Test vín odrůdy Pálava: Krásná vína napříč Moravou

Mladé s vyšším alkoholem

Když jsme stanovovali podmínky pro účast, báli jsme se vyhlásit, že vína musejí být suchá dle aktuálního znění předpisů (tedy se zbytkovým cukrem do 9 gramů, pokud je rozdíl cukrů a kyselin větší než dva gramy). Nakonec to ale všechna splnila, i když některá vinařství své vzorky (senzoricky správně) označila jako polosuchá. Obsah cukru se tak pohyboval od 1,1 do 9 gramů, pod pět gramů měla čtyři vína. Vyzrálé hrozny a suchá vína, to je jasný ukazatel, že bude vyšší obsah alkoholu. Pod 14 % se vešly jen dva vzorky...

Nejobtížnější bylo hledání kandidátů na Slovácku, odkud se podařilo sehnat jeden vzorek. Dva pak pocházely ze Znojemska, tři z Mikulovska a zdaleka nejúspěšnější jsme byli na Velkopavlovicku (pět). Zajímavostí je, že ač ty mikulovské pocházely od různých vinařů, všechny hrozny měly původ v Popicích. Téměř všechna vína byla z aktuálních nabídek vinařství, i proto početně dominoval nejmladší ročník 2023 (šest vín), který doplnil ročník 2022 (tři) a po jednom účastníkovi z ročníků 2021 a 2018.

Komornější z univerzálních sklenic

Mezi vzorky byly jak Pálavy „frešového" typu, tak také hutnější po zrání na kalech či ve dřevěných sudech. Přesto jsem se rozhodl pro stejné podmínky u všech vzorků a to servis ihned po otevření lahve. Pořadí jsem tedy musel určit předem bez znalosti projevu jednotlivých vín intuitivně s ohledem na ročník, obsah cukru a předpokládaný projev. Porotcům jsem vína servíroval pouze s uvedením ročníku do univerzálních sklenic Gabriel Glass StandArt o objemu 510 ml.

Mezi sedmi hodnotiteli měli mírnou převahu ryze laičtí vínomilci nad profesionály. Všichni měli na osobní hodnocení k dispozici čas po dobu tří minut. Až po jejich uplynutí se mohlo o víně nahlas diskutovat. Výsledná známka je průměrem bodů po škrtnutí krajních hodnot. Uvedený popis pak vychází z poznámek hodnotitelů, u některých vín je doplněn mým osobním komentářem a případně také výsledky z oficiálních soutěží či publikací.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Pálava Klasik 2023 zemské víno, Lukáš Halkoci
Pálava Nadskalí 2023 výběr z hroznů, Vinné sklepy Skalák
Pálava 2023 pozdní sběr, Jindrovo vinařství – Jindřich Zimola
Pálava 2022 výběr z hroznů, Farma U Tří dubů ● 3. místo degustace, zlatá medaile
Pálava 2023 výběr z hroznů, Filip Mlýnek
Pálava 2022 pozdní sběr, Michal Gréger / Rodinné vinařství Gréger ● 3. místo degustace, zlatá medaile
Pálava 2023 výběr z hroznů, Lukáš Polívka / Polivka Winery
Pálava 2023 VOC Mikulovsko, Sonberk ● 2. místo degustace, velká zlatá medaile
Pálava sur-lie 2022 zemské víno, Ondřej Bukovský / Vinaři srdcem
Pálava 2021 výběr z hroznů, Petr Bíza ● vítěz degustace, velká zlatá medaile
Pálava 2018 výběr z bobulí, Jiří Kopeček

Od Jindrova vinařství nám dorazily Pálavy dvě, tu starší jsem tedy použil jako kalibrační vzorek. Pálava 2022 si nakonec vedla více než dobře, po trochu uzavřenější vůni se prezentovala harmonickou šťavnatě kořenitou chutí. Vystoupala na 86,6 bodů a ani v soutěži by se tedy neztratila a za mladším ročníkem zaostala jen velmi mírně.

Pálava Klasik 2023 zemské víno, Lukáš Halkoci

Vycházející hvězda tuzemského vinařství Lukáš Halkoci se nám s nabídkou účasti ozval sám a bylo to jako na zavolanou, sám jsem se jej chystal ohledně jeho Pálavy oslovit. Zatím na ni byly dost rozdílné reference, a protože jsem s ní neměl osobní zkušenost, vzhledem k ročníku jsem ji dal hned na začátek degustace.

Velmi nízká barva evokovala možná ještě velmi mladé víno, možná i mladší, než bylo ve sklenici. Ve výrazné až parfémové vůni se podle degustátorů objevovalo hlavně žluté a tropické ovoce (broskve, mango), citrusy, ale také květiny. Ať už klasická růže nebo také bílé květy (jasmín). V chuti vcelku přímočaré mladé víno, nasládle ovocité s jemnou kořenitostí. Příjemně překvapila patrná slanost, naopak výraznější hořčinka v dochuti a místy i patrný alkohol nabourávaly jinak harmonický dojem.

Pocitově vcelku svěží víno postrádalo trochu více hloubky, i proto skončilo pod 85 body. Dokážu si jej představit jako výborný doprovod k širokému spektru jídel. Zvláštní jsou jeho střídavé (ne)úspěchy u odborných porot. Král vín byl loni nejníže (81,6), my jsme se lehce přiblížili Národní soutěži vín (86 bodů), úplně jinde pak byl Průvodce Nejlepší vína České republiky 2024-2025 (dále jen Průvodce) s 91 body.

Pálava Nadskalí 2023 výběr z hroznů, Vinné sklepy Skalák

Vinné sklepy Skalák jsem se rozhodnul oslovit jako „poslední záchranu", co se týče Pálavy ze Slovácka na základě reference v Průvodci a vinařství mi s dodáním vzorku vyhovělo. V rámci této specifické řady v burgundských lahvích se objevují téměř jen aromatické odrůdy a vinařství s nimi sklízí úspěchy (už při premiéře se Sauvignon stal šampionem podoblasti).

Ve sklenici potřebuje trochu více času, zprvu působí uzavřenějším dojmem. Postupně se rozvíjejí tóny citrusů a květin, chvíli do tramínových růží, chvíli zase spíše do muškátového květu, ale také kořenitosti a krémovosti. Chuť je dost výrazná, pocitově dost nasládlá i s jemnou kořenitostí a hořčinkou mandarinkové kůry. Plnější, krémová, minerální, pevná s výrazně slanou dochutí s patrnými kvasnicemi.

To byla pro porotce zajímavá vrstva, kvůli které zvyšovali body. Senzorická blízkost s muškátovou odrůdou není nijak neobvyklá, naopak ji lze u některých Pálav očekávat. Známky vystoupaly nad 86 bodů, což je pořád méně ve srovnání se dvěma jinými porotami. Prague Wine Trophy ji vynesla na 90 bodů, Průvodce na 89. Jde rozhodně o zajímavé a dobře pitelné víno, i když ne zcela mainstreamové.

Pálava 2023 pozdní sběr, Jindrovo vinařství – Jindřich Zimola

V době, kdy se mutěnické Jindrovo vinařství teprve objevilo na mapě, mě zaujalo právě suchou Pálavou, což tehdy bylo neobvyklé víno. Proto jsem jej letos u příležitosti tohoto tématu oslovil. Do soutěže jsem zvolil mladší a sušší vzorek, ovšem s původem hroznů na Velkopavlovicku.

Hodnotitelé poprvé výrazně chválili vůni. Ta byla nasládlá s tóny žlutého ovoce, meruňky, mandarinkového kompotu, pomela a lučního medu, který postupně sílil v prázdné sklenici. Jemně kořenitá chuť byla ozvláštněna zelenými bylinkami (meduňka) a spolu s citrusy až limetkou vytvářela chuťovou kompozici podobnou mojitu. Přitom nechyběla krémovost a mineralita.

Ještě evidentně hodně mladé víno si některé z hodnotitelů výrazně získalo, ale druhá část se známkami držela na uzdě. Proto to celkově nakonec těsně nestačilo na 87 bodů a předchozí vzorek tak překonalo toto víno jen velmi těsně. Zatímco vůně zasloužila absolutorium, chuť by si ještě nějakou výraznost a košatost navíc zasloužila. Možná se tak stane zráním na lahvi. Už teď je ale víno skvěle pitelné. Průvodce byl loni opět o něco výše, tentokrát na 88 bodech.

Pálava 2022 výběr z hroznů, Farma U Tří dubů

Tato Pálava mě zaujala na loňské podoblastní soutěži. Tehdy ještě nebyla ani v prodeji, vinařství ji jako součást řady „Rezerva" dávalo do prodeje až mnohem později, poté co strávila jeden rok v dřevěném sudu a jeden na lahvi. Když se blížil čas našeho testu, požádal jsem jej o dodání vína do testu a těšil se na jeho zpestření.

