Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Specifická vína s dlouhou macerací

16. 5. 2024, Viktor Hausknotz

Oranžová vína, nebo chcete-li bílá vína s dlouhou macerací, jsou stále velmi specifickou disciplínou a mainstream se z nich nikdy nestane. Nejsou totiž úplně všeobecně přístupná. A i když to asi ani pro zapálené vínomilce nebude zrovna pití na každý den, je příjemným rozptýlením dopřát si takové víno alespoň jednou za čas. Tři se objevila v hodnoceních z minulého týdne, mohou tedy být pro vás zajímavými tipy, co ochutnat.

Oranžová vína vinařství Baraque, Kacetl a Víno Komárek

Tip vínomilců – Veltlín PUNK 2020 zemské víno, Vinařství Baraque

Velkopavlovické Vinařství Baraque má pro taková vína dokonce speciální řadu nazývanou PUNK. Odráží nekonformnost a vlastně i jistou divokost těchto vín, která se výrazně vymykají standardní produkci vinařství. Z ročníku 2020 vznikla hned tři vína v této řadě – Tramín, Děvín a Veltlín.

Polovina Veltlínského zeleného kvasila i se slupkami v novém nepáleném dubovém sudu, kde byla spolu se slupkami dalších 14 týdnů. Druhá polovina kvasila v otevřené kadi a následně se macerovala se slupkami v nerezu. Po vylisování se obě poloviny dohromady scelovaly 10 měsíců ve starých dubových sudech.

„Aromatika prezrádza na prvú výrazný oxidatívny štýl, na ten je však priaznivec oranžových vín naladený a nezaskoćí ho. V nose dominuje marhuľová dreň, šípkový ovocný čaj a trochu citrusov s pomarančom na čele. Chuť zmrznutej marhuľovej drene, ľahkosť, výrazná tanínová štruktúra z macerácie šupiek je už takmer zaguľatená a poskytuje dochuti oporu. Kyselinka pevná ako poctivý štátny úradník, ktorému je cťou vyhovieť požiadavke občana na počkanie a s úsmevom. Zvyškový cukor v tomto víne nehľadajte, neexistuje, rovnako ako Colombova žena," básnil autor podcastu Na dúšok s Petkom. Téměř o dva roky později, než byla ostatní hodnocení, si od něj víno stále zasloužilo slušných 85 bodů.

Tip vínomilců – Veltlínské zelené KVEVRI 2021 zemské víno, Vinařství Kacetl

Michal Kacetl z Mackovic má sice celou řadu naturálně laděných vín, oranžové víno ale vždy představuje jen jedno za sklizeň. V minulých letech to bývalo Veltlínské zelené (v nejnovějším ročníku je už ale ohlášena Pálava) z nedaleké obce Božice, tedy ze znojemské podoblasti.

Macerace u něj probíhá v zakopané gruzínské kvevri, konkrétně v ročníku 2021 to bylo šest měsíců. „Bohatá, čistá, intenzivnější, nazrálá kořenitá vůně s tóny propolisu, včelího vosku, kandované pomerančové kůry, mandarinkového kompotu a sušené hrušky, s jemným nádechem evokujícím skořicovou kůru. Plnější, harmonicky vyzrálá, suchá chuť přináší v jemných dotecích vše z vůně, s výraznější stopou propolisu, sušené hrušky a koření, podpořena příjemnou ovocnou kyselinkou a delikátní adstringencí. Velmi dlouhý, kořenitý závěr," přiblížil své vjemy framel, který jej ohodnotil 87 body.

Tip vínomilců – Roter Riesling orange 2021 zemské víno, Víno Komárek

Víno Komárek z modrohorských Němčiček už má v naší databázi pár chvályhodných záznamů. V souladu se sídlem vinařství především v segmentu červených vín. V jeho produkci pouze z vlastních organicky pěstovaných hroznů (v přechodném režimu do certifikovaného bia) se ale nachází samozřejmě i vína z bílých odrůd. Pro oranžové víno zvolil tu nejméně známou – červený ryzlink. Je to ale vlastně celkem přirozená volba, z našich končin máme ověřené, že aromatické odrůdy Pálava a Tramín s červenými hrozny jsou na tvorbu oranžového vína tím nejzajímavějším materiálem. A červený ryzlink bývá (z mých početně velmi omezených zkušeností) Tramínu dosti blízký.

