Test přírodně sladkých vín 100+: Výjimečná vína pro slavnostní příležitosti

Důležitá pestrost

Při představení nabídky tuzemských přírodně sladkých vín bylo hlavním záměrem předvést jejich pestrost. Tedy mít zastoupeny různé přívlastky a odrůdy vín. U těch dokonce platilo pravidlo, že každý vzorek reprezentoval jinou odrůdu. Sešlo se tak deset různých odrůd vín včetně tří modrých, nejvíce výběrů z cibéb (šest), tři vína slámová a jedno ledové.

Co se týče analytických hodnot cukrů, nejméně sladké víno mělo „pouhých" 112,7 gramů cukru, to nejsladší pak téměř 210 gramů. Nad dvoustovku se dostala dvě vína, do 150 gramů se vešla čtyři. V předchozím testu před třemi lety jsme se přesvědčili, že velmi důležitý je dostatečný obsah kyselin. Jen dvě vína jich měla mezi šesti a sedmi gramy, naopak pět vín se vyšplhalo nad 8 gramů. Nejvyšší hodnota se zastavila těsně nad deseti gramy.

Přírodně sladká vína je dobré nechat nějakou dobu zrát na lahvi. Nejmladším prezentovaným vínem tak bylo to s ročníkem 2019. Nejčastěji zastoupeným ročníkem byla sedmnáctka s pěti lahvemi, dvakrát se objevila nejstarší dvanáctka. Tuto sestavu doplnily ročníky 2015 a 2018 po jednom vzorku.

Jakostní zařazení pomůckou pro porotu

Sedmička porotců složená ze zkušených vínomilců měla tentokrát kromě ročníku také jako pomůcku k posouzení vína jeho jakostní zařazení. Jak producent, tak také odrůda jim ale zůstala skryta. Výjimečně jsme k degustaci použili sklenice OIV, které se nakonec ukázaly pro tento účel velmi vhodné. Vína se podávala ihned po otevření, jejich pořadí jsem před začátkem degustace stanovil ryze intuitivně, převážně (ale nikoliv výlučně) podle obsahu zbytkového cukru.

Degustátoři měli k dispozici tři minuty k vlastnímu hodnocení, až poté bylo možné o vínech více diskutovat. K hodnocení používají stobodovou tabulku dostupnou v naší aplikaci. Konečná známka je průměrem udělených bodových hodnocení po odstranění mezních hodnot. Popis u jednotlivých vín vychází z poznámek porotců a diskuze o vínech, u některých je doplněn osobním komentářem a případně výsledky z oficiálních soutěží či publikací.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Rulandské bílé 2017 výběr z cibéb, Vinařství Volařík ● 2. místo degustace
Ryzlink rýnský 2017 výběr z cibéb, Jindřich Kadrnka
Tramín červený 2017 výběr z cibéb, Znovín Znojmo
Cabernet Sauvignon 2017 ledové víno, Tanzberg Mikulov
Rulandské šedé 2017 výběr z cibéb, Zámecké vinařství Bzenec
André 2019 výběr z cibéb, Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice
Ryzlink vlašský 2012 výběr z cibéb, Martin Šebesta
Frankovka 2015 slámové víno, Vinné sklepy Lechovice
Hibernal 2012 slámové víno, Annovino Lednice ● 3. místo degustace
Pálava 2018 slámové víno, Sonberk ● vítěz degustace

Rulandské bílé 2017 výběr z cibéb, Vinařství Volařík

V ročníku 2017 vzniklo ve Vinařství Volařík několik přírodně sladkých vín. Toto to dotáhlo až do Salonu vín, a i když jsem jej měl původně jen jako „náhradníka", nakonec jsem se rozhodl pro jeho zařazení do testu. Jako méně aromatickou odrůdu s vyšším obsahem kyselin rovnou jako první vzorek.

Hodnotitele oslovila už příjemná vůně datlí, kandovaného citrusového ovoce, kompotovaných hrušek a sušených lučních květů a bylin. Intenzivní, pěkně šťavnatá minerální chuť měla dlouhé doznívání po bylinných sirupech.

Vysoké známky až na jednu výjimku překonaly devadesátibodovou hranici a víno dlouho zůstávalo na čelní příčce. Skoro se stala podobná situace jako minule, kdy zvítězil hned první vzorek. Nakonec z toho ale bylo druhé místo. Ještě o bod lépe se mu dařilo na Králi vín 2020 (91,8 bodů), naopak Národní soutěž k němu byla ve stejném roce přísnější (87,33). V každém případě se jedná o skvělé víno, které je na vrcholu sil a díky pěkné kyselince tam ještě vydrží. Ve své době navíc bylo „za hubičku".

Ryzlink rýnský 2017 výběr z cibéb, Jindřich Kadrnka

I Jindřich Kadrnka vydal v ročníku 2017 hned dvě vysoce ceněná sladká vína z Ryzlinku rýnského. Tehdy se mi zdála příliš mladá, schoval jsem si cibéby přesně na tuto příležitost. Hrozny byly ze 100 % napadené ušlechtilou plísní.

Vůně překvapivě odhalila porotcům oxidativnější tóny, postupně se ale objevovaly hrozinky, peckoviny (ryngle, broskve) a včelí produkty (med, plástev, vosk). Šťavnatá mohutnější chuť dlouho doznívala s výraznou mineralitou až s pocitem perličky.

Jediné víno, které nedostalo ani jednu devadesátku, se přehouplo „jen" přes 88 bodů. Pamatoval jsem si jej v mnohem lepší kondici, je tedy možné, že ona oxidativnost byla záležitostí jen této konkrétní lahve. Je škoda, že se s konkurencí nemohla popasovat v dobách největší slávy, na Králi vín 2019 to bylo dokonce za 91 bodů.

Tramín červený 2017 výběr z cibéb, Znovín Znojmo

Jestli ve Znovínu něco opravdu umí, jsou to přírodně sladká vína. Tento Tramín je doslova ověnčený medailemi z domova i zahraničí a i odrůdově se do degustace velmi hodil. Šlo o víno s nejnižším obsahem cukru z celého pelotonu.

Ve výrazné vůni tentokrát podle degustátorů převažovaly květinové tóny po šípkové růži, jasmínu či slaměnkách, připojovalo se kandované ovoce, banán, rakytník, medovost, citronová kůra a jemný herbální tón. Příjemně harmonická šťavnatá chuť citrusů nepůsobila nijak „navoněně".

I když se objevila nadpoloviční většina devadesátibodových hodnocení, výsledek skončil o něco pod touto metou. Překonalo ji například na letošní Národní soutěži (90,33) nebo v čerstvé publikaci Nejlepší vína ČR 2022-2023 (93). Naopak porota Vinaře roku 2022 se přiblížila našemu výsledku (89). Největší „rozptyl" způsobila soutěž Prague Wine Trophy (96,7). Víno může udělat radost i těm, kteří tuto odrůdu příliš nemusí, není utahané ani příliš aromatické a disponuje skvělou kyselinkou. A zdaleka není u konce svých sil.

Cabernet Sauvignon 2017 ledové víno, Tanzberg Mikulov

Přírodně sladká vína produkují v Tanzbergu jen velmi příležitostně, ale většinou to stojí za to. Na ledovku z Cabernetu jsem narazil na akci otevřených sklepů a musel jsem jí pořídit. Zcela výjimečný byl poměr kyselin k cukrům, a tak jsem jej zařadil do první části degustace.

Drtivá většina vjemů z vůně se týkala jahod. Hodnotitelé zmiňovali čerstvé, mačkané s cukrem, kompotované, marmeládu i jahodníkové listí. Místy přidávali rybíz, ale také kandované ovoce, sladkou papriku a černý čaj. Chuť působila už opravdu sladce, výrazná kyselinka se ale přihlásila zejména ve velmi dlouhé pikantní až kořenité dochuti.

Víno nepůsobilo až tak vrstevnatým dojmem jako většina předchozích, tentokrát ale byla oceňována především čistota. Devadesátek tak sice byla nadpoloviční většina, výsledek ale zůstal níže. Stále se ovšem jedná o vysoce kvalitní víno ve své kategorii a kdo má rád ledovky z modrých odrůd, určitě by jej měl ochutnat.

Rulandské šedé 2017 výběr z cibéb, Zámecké vinařství Bzenec

Toto víno provázela výborná pověst, u odborných porot dostávalo vysoké devadesátky. A protože jsem jinak žádný jiný šeďák ještě zařazený neměl, rád jsem zařadil toto víno z jednoho staršího nákupu.

