Robin Juřeník: Vyrábíme jen vína, která se líbí nám

Původní profesí nejste vinař. Jak jste se vlastně k této dráze dostal, jak vás napadlo zkusit dělat víno oficiálně?

S mým společníkem a kamarádem Honzou (Žďárským – pozn. red.) jsme založili firmu Vinařský ráj. Souběžně jsme v té době začali dělat naše první víno u mého dědy. Původně to bylo jen v demižonech, ale postupně jsme dokupovali nerezové nádrže a technologie a v roce 2013 jsme založili vinařství pod názvem Vinařství Juřeník & Žďárský v Uherském Brodě.

Měl jste za sebou nějaké mentory, kteří by vám v začátcích výrazněji pomáhali?

V začátcích to byla hlavně odborná literatura, která mi pomohla pochopit princip výroby vína, ale chyběla spousta praktických zkušeností, které přibývají každým rokem. Vinař se učí celý život a na vinařině je krásné, že každý ročník je jiný a není to žádný stereotyp... Měl jsem velkou výhodu, protože jsem ve Vinařském ráji spolupracoval se spoustou výborných vinařů, kteří mi v začátcích poradili. Byl to například Karel Novotný z Vinařství Štěpán Maňák nebo Jindra Kadrnka.

Nakolik je pro vás už nyní vinařství hlavní starostí a pracovní náplní?

Momentálně se již plně věnuji vinařství.

Na vašich vínech mě od začátku překvapuje zejména velká šíře různých technologických přístupů, přitom jsou všechna bezvadná a mnohdy na špičkové úrovni. Jak se rozhodujete, pro jakou odrůdu zvolit určitý způsob vinifikace? Jsou nějaké první pokusy, které nevyšly, nebo se vám podařilo vždy všechno „na první dobrou"?

Jsme ještě stále relativně mladé vinařství a museli jsme se nějak vyprofilovat. V roce 2013 byla většina produkce spíše komerční a spousta vín byla postavena na zbytkovém cukru. Postupem času jsme začali pracovat více se dřevěnými sudy nebo betonem, nechávali vína více zrát na kvasnicích a dělat je více přirozená bez větších zásahů, takže některá vína ani nefiltrujeme a snažíme se používat minimum síry. Moje představa je, že v budoucnu budeme dělat téměř všechna vína jen na sudu a v betonu. Bohužel některé pokusy nedopadly úplně nejlíp, ale nebylo jich naštěstí mnoho. Proto máme i pár litrů vínovice (úsměv).

Určitě se musíme zmínit o unikátním betonovém vejci, které jste začal používat jako jeden z prvních v republice. Co vás k tomu vedlo a jak jste spokojen s výsledky?

Když jsme jezdili na největší evropské vinařské veletrhy do Milána nebo Bordeaux, tak nás tam tyto nádrže velmi zaujaly. Když jsme začali studovat i jejich vlastnosti, tak jsme se rozhodli, že musíme nějakou pořídit i do našeho vinařství. Kontaktovali jsme prestižního výrobce firmu Nomblot z Francie a trvalo nám to téměř tři čtvrtě roku přesvědčování, aby nám nádrž vůbec dodali. V jednom z e-mailů mi dokonce psali, že se u nás v České republice víno ani nevyrábí (úsměv). Nakonec se vše podařilo a hned první víno, které jsme udělali, bylo perfektní. Byla to šardonka a byla ovocná a minerální. Momentálně toto víno patří mezi naše vlajkové lodi a má ho na lístku řada luxusních restaurací po celé republice.

Dovolím si čtenářům připomenout, že trochu neočekávaně vaše víno zvítězilo v našem testu oranžových vín před dvěma lety. Tehdy to byl Ryzlink rýnský 2016. Aktuálně je v sortimentu veltlín 2017. Jaký máte k výrobě těchto vín vztah a budete s ní pokračovat i nadále?

Tenkrát nás to příjemně překvapilo a potěšilo. Výroba tohoto druhu vín mě velmi baví. Vinař dělá jen minimální zásahy, ale musí všechny procesy výroby uhlídat na 100 %, protože jinak vše může dopadnout velkým nezdarem. Letos budeme uvádět další víno a bude to zase Ryzlink Alternative 2018. To je zatím naše poslední oranžové víno, protože další ročníky jsme nedělali. Děláme jej jen v ročnících, kdy jsou pecičky hroznů dobře vyzrálé, aby se do vína v průběhu zrání na slupkách, které trvá 12 měsíců, nevyluhovaly nežádoucí zelené tóny.

Ve vašem portfoliu najdeme pouze suchá vína. Jak moc velký je to v současnosti hendikep? Neprodávala by se vám lépe polosladká Pálava?

Ze začátku to byl samozřejmě velký problém. Také jsme v minulosti vyráběli polosuchou Pálavu, ale jednou jsem byl na degustaci jednoho vinařství, kde vinař řekl, že mají každý rok přes 70 šarží vína, aby se zalíbil všem. Mně to tenkrát přišlo hrozné a rozhodl jsem se, že půjdeme jinou cestou. Vyrábět jen vína, která se líbí nám a lidem to buď bude chutnat, nebo nebude. Ještě ten rok jsme skončili s výrobou polosuchých i polosladkých vín.

Když se podívám na nabídku, vidím tam osvědčené stálice. Většinu vín z Velkých Bílovic, rýňák z Lužic, Merlot z Mikulova a pár dalších vín z Čejkovic. Je pro vás výhoda mít možnost dovézt si surovinu z míst, kde se dané odrůdě nejlépe daří, nebo byste spíše preferovali více vlastních vinohradů na jednom místě a pokud možno blíže vinařství?

Výhoda to určitě není. I když některé lokality jsou opravdu vyhlášené. V budoucnu bude zřejmě čím dál tepleji a vzhledem k tomu, že vinice, kterou chceme vysazovat tady v Uherském Brodě, respektive v nedaleké obci Hradčovice, je v nejsevernější části Slovácka, tak to bude výhoda pro pěstování bílých vín, která si tak zachovají svěžest i dostatek kyselin.

Ostatně půl roku před Covidem jsme se bavili o vašich smělých plánech na vybudování nového vinařství v unikátní lokalitě spolu s vlastními vinicemi. Předpokládám, že jak pandemie, tak také současná situace těmito plány notně otřásla. Je ještě tato představa živá a budete se v budoucnu snažit o její realizaci?

Ano, pořád se snažíme naše plány realizovat, ale situace se trochu zkomplikovala. Kvůli Covidu se vína tolik neprodávala, ale momentálně jsme na tom ještě lépe než před Covidem. Musíme být akorát opatrní s investicemi, protože ještě nevíme, co přinese současná situace. Projekt stavby vinařství se teď zastavil, protože čekáme na změnu územního plánu, která měla být už dávno hotová.

Když se podíváme do blízké budoucnosti, jsou nějaká zajímavá vína z vaší produkce, která se v brzké době objeví na trhu? Případně na jaké z těch nedávno lahvovaných byste speciálně čtenáře upozornil?

Před pár týdny jsme zařadili do nabídky červená vína Merlot a Pinot noir, která byla již vyprodaná a myslím, že jsou opět velmi povedená. Další zajímavou novinