sedmi gramů cukru a bylo na etiketě deklarováno jako polosuché.

Vůně jakousi míru sladkosti predikuje, nejvíce od degustátorů zaznívají malvice hrušky a jablíčka, postupně se velká část degustujících shoduje na štrúdlu – kombinace strouhaných jablek, skořice a hrozinek. Tato aromatika pokračuje i v chuti, která působí překvapivě vyváženě a díky kyselince i šťavnatě, v dochuti se opět objevila příjemná slanost.

Zatímco v aromatice se porotci celkem shodli, ve známkách to už bylo horší, šlo o jeden z největších „rozptylů". Nakonec se body ustálili těsně pod 85, což tomuto vínu sluší a ostatně podobnou známku má i z předloňského Krále vín – 85,6.

Chardonnay 2015 sur-lie (Selection) zemské víno, Vino Loigi
Sérii vín „ze sudu" jsme zahájili tímto nejméně tradičním. Malé znojemské vinařství manželů Lojdových bychom mohli směle zařadit mezi pravověrná autentická vinařství, na zahradě mají dokonce i několik zakopaných nádob kvevri. Veškerá produkce je přírodně zaměřená a šarže miniaturní, konkrétně tohoto vína bylo dáno na trh 600 lahví. Leželo 11 měsíců na kvasnicích v dubovém sudu a nebylo filtrováno.

Jsem si téměř jist, že víno se v lahvi trochu „pohnulo" zásluhou minima síry, protože na vůni bylo zcela jiné, než když jsem ho chutnal loni v létě. Přesto zřetelné oxidativní tóny bych u přírodního vína nepovažoval za vadu, alespoň ne v této poloze. Každopádně vůně nakvašených jablíček s oříšky byla jediným, co bychom mu mohli trochu vytknout, zbytkem porotu překvapivě okouzlil. Velmi hutné tělo s fermentovaným čajem, jablky, marcipánem, kořenitostí, vanilkovými doteky dřeva a enormně dlouhým slaným závěrem. Všichni se shodli na tom, že projevem jde o víno výjimečné, ale zároveň těžké až meditativní a asi by jej mnoho najednou nevypili.

Co se bodů týče, pro jednoho porotce bylo jednoznačně nejlepším vínem večera, u zbytku výrazně nad průměrem, příliš neuspělo jen u jednoho. Celková známka se tak přehoupla nad 87 bodů a stalo se tak druhým nejlepším Chardonnay degustace. Naše degustace přitom nebyla příliš „z cesty", 87 bodů si zasloužil i v publikaci Průvodce nejlepšími víny ČR 2017–2018. Kdo ví, kolik by od naší poroty dostalo v plné kondici...

Chardonnay 2015 pozdní sběr (zrálo v sudu), Tanzberg Mikulov
Vinařství Tanzberg bychom určitě neoznačili za specialistu na Chardonnay. Pravidelně se mi ale líbily jejich pokusy s ležením na barikových sudech a myslím, že ročník 2015, který na nich odpočíval devět měsíců, se jim vyvedl v tomto směru nejlépe. Zkusili jsme tedy srovnání.

Vůně je hodně přitažlivá a sladká, ovlivněná ležením v sudu. Degustující jmenovali vanilku, karamel, smetanu, kandované ovoce a oříšky. Po Loigim nepůsobilo tělo až tak hutným dojmem, někteří si stěžovali na projev vyššího alkoholu. Pochválit museli dlouhou dochuť, stejně jako prakticky všechny aromatické vjemy zásluhou barikového sudu. To byl asi největší kámen úrazu – chyběla jim tady ovocnost.

Víno asi nejvíce utrpělo pořadím. Kdyby bylo zařazeno dříve, pravděpodobně by vzbudilo větší pozornost a nesrovnávalo se s „nabušeným" Loigim. U dvou porotců skončilo na posledním místě, tři mu odevzdali jen kolem 80 bodů. Další tři už se pohybovali spíše u 85, takže konečné číslo je uprostřed pod 83. Myslím, že by si zasloužilo o trochu více. Zatím neštědřejší k němu byla porota loňského Krále vín, která mu přisoudila 87,6 bodů, naopak třeba na nominační soutěži Mikulovska to bylo jen 82,67 bodů, tedy velmi blízko našemu výsledku.