Už po otevření ale bylo zřejmé, že víno je postižené vadou korku. I když patřila k těm velmi jemným, kterou by ani mnozí nezaznamenali, ovlivnění jinak špičkového vína bylo patrné. Porotci následně většinovým hlasováním rozhodli o vyřazení vína z hodnocení, aby jej známkami nepoškodili.

André 2019 výběr z cibéb, Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice

Přírodně sladká vína z modrých hroznů jsou vzácným zbožím, násobí se to neobvyklým přívlastkem a raritní odrůdou. A je jasné, že zrovna „šlechtitelka" bude mít u André už know-how a i výběr z cibéb bude vysoké úrovně.

Na rozdíl od ostatních ledových a slámových vín z modrých hroznů v naší degustaci zde byla barva opravdu sytě rudá, neprůhledná. Zajímavá vůně nejvíce degustátorům připomínala švestková povidla, arónii a višně v čokoládě, objevovaly se ale i projevy lesního medu, pampeliškového sirupu a koření (skořice, paprika, perníkové). Neobvyklá chuť překvapila nápadnou tříslovinou, která působila spolu s výraznou sladkostí dosti exoticky, pasovala zde ne tak agresivní kyselinka. Velmi dlouhá dochuť končila náznakem tabákových listů.

Na hodnocení velmi složitý vzorek, od ostatních výrazně odlišný, což se odrazilo ve větším bodovém rozestupu, i tak se ale bavíme o rozptylu čtyř bodů. Vínu to těsně nestačilo na devadesátku. To odborníci se neshodli mnohem zásadněji. Loňský Král vín zabrousil až do vod těsně nad osmdesátkou (83,60), o něco výše pak Národní soutěž (86) a zdaleka nejblíže nám publikace Nejlepší vína ČR 2021-2022 (89). Pokud jste příznivci sladkých vín, rozhodně doporučuji ochutnat, víno je opravdu zajímavým zážitkem.

Ryzlink vlašský 2012 výběr z cibéb, Martin Šebesta

Ryzlinky vlašské jsou v našich končinách asi vůbec nejvděčnější odrůdou pro přírodně sladká vína. Je proto smůla, že v rámci pestrosti jsem mohl zvolit pouze jednoho zástupce. Už dlouho jsem si pro tuto příležitost šetřil cibéby Martina Šebesty z Ořechové hory, které byly v Salonu vín 2015.

Příjemná vůně květového medu, hrozinek, kandovaného ovoce (hrušky, fíky, ale i švestky) byla dle hodnotitelů doplněna jemnými bylinkami a květy (heřmánek, podběl, tymián), prosazovala se mineralita. V chuti už kvůli trochu ustupující kyselince pocitově více sladké, příjemná byla dlouhá minerální dochuť.

Výborná ukázka čistě zpracovaného přírodně sladkého vína od specialisty na zdejší terroir se líbila. Celková známka podruhé přesáhla devadesát bodů a zůstala jen těsně za stupni vítězů. Fakt, že se jedná o desetileté víno, prakticky nebyl znát, takže archivace mu nijak neškodí.

Frankovka 2015 slámové víno, Vinné sklepy Lechovice

Při hledání přírodně sladkých vín byla Frankovka z Lechovic vlastně jasnou volbou. Není na trhu aktuálně mnoho jiných vín, která by měla na svém kontě už tolik ocenění.

Porotce velmi zaujala ve vůni, která nabídla hned několik vrstev. Vedle celkem běžné sladké ovocnosti z jahodové marmelády, sušených švestek a povidel se objevovala výraznější kořenitost. Jak nasládlá (vanilka, skořice, vánoční koření), tak také pikantní (zázvor, růžový pepř). Chuť už tolik vrstev nenabídla, byla výrazněji sladká, ale alespoň s příjemnou jemnou tříslovinou.

