Degustace vína: Vůně vína rozvíjí vaši fantazii
Když jsme víno pořádně prozkoumali zrakem, je na čase zapojit další smysl. Vůně vína je pro mnohé konzumenty klíčová a často výrazně ovlivňuje jejich výsledný dojem z vína. Nos je opravdu nejdůležitějším orgánem a používáme jej i při chutnání vína – těkavé vonné sloučeniny se při polykání a vydechování opět dostávají do nosní dutiny a procházejí přes zdejší čichové receptory.
Neprávem podceňovaný orgán
Čichové vjemy zůstávají v paměti déle než vjemy zrakové. I odborníci se přou, kolik vlastně je schopen lidský čich rozeznat pachů, a rozptyl je opravdu široký. Od desítek tisíc až po bilion. Nejlepší „nosy" se rekrutují zejména z oboru parfumérie. I když je technika už na výborné úrovni, přesto se ukazuje člověk jako vysoce citlivý indikátor. Dokáže zachytit i minimální obsah některých látek či odlišné vlastnosti podle jejich koncentrace (některé stejné chemické látky při různé koncentraci „voní" jinak).
Původ vůně vína
Podle toho, kdy to které aroma ve víně vzniká, dělíme vůně na tři druhy:
- Primární aroma je ve víně již od prvopočátku, víno jej získává z hroznů. Toto aroma můžeme cítit už ve vylisovaném moštu ještě před kvašením.
- Sekundární aroma se vytváří ve víně během výroby vína před stočením. Může pocházet nejen od kvasinek, ale i od bakterií jablečno-mléčného kvašení či například z dřevěných sudů.
- Terciální aroma, tzv. buket se tvoří až v hotovém víně jeho zráním na lahvi. Není často tak pronikavé a někomu nemusí způsobovat zrovna libé pocity.
Jak k vínu čichat
Čichání k vínu je jistý druh obřadu. I když nejmenovaný vinař se svěřil, že u něj budí rozpaky lidé, kteří několik minut čichají k vínu, aniž by se jej napili (načež konstatoval, že vinaři přece nedělají víno na vůni, ale na chuť), nechat se oslovovat vůní vína a hledat v ní jednotlivé složky, je velmi zábavná disciplína. Nejprve můžeme k vínu přičichnout těsně po jeho nalití s klidnou hladinou. Vůně je zatím jen mírná. Druhé ohledání už je podrobnější. Zakroužíme sklenicí, čímž zvýšíme plochu styku vína se vzduchem. Různá aromata můžeme vnímat při vdechování od stěny pohárku a jiná uprostřed. Vínu můžeme dopřát i poslední rozloučení a přičichnout k prázdné sklenici.
| květnaté | ovocné | kořenité | rostlinné | ostatní |
| akát | tropické ovoce | pepř | paprika | karamelizované |
| černý bez | citrusové ovoce | mletá paprika | tráva | dřevité |
| lipový květ | jádrové ovoce | skořice | kopřiva | kouřové |
| růže | peckové ovoce | eukalyptus | chřest | zemité |
| fialka | skořápkové plody | hřebíček | seno, sláma | mléčné |
| luční květy | sušené ovoce | vanilka | tabák | kvasnicové |
| bobulové ovoce |
Příklady aromat ve víně
Jen najít správná slova
Pokud se pustíme do popisování vůně vína, neměli bychom se nechat zlákat k extrémně vzletným až absurdním pohádkám („zlomená mladá větvička černého rybízu přelitá pomerančovým čatny..."). Nebojte se mluvit, jak vám „zobák narostl", i když se vám to bude zdát někdy podivné. Záhy zjistíte, že každý člověk popisuje víno nejvíce podle osobních zkušeností. Možná nemáte pořádně „očichané" různé květiny či ovoce, zato jako správná „hospodyňka" často provádíte výběrové řízení na aviváž a pamatujete si její vůně nebo kupujete ratolestem ovocné bonbony. I díky těmto „berličkám" můžete dojít k určení vůně, kterou se tak často snaží producenti ostatních výrobků napodobit.
Minulé články o degustaci vín si můžete přečíst zde:
Prostředí pro degustaci
Sklenice na víno
Barva vína
Komentáre (2 komentáre)
-
baacinka23. 5. 2018 14:46Velice důležitý článek. Vždycky když mám rýmu, tak klidně otevřu láhev z akce v Bille, protože všeho jiného by bez čichu byla škoda. Můj má po celý život špatný čich a proto prostě vínu nikdy nepřivykl... -
Děkuji za článek. To se mi moc hodí. :-)
Posledné hodnotenie
Tip na víno ku kúpe u vinára
Ďalšie články z rubriky Encyklopédia vína
Kalendár vinárskych akcií
-
26. 10. 2025OstatníVelké Bílovice
-
26. 10. 2025Degustace a ochutnávkyMikulov
-
29. 10. 2025Degustace a ochutnávkyBrno