Zajímavá vrstevnatá vůně představovala degustátorům čajovou růži a květiny, ale také kandované ovoce, citrusy, trochu exotického ovoce, ale také nasládlou kořenitost vanilky s krémovým štychem. Krémovost byla patrná i v chuti, celkově projev vína zakulacovala, i když bylo až překvapivě šťavnaté. V dlouhé dochuti se snoubila slanost s nasládlou kořenitostí. Vyšší obsah alkoholu byl znát, ale celkovou kompozici nerušil.

Opravdu zajímavé a šarmantní víno si zasloužilo dokonce dvě devadesátky a i když nakonec skončilo „jen" těsně nad 89 body, právem zasluhuje zlatou medaili. To zároveň značí, že skončilo na třetím místě, o které se podělilo ještě s jedním vzorkem. Ještě doplním, že medaile sbíralo už loni, ale bývalo u těchto porot bodově níže, i když postupně stoupalo – Grand Prix Vinex 86, Král vín 86,8, Průvodce 87 a Národní soutěž vín 87,67 bodů. Pokud máte rádi komplexnější vína s lehkým dotykem dřeva, je to výborná ukázka, jak může Pálava v tomto provedení vypadat.

Pálava 2023 výběr z hroznů, Filip Mlýnek

Filip Mlýnek je jedním z vinařů, kteří mají ve svém portfoliu v rámci jednoho ročníku více variant Pálavy. Po předchozím ochutnání několika z nich jsem do testu zvolil ročník 2023 z popické trati Svidrunk. V pořadí degustace šlo tedy o první mikulovskou Pálavu z Popic.

Na ročník zaujala znatelně vyšší barva. I vůně prozrazovala vysokou vyzrálost hroznů a místy se blížila až cibébovým výběrům. Kandovaná kůra citrusů, zázvor, hrozinky, růžové květy máčené v medu, některým porotcům přišla až převoněná. V mohutné chuti dominovala tramínová kořenitost, překvapila skvělá kyselinka, která odlehčila jinak výrazně koncentrovaný až těžký dojem a naopak podpořila mineralitu.

Jde o výborně provedené víno, kterého vám ale stačí „stopečka" na ochutnání. Je navíc potřeba jej servírovat spíše chladnější, aby nevystupoval alkohol a jemná hořčinka v dochuti. Známka přes 88 bodů je pořád o něco vyšší než loňská z Krále vín (87,6) nebo Vinaře roku (85,3) a určitě si ji zaslouží. Pokud jste ale fanoušky stylu Filipa Mlýnka, v jakém například dělával přezrálé vlašáky, tato Pálava vám bude konvenovat ještě více.

Pálava 2022 pozdní sběr, Michal Gréger / Rodinné vinařství Gréger

Bylo to v prosinci 2023, kdy se mi tato Pálava zalíbila na brněnském Víně z blízka. Probojovala se následně až do Salonu vín, kde jsem ji celý rok sledoval. A na konci roku 2024 seznal, že má stále ještě dobrou formu na to, aby se utkala s konkurencí v našem testu. Vinařství ještě jednu lahev našlo a na mou prosbu nám ji poskytlo.

Vůně už vykazovala jisté stopy příjemné nazrálosti, další vrstvou byla ovocitost (přezrálé až kandované ovoce, fíky, pomeranče, mandarinky), ale poprvé také dost výrazná herbálnost čaje či bylinných sirupů (pampeliška, podběl). Herbálnost s medovostí dominovala i v chuti dobře podbarvovaná ovocitostí, v dlouhém závěru se objevovala slanost a pikantnost s nasládlým karamelizovaným závěrem.

Komplexní, výrazné, ale přesto dobře pitelné víno se líbilo, důkazem o přístupnosti budiž minimální jednobodový rozdíl mezi hodnotiteli. Ten jej nakonec katapultoval až na dělené třetí místo testu s úctyhodnou známkou přes 89 bodů zaručujících zlatou medailí. Už je na vrcholu a tuším, že na něm dlouho nevydrží, ale pokud jej ještě máte doma, určitě si jej užijete.

Pálava 2023 výběr z hroznů, Lukáš Polívka / Polivka Winery

Přiznávám se, že toto víno jsem před testem neměl, ročník 2022 ale bohužel vinařství již k dispozici nemá, tak jsem s pověřením vinařství zařadil alespoň následníka. Protože šlo o obsahem cukru nejsladší víno v degustaci, dal jsem jej až do druhé poloviny, což na něj s ohledem na okolní konkurenci kladlo nemalé očekávání.

Opravdu výrazná vůně s lehkou oxidativností působila těžším až parfémovým dojmem s patrnými květinovými tóny růží, ale také lehkou dřevitostí a vyšším alkoholem. Chuť byla v souladu s obsahem cukru ovocitá, nasládlá, ale patrná byla i kyselinka, i když lehce oddělená od celku. Kořenitý závěr s jemnou nepřekážející hořčinkou působil trochu kvasnicovým dojmem.