Chardonnay 2015 (Hermes) pozdní sběr, Gala
Sledujete-li odborné kruhy, asi tušíte, že v segmentu suchých Chardonnay existují v republice čtyři vína, která patří k nejlépe hodnoceným. Fanoušci naturálních vín tíhnou k Chardonnay od Jaroslava Osičky, vyznavači výraznějších projevů sudu asi sáhnou ke znojemským – Kořínkově APRI nebo složitěji postavené od Piálka & Jägera. My jsme propadli kouzlu čtvrté „velké" šardonce naší republiky od vinařství Gala z Bavor, kterou jsme zařadili do degustace.

Porotce okouzlila už vůně, ve které se výborně snoubilo ušlechtilé dřevo a vanilka s ovocností pomerančové kůry, žlutého melounu a přezrálého ananasu. To plně korespondovalo i s komplexní chutí, která překvapila harmonií cukru a kyselinek a dlouhým závěrem.

O jeho vítězství v degustaci nebylo pochyb, hlasovalo pro něj pět ze šesti porotců. Až na jednoho také obdrželo u všech více než 90 bodů a v průměru zůstalo jen těsně pod jednadevadesátkou. Můžeme si jen povzdechnout nad cenovou relací této šardonky, která se pohybuje nad 400 Kč, i když tím nedosahuje ani zlomku těch světových. Větším problémem asi je, že už je téměř nedostupná. Na trhu její místo zaujal novější ročník 2016. Co se týče jiných hodnocení, pan Gala v rozhovoru pro časopis Wine&Degustation sám litoval, že ji neposlal na londýnský Decanter, kde mu tak výborně uspěl Ryzlink vlašský (98 bodů). Můžeme si tedy pomoci jen publikací Průvodce nejlepšími víny ČR. Těsně po svém uvedení na trh víno obdrželo „pouze" 89 bodů, v novějším vydání 2017–2018 už ale má 93 bodů a také pozici nejlepšího hodnoceného Chardonnay v republice.

Chardonnay 2013 pozdní sběr (Sanctus Victoria), Templářské sklepy Čejkovice
Nečekal bych, že do degustací zařadíme i víno od „profláknutých Templářů", většinou je na degustacích i soutěžích míjím. Toto Chardonnay si o to ale vysloveně řeklo, jelikož mělo na triku několik významných ocenění a letos se dostalo dokonce podruhé za sebou do Salonu vín. Jedná se o kupáž dvou tratí z Mikulovska – Mikulov, Za Cihelnou a Drnholec, Slunečný vrch. Otevírali jsme lahev č. 175 z 5300 vyrobených.

Vysoká barva prozrazovala starší ročník. Vůně je už dle degustátorů také spíše směrem do pampeliškového medu, ušlechtilého dřeva a kandovaného ovoce. V chuti působí stále celkem krémovým dojmem s jemným květinovým nádechem měsíčku, dobrá je délka dochuti, ve které převažují vjemy z použitého dřeva.

Víno bylo přijato všeobecně velmi dobře a jen potvrdilo kvalitativní převahu Chardonnay zrající v sudech. Až na jednoho porotce jej všichni umístili nad 85 bodů, a tak je s průměrem 86,3 na děleném třetím místě degustace. Dovolím si nicméně poznamenat, že už je dle mého názoru na cestě dolů. V lepší kondici bylo zhruba loni v létě či na podzim, teď už mu trochu chybí kyselinka. Takže pokud máte ještě nějakou zásobu doma, doporučuji vypít. Nejvyššího ocenění dosáhlo v roce 2016 v Králi vín – 90,4 bodů. V loňském Průvodci nejlepšími víny ČR 2017–2018 to už bylo 85, na nominační soutěži Mikulovska jen 83,33. Do Salonu vín se nicméně v prosinci probojovalo.

Chardonnay na to mají

Tímto testem jsme si dokázali, že Chardonnay bychom neměli přehlížet. Naopak některá vína této odrůdy jsou i v naší republice opravdu na špičkové úrovni. V neposlední řadě potěší velká pestrost jejich projevů a nezřídka člověk narazí i na víno s výborným potenciálem k další archivaci. Už teď se těšíme, jestli toto zjištění potvrdí i nějaké další naše setkání s šardonkami.