Svatovavřinecké: Máme ho nejvíce na světě, původ je ale dodnes záhadou

Název pravděpodobně souvisí se svátkem svatého Vavřince, který se slaví 10. srpna. Hrozny Svatovavřineckého totiž začínají dozrávat právě v tomto období. Z tohoto důvodu je u nás Svatovavřinecké jednou ze dvou odrůd povolených k výrobě červených Svatomartinských vín.

Původ odrůdy je dodnes záhadou, přestože se vedou čilé diskuse o jejím příbuzenském vztahu s Pinot noir. Jisté naopak je, že stála u zrodu odrůd Zweigeltrebe a novošlechtěnců jako André a Kofranka.

Odrůda je náchylná k napadení houbovými chorobami a je méně odolná proti napadení jarními mrazy. Réva je citlivá v období květu, snadno ji poškodí mrazíky. Výnos je střední, ale ne vždy pravidelný.

„Pro biodynamické vinařství se nám tato odrůda zdá velmi vhodná, ani na jedné z našich poloh netrpí na plísňové choroby nijak výrazněji než ostatní odrůdy. Protože ji obvykle sklízíme relativně brzy, třetí týden v září, v teplých ročnících si na ní rád pochutnává hmyz, proto je potřeba ji pečlivě hlídat. Také při deštivém podzimu díky kompaktnímu hroznu a tenčí slupce trpí na praskání bobulí, které pak druhotně může napadnout plíseň šedá. Kutnohorsko je ale velmi suchá oblast, takže jsme se za posledních deset let s tímto jevem setkali jen dvakrát,” napsala nám o svých zkušenostech s touto odrůdou Soňa Podholová, provozní ředitelka Vinných sklepů Kutná Hora.

Dle údaje z roku 2016 se u nás pěstuje 36 % světových výsadeb Svatovavřineckého. Odrůdu dále najdete například v Rakousku, Německu, Slovensku, Maďarsku, Francii, v USA, Kanadě a na Novém Zélandu.

Odrůda má desítky synonym. V České republice je povoleno používat také francouzský název Saint Laurent, ve světě se pak můžeme dále setkat se synonymy, jako jsou například Schwarzer (Německo), Sankt Laurent (Rakousko), Sentlovrenka (Slovinsko) a další.

Charakteristika vín odrůdy Svatovavřinecké

Z odrůdy vznikají středně plná ovocná červená vína se svěží kyselinkou a středním obsahem tříslovin, které vínům dodávají strukturu a délku.

Barva vín je granátově červená. Mezi aromaty objevíte lesní plody jako jsou ostružiny a maliny, šťavnaté moruše, švestky, třešně, višně, černý rybíz a jahody. U vín zrajících v sudech se přidávají tóny koření, jako jsou hřebíček, skořice, čokoláda a tabák.

Druhá nejpěstovanější modrá odrůda v ČR

Do Státní odrůdové knihy bylo Svatovavřinecké zapsané v roce 1941. V roce 2020 tato odrůda zaujímala za Frankovkou druhé místo mezi nejčastěji pěstovanými modrými odrůdami. Najdeme ji ve všech podoblastech na celkové rozloze 953 hektarů, což je téměř 20 % z celkové výsadby modrých odrůd.

Výjimečné postavení má v oblasti Čechy, na Litoměřicku je dokonce nejpěstovanější modrou odrůdou vůbec. V podoblasti mělnické jej rozlohou výrazně předčí Pinot noir, přesto se tu z něj rodí i skvělá vína.