Papírově mělo toto víno na výraznější výsledek, skončilo nakonec pod 90 body. Minisouboj vín z modrých hroznů byl ale velmi vyrovnaný a všechny tři vzorky dělily jen čtyři desetiny. Letos už obecně na soutěžích až tak nezářilo, Král vín i Valtické vinné trhy se celkem shodli na 88 respektive 88,33 bodech, naopak publikace Nejlepší vína ČR 2021-2022 stále hodnotila na 94 bodů. Její hodnocení ale probíhalo v létě a na podzim minulého roku. Osobně bych už asi nějak výrazně dlouho toto víno nearchivoval, kyselinek má přece jen méně než většina ostatních z testu. Za vůni si ale nadále zaslouží absolutorium.

Hibernal 2012 slámové víno, Annovino Lednice

Přírodně sladká vína z Hibernalu se dělají často, ale jen velmi výjimečně v opravdu vysokých přívlastcích. Vinařství Annovino Lednice je tak trochu specialistou, slámové Hibernaly se v jejich sortimentu objevily už několikrát.

Velmi výrazná vůně mnoha degustátorům správně napověděla odrůdu. Typické projevy bezu a černého rybízu byly ale zajímavě posunuté i do jiných sfér. V té květinové do akátu, lučních květů, měsíčku, hluchavky, nektarů a medu, v ovocné do rynglového džemu, tropického ovoce a kaki. Zároveň se zmiňovali i o zajímavém tónu sušených bylin, výluhů a čaje. Intenzivní sladká a dlouhá chuť podbarvená bylinnými sirupy a ovocnými marmeládami nepostrádala delší kořenitou dochuť.

I když zde byla sladkost už opravdu výrazně patrná a nezachránila to ani slušná kyselinka, bohatostí projevů si víno zasloužilo vysoké známky nad 90 bodů a skončilo v testu třetí. Je výborným příkladem, že i z Hibernalu lze udělat zajímavé sladké víno, které nebude svou aromatikou obtěžující a nabídne více poloh. Navzdory stáří je stále ve velmi dobré kondici, kromě výraznější sladkosti na něm nejsou roky znát.

Pálava 2018 slámové víno, Sonberk

Slámová Pálava je v rámci své kategorie bezesporu pojmem. Každý vyrobený ročník se uchází o tituly nejlepšího sladkého vína republiky. Já jsem měl ze Salonu vín 2021 schovaný ještě ročník 2018, který měl vzhledem k nejvyššímu obsahu cukru degustaci završit.

Podmanivá vůně čajové růže hodnotitele nasměrovala na tramínové odrůdy, někteří správně uhodli i producenta. Na nose se jim vrstvily jemné květinové tóny doprovázené citrusy v podobě mandarinek a pomerančového džemu a kůry, samozřejmostí je linka květového medu. Navzdory vysokému obsahu cukru tento v chuti nijak extrémně nevystupuje díky intenzivnímu projevu ovocných marmelád a jemné kořenitosti s velmi dlouhým dozníváním.

Tentokrát se evidentně povedlo „to nejlepší na závěr". Nejenže všechny známky byly nad devadesát bodů, ale zároveň tuto hranici výrazně překročily. Stanovily zatím rekordní výsledek 93,6 bodu a tím jasného vítěze degustace. Pokud byste měli dojem, že jsme nějak výrazně přestřelili, tak tato Pálava už má z minulosti na svém kontě i vyšší hodnocení, za vše jmenujme publikaci Nejlepší vína ČR 2020-2021 a jejích 98 bodů. Slámová Pálava ze Sonberku je každopádně sázkou na jistotu a ročník 2018 můžete stále bez obav zařadit na sváteční menu.

Historický večer se sladkými víny

Podíváme-li se nejen do výsledků, ale už jen do samotného seznamu vín, je zřejmé, že podobně kvalitní test se nám asi hned tak zopakovat nepodaří. Neznamená to ale, že by všechna přírodně sladká vína na trhu oplývala stejnou kvalitou. Lepší je vybírat o něco starší ročníky (případně si je archivovat) a rozhodně nešetřit na obsahu kyselin. Kromě předchozích osobních zkušeností se určitě při jejich výběru lze řídit i renomé jednotlivých producentů.

Právě Sonberk nám vytvořil hned několik rekordů. Vedle prozatím nejvyššího bodového hodnocení to je také vůbec první vinařství, které v našem testu zvítězilo ve třech různých tematických degustacích. Před sladkými víny totiž triumfovalo v hodnocení Ryzlinků rýnských (v roce 2018 s ročníkem 2013) a mezi Pálavami (v roce 2020 s ročníkem 2017).