Macerace slupek probíhala celý měsíc a po lisování si víno ještě poleželo rok v novém dubovém sudu, což jeho senzoriku nepochybně výrazně ovlivnilo. „Popis vinaře odpovídající, znatelná kokosová dochuť. Celkově příjemně přístupné oranžové víno," napsal stručně Clancy, který se odkázal na vinařovy zmínky o tónech zavařené meruňky a pečeného kokosu. Clancy tomuto vínu udělil 87 bodů.

Chcete vědět, co zrovna ochutnáváme my nebo jaké větší články pro vás chystáme? Staňte se našimi fanoušky na Herohero!

Komentáre (9 komentárov)

TomCh
1. 6. 2024 15:56

Tatínek má velké bříško: TomCh:

Já jsem měl teď o víkendu od "Důlku" čerstvě nalahvovaný RR a to byla veliká oranžová paráda!

Ooo, díky za tip, ten si zkusím někde najít!!
Tatínek má velké bříško
27. 5. 2024 21:18
Fanoušek na Herohero

TomCh: slecnasteckou:

Také mám ráda oranžády. Jaké konkrétní lahve vám chutnaly? Lenka

Nejvíc mě uchvátila oranž Pálava z vinařství Na Důlku (2020, bohužel už není k dostání), Trimini z vinařství Tři čtvrtě a cokoliv z Aurory (řada Kamenina). Všechno víceméně "naturální" přístup (ač to není nikde nijak definované), s maximálním respektem k hroznům, přírodě i spotřebitelům.

Já jsem měl teď o víkendu od "Důlku" čerstvě nalahvovaný RR a to byla veliká oranžová paráda!
TomCh
20. 5. 2024 18:39

Clancy:

U těch oranžád musíte mít štěstí v první řadě na vinohradníka. S ohledem na dlouhou maceraci to chce hrozny z vinice bez tvrdé chemie, zároveň však je třeba, aby byly zcela zdravé. Pak to může být opravdu paráda🙂

To rozhodně! Já mám zatím zřejmě šťastnou ruku při výběru :D
TomCh
20. 5. 2024 18:38

slecnasteckou:

Také mám ráda oranžády. Jaké konkrétní lahve vám chutnaly? Lenka

Nejvíc mě uchvátila oranž Pálava z vinařství Na Důlku (2020, bohužel už není k dostání), Trimini z vinařství Tři čtvrtě a cokoliv z Aurory (řada Kamenina). Všechno víceméně "naturální" přístup (ač to není nikde nijak definované), s maximálním respektem k hroznům, přírodě i spotřebitelům.
Clancy
20. 5. 2024 16:51

slecnasteckou: Clancy:

U těch oranžád musíte mít štěstí v první řadě na vinohradníka. S ohledem na dlouhou maceraci to chce hrozny z vinice bez tvrdé chemie, zároveň však je třeba, aby byly zcela zdravé. Pak to může být opravdu paráda🙂

Souhlas. A máte tipy na konkrétní oranžová vína, která vám chutnala?

Z vinařů, jejichž vína se zde v hodnoceních neobjevují zas až tak často, mám dobrou zkušenost právě (i) s oranžovými víny od Pavla Komárka (bývá znatelná práce se sudem), nebo s víny z kvevri od Měřínských.
slecnasteckou
19. 5. 2024 17:14

Clancy:

U těch oranžád musíte mít štěstí v první řadě na vinohradníka. S ohledem na dlouhou maceraci to chce hrozny z vinice bez tvrdé chemie, zároveň však je třeba, aby byly zcela zdravé. Pak to může být opravdu paráda🙂

Souhlas. A máte tipy na konkrétní oranžová vína, která vám chutnala?
slecnasteckou
19. 5. 2024 17:13

TomCh: Osobně doufám, že oranžád bude přibývat! Často to bývá jeden z vrcholných zážitků - nebo jsem měl jen štěstí na vinaře?

Také mám ráda oranžády. Jaké konkrétní lahve vám chutnaly? Lenka
Clancy
18. 5. 2024 19:36

TomCh: Osobně doufám, že oranžád bude přibývat! Často to bývá jeden z vrcholných zážitků - nebo jsem měl jen štěstí na vinaře?

U těch oranžád musíte mít štěstí v první řadě na vinohradníka. S ohledem na dlouhou maceraci to chce hrozny z vinice bez tvrdé chemie, zároveň však je třeba, aby byly zcela zdravé. Pak to může být opravdu paráda🙂
TomCh
18. 5. 2024 17:31

Osobně doufám, že oranžád bude přibývat! Často to bývá jeden z vrcholných zážitků - nebo jsem měl jen štěstí na vinaře?