„Fakt, že jsme severněji než jižní Morava, nám v současné době spíše poskytuje výhodu z pohledu dostatku kyselin ve víně, která je velmi důležitým faktorem pro jeho stabilitu. To je pro nás kvůli filozofii minimalizace oxidu siřičitého naprosto zásadní. Byť se může zdát, že v chladnějších letech, kterých ale v poslední době moc nebylo, může být kyselin příliš, konkrétně u červených vín to není žádný problém. Pokud se školí poctivě na sudech a proběhne v nich malolaktická fermentace, víno má před sebou dlouhou budoucnost. Oproti našim moravským kolegům máme tedy v Čechách naopak výhodu, že nemusíme vína dokyselovat a zasahovat tak do jejich přirozeného charakteru, což v certifikačním standardu Demeter není ani žádoucí,” vysvětluje Soňa Podholová. Ve Vinných sklepech Kutná Hora lahvují zvlášť víno ze starých čtyřicetiletých keřů. „Protože jsou staré keře ve vinici U všech svatých a výsadba z roku 2011 Nad Kapličkou od sebe vzdáleny asi 500 metrů vzdušnou čarou, klimatické podmínky jsou velmi podobné. Čím se však zásadně liší, jsou půdní podmínky a extraktivní projev vína díky stáří keřů. Vinice U všech svatých je sušší, leží na mělkém půdním profilu na skále, kdežto Nad Kapličkou je půda humóznější s vyšším podílem jílu a má vyšší pH. Už tím se od sebe vína liší senzoricky. Nejzásadnější rozdíl ovšem určuje stáří keřů. Výsadba z roku 1977 již dávno ztratila svůj produkční potenciál z pohledu množství sklizně. Na keřích běžně dozrávají jeden či dva hrozny, ale réva do tohoto páru hroznů dá veškerou svoji sílu, která je i díky masivnímu kořenovému systému obrovská, a tím získávají Staré keře úplně jinou kvalitu. Staré keře také děláme jen v těch nejlepších letech.”

A jak je na tom Morava? Nejvíce Svatovavřineckého najdeme na Velkopavlovicku, kde jen těsně prohrává s nejpěstovanější Frankovkou. Nejznámější vavřince zde pocházejí z mikroregionu Modré hory a to zejména ze čtyř obcí - Bořetice, Kobylí, Velké Pavlovice a Vrbice. I proto je Svatovavřinecké zařazeno do zdejšího VOC modrých odrůd.

Zbylé tři moravské podoblasti mají výsadbu vzácně stejnou lišící se v rámci pouhého hektaru. V mikulovské podoblasti se tradičně zajímavá vína rekrutují především z jejích center Mikulova a Valtic, často se objevují i Dunajovické kopce. Mnohem méně než u bílých odrůd je pochopitelně zastoupena lokalita Pálavy.

Na Znojemsku je nutné zmínit především jeho specifickou severní výspu, kde se červeným daří. Dolní Kounice, Moravské Bránice a Ivančice produkují opravdu zajímavé Svatovavřinecké. I jižní cíp podoblasti ale má své kouzlo, můžete vyzkoušet vavřince z Hnanic, Nového Šaldorfu či Šatova.

Na konec jsme si nechali podoblast slováckou. Jak bylo zmíněno výše, rozloha Svatovavřineckého je tu prakticky stejná jako na Mikulovsku a Velkopavlovicku, opravdu zajímavá vína z něj se tu ale hledají jen velmi těžko. Za vše vypovídá fakt, že v letošní Národní soutěži vín nebylo odtud přihlášeno jediné Svatovavřinecké, a to ani v kategorii růžových vín. Jen v minulosti zde rozčeřilo vody vinařství B\V s vavřincem z Mutěnic.

Ke grilovaným a pečeným masům i k rybě

Svatovavřinecké vyzkoušejte ke grilovanému vepřovému a hovězímu masu a k pečené kachně nebo jehněčím kotletám. Snoubit jej můžete i s tučnějšími typy ryb, jako jsou pečený losos nebo tuňák. Také se hodí ke zvěřině, těstovinám s omáčkou z rajčat nebo vyzrálých druhů sýrů či jídlům s houbami. Vedle nešlápnete ani s pizzou.

A jaké dobré Svatovavřinecké jste naposledy pili vy?