Z předchozích vín namlsaní degustátoři tentokrát sáhli k nižším známkám. Konečných 85,6 bodů je ale myslím stále slušných, ostatně je to prakticky opakování výsledku z Národní soutěže vín (85). Nemohu ale nevzpomenout na ročník 2022, který byl dle mého názoru výrazně výše. Inu, příroda...

Pálava 2023 VOC Mikulovsko, Sonberk

Toto víno pochopitelně nemohlo v sestavě chybět. Sonberk obhajoval pět let staré vítězství a tato Pálava je za poslední ročníky jejich nejvýraznější co do úspěšnosti. Z předchozích zkušeností vím, že se pokaždé chová trochu jinak podle typu sklenice, teploty a doby od otevření, ale vždy je zajímavá a vysoce kvalitní, proto patřila k předstartovním favoritům.

Krásná vůně vybízí k napití, přitom není extra těžká či „převoněná". Výrazně ovocitě nasládlá s tropickým ovocem (liči, mango), ale také sušeným až kandovaným (pomeranč, mandarinka, hrozinky) podbarvená květinami (růže, bílý šeřík) a jemným kořením (vanilka, hřebíček). V chuti se přidává ještě lehce herbální linka, je nesená příjemnou ovocitou nasládlostí a zároveň šťavnatostí a kořenitostí. Překvapí dotek třísloviny a opravdu dlouhá dochuť.

Skvěle vybalancované víno, které překvapuje kombinací pitelnosti a vrstevnatosti. Pořád je v něm co objevovat a všechny vjemy jsou příjemné a zábavné. Není tedy divu, že porotci na známkách nešetřili. Sonberk nakonec vystoupal na 90 bodů, což mu vyneslo druhé místo testu a velkou zlatou medaili. Není to zdaleka ojedinělý úspěch. Víno je aktuálně zařazeno v Salonu vín, loni si připsalo 92,67 bodů na Prague Wine Trophy, na 93 bodů jej viděl Průvodce. Přitom na podoblasti skončilo v kategorii až páté s necelými 87 body a stejný výsledek si odvezlo z Vinaře roku. Rozhodně doporučuji tuto Pálavu vyzkoušet a užít si ji v aktuální kondici, i když každá ze čtyř lahví, které jsem poslední dobou ochutnával, byla lehce jiná. Nijak dlouhou životnost bych jí každopádně nepředpovídal, její aktuální vrchol nebude myslím trvat dlouho.

Pálava sur-lie 2022 zemské víno, Ondřej Bukovský / Vinaři srdcem

Tuto Pálavu jsem ulovil loni na otevřených sklepech v Kobylí a zařadil trochu odvážně až k závěru degustace přesto, že měla vůbec nejnižší obsah cukru. Zároveň zde bylo velmi zřetelné dřevo a také odbouraná kyselinka, ve výsledku tedy mohla působit sladším dojmem. Hrozny sklízené při cukernatosti 24o ČNM, víno zrálo v barikovém sudu a následně lahvováno bez filtrace s minimálním přídavkem síry.

První pohled odhaloval hodnotitelům nefiltrované víno s vysokou barvou. Zprvu jemně zemitá vůně karotky připomínala kvevri vína, postupně se ale zvýrazňovaly další vjemy tropického ovoce (mango, ananas, kokos), kvetoucích bylin (heřmánek, měsíček) a sladké tóny medu či karamelu. Krémovost patrná už ve vůni se promítala do nasládlé ovocně-kořenité chutě s patrným dřevem v delší dochuti.

Dost neobvyklé víno bylo zábavné zkoumat, a i když neodpovídá tradičním představám o odrůdě, dokáže zaujmout. I proto nakonec dostalo přes 88 bodů. Pokud vás baví naturálnější styl vín, určitě byste jej měli vyzkoušet.

Pálava 2021 výběr z hroznů, Petr Bíza

Bylo to pro mě jedno z největších překvapení loňské soutěže velkopavlovické podoblasti. 4denní kryomacerace, menší podíl zrání ve velkých sudech (30 % výsledného vína). Deklarováno v souladu s pocitovou nasládlostí jako polosuché, i když analytikami by mohlo být uvedeno i jako suché víno. Hned jsem věděl, že jej budu chtít do našeho testu zařadit a bude mít velké ambice.

Vůně se ihned projevila výraznou mineralitou slaného medu a karamelu. Postupně následovaly herbální sirupy, hrozinky, kandované citrusy i zázvor a typicky tramínová růže. V chuti zprvu překvapí lehká šťavnatost a slanost, která dělá sušší dojem. Nasládlost se dostavuje postupně a tvoří se slaností harmonii v opravdu dlouhé dochuti.

