Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Vyšší cukry na rozjezd nového školního roku
Minulý týden se v databázi objevila hodnocení zajímavých vín s vyššími zbytkovými cukry. Jsou příležitosti, kdy si i leckterý suchomilec dopřeje nějaký ten vyšší zbytkový cukr. Ať už děti do školy jen doma chystáte, či sami usedáte do přednáškových lavic, osladit si při tom život není špatné. Dnešní trojice vín je navíc v jeho obsahu velmi odlišná, takže každý by si mohl přijít na své.
Tip čtenářů – Ryzlink vlašský 2021 výběr z hroznů, Vinařství Garčic
I nízký obsah cukru může ve víně působit značně sladce. V tuzemsku se ale může víno až do 18 gramů cukru označovat jako polosuché. Dřívější striktní hranice 12 gramů cukru u polosladkých vín byla posunuta pro vína s vyššími kyselinkami. A ty v posledních ročnících zpravidla nechybí.
Ačkoliv pavlovský vinař Jan Garčic už svůj sortiment vín do značné míry „vysušuje", ročník 2021 byl velmi bohatý na cukry i kyseliny. Ryzlink vlašský z trati U Božích muk byl napadený ušlechtilou plísní (viz článek) až z padesáti procent, což vyústilo v nečekaně vysokou cukernatost moštu 26 stupňů. Vznikla z něj dvě polosuchá vína.
U toho sladšího se alkoholové kvašení zastavilo pod hranicí 18 gramů cukru při 14,5 % alkoholu. Botrytis cinerea ale zároveň zkoncentrovala i kyselinku, které je tu hezkých 8,5 gramu. Přesto víno působí značně nasládlým dojmem. „Výrazná medová a hrozinková linka s květinami a peckovinami. Škoda nasládlosti, víno se dle mě nebude až tak posunovat dopředu. Cukry jsou už hodně vysoké," vyslovil se Zildjian. Přesto neváhal s vysokou známkou, víno si od něj zasloužilo 87 bodů.
Tip čtenářů – Pálava Noble rot 2019 výběr z hroznů, Sonberk
Tak o této Pálavě už můžeme oficiálně říct, že je sladká a není to jen subjektivními pocity. Hranice sladkého vína je u 45 gramů cukru. Dělení vín podle obsahu cukru si můžete připomenout v našem článku.
V sortimentu popického vinařství Sonberk jde o velkou výjimku. Téměř celá produkce se sestává pouze ze suchých vín. Cíleně vyrábějí ale i vína slámová právě z Pálavy a někdy počasí dovolí i jiné rarity. Třeba cibébový výběr z Ryzlinku rýnského nebo Pálava napadená ušlechtilou plísní.
Sladká Pálava v přívlastku výběr z hroznů se vůbec poprvé může pyšnit označením „Noble rot", tedy zahraničním ekvivalentem tuzemského označení botrytického výběru. A na rozdíl od svých starších sester z ročníků 2016 a 2018 je v klasické „sedmičce".
„Ve vůni je mandarinková šťáva, kompot a pendrekové bonbony. V chuti jsou dominantní mandarinky, případně hybridy s mandarinkami a je dokreslena exotickým kořením. Pravděpodobně jsem ještě nepil víno s tak koncentrovanou chutí po mandarinkách," svěřil se Thaliano, který nejen tuto vlastnost vína ocenil 89 body.
Tip čtenářů – Frankovka 2015 slámové, Vinné sklepy Lechovice
V našem článku stále rozvíjenou myšlenku, že „není sladké jako sladké" zakončujeme zářným příkladem. Sladká vína opravdu začínají u hranice 45 gramů, vrchní hranice ale není stanovena, ta je pouze na přírodě. V jedné kategorii tak spolu často soupeří běžné přívlastky s padesáti gramy cukru s výjimečnými raritami se dvěma sty gramy.
Vinné sklepy Lechovice z těchto soubojů často vycházejí vítězně. Jejich největší medailové úspěchy jsou i historicky svázány s ledovými a slámovými víny. Často z modrých hroznů Cabernetu Sauvignon nebo Frankovky. Jejich raritní vína jsou výrazně dlouhověká, a tak se některým z nich postupem času nastřádá nemálo ocenění.
Přesně takovým vínem je slámová Frankovka z ročníku 2015, která už si prošla hodně nejen tuzemských, ale i zahraničních soutěží. A evidentně má i letos co nabídnout. „Vůně kandovaného či povařeného pomeranče, jistá podoba s portským vínem se ve vůni nezapře. To vše je doplněno vůní hřebíčku.
Chuť je koncentrovaná po karamelu a pomerančové kůře, vánočním koření. Hladká, dlouhá dochuť," popsal ji Thaliano. Také u ní se „vytasil" s 89 body.