Podle známek degustátorů nebylo pochyb o vítězi testu. Ani jednou se známka nedostala pod 90 bodů, často tuto hranici výrazně překročila. Pro všechny šlo o nejvýše hodnocené víno večera (i když hned u tří ve shodném bodovém zisku se Sonberkem). Výsledek nad 91 body a tedy zisk velké zlaté medaile je tedy více než zasloužený. Téměř na desetinu stejně dopadlo i loni na Národní soutěži vín (91,33 bodů), ještě výše byl Průvodce (93 bodů). Jedná se o opravdu špičkovou vrstevnatou Pálavu, která jen potvrdila umění tohoto vinaře. Pro kontext je totiž třeba doplnit, že čejkovický Petr Bíza již u nás vyhrál test Hibernalů a v Tramínech skončil na druhém místě...

Pálava 2018 výběr z bobulí, Jiří Kopeček

Nebyl jsem si vůbec jistý, v jaké kondici je tato Pálava. Víno z neobvykle vyzrálých hroznů připravované mírně „do oranžova" s delší macerací slupek bylo naším hitem před čtyřmi lety, aby se posléze dostalo i do Salonu vín, kde svou krásu neztratilo. Od té doby ale už uplynulo pár let.

Opravdu výrazná kořenitá vůně porotce nalákala. Nejčastěji jmenovali žlutou růži, herbální až čajové tóny, pomerančovou kůru, kandované ovoce a sladké koření. Nasládlá chuť připomínala spíše dezertní vína, už ale evidentně nebyla tak mohutná a opulentní jako za mlada, chyběla také kyselinka, která by jinak těžké víno oživila. V závěru byl patrný vyšší alkohol.

Víno je už za svým vrcholem, ale stále platí za výbornou ukázku odrůdové Pálavy z extrémně vyzrálé suroviny v těžkém suchém ročníku. Tentokrát to stačilo „jen" na něco přes 88 bodů a myslím, že pokud jej ještě máte v archivu, spíše by se patřilo jej vypít. Kdo jej znal na jeho vrcholu, musí ale přiznat, že na něj hned tak nezapomene.

Na dobré cestě

Za posledních pět let se výsadby Pálavy v tuzemsku zvýšily o bezprecedentních 240 hektarů a rozšiřuje se i dostupnost vín s nižším obsahem cukru. Náš test ukázal, že se jejich kvalita radikálně zvyšuje – průměrná známka všech vín v degustaci dosahovala výše, než obdržel vítěz testu před pěti lety. Potěšitelné také je, že mezi medailisty skončili zástupci hned tří podoblastí. Přesto je stále složitým úkolem najít více dostatečně zajímavých a komplexních vín této odrůdy, abychom mohli v brzké době test opakovat. Uvidíme, zda se tuzemské Pálavy někdy v budoucnu stanou v podání tuzemských vinařů tak masově „spolehlivou" odrůdou, jako jsou třeba Ryzlinky rýnské či vlašské.

Ohlas porotce

Pavel Nešpůrek, majitel vinotéky, sommelier:
Vína z odrůdy Pálava nepatří úplně k mým favoritům, v sušším provedení je ale vždy rád ochutnám. Asi vůbec poprvé jsem měl možnost ochutnat tolik vzorků „suchých" Pálav pohromadě a bylo to určitě zajímavé srovnání. Celková úroveň degustovaných vín mě velice mile překvapila, hned čtyři vína se v mém hodnocení pohybovala okolo hranice 90 bodů.
Nejvíce mě zaujal osmý vzorek, ze kterého se vyklubala suchá Pálava ročníku 2023 z vinařství Sonberk. Ve sklenici upoutala už sytě zlatavá barva se světlounkým okrajem a krásná konzistence. Ve vůni najdeme zralé tropické ovoce, liči a sladké koření v podobě hřebíčku a badyánu s lehkým dotykem vanilky, prozrazující částečné ležení vína na sudu. Chuťově je tato Pálava velice výrazná, dominuje zralé mango, lehká kořenitost v podobě hřebíčku a badyánu. Svěží kyselinka krásně vyvážená lehkým zbytkovým cukrem a lehoučkým dotekem dřeva v závěru.

Užitečné odkazy

Encyklopedie – odrůda Pálava
Redakční test Pálava 2020 – vítěz Pálava 2017 VOC Mikulovsko, Sonberk
Shrnutí redakčních testů 2024 a plán pro rok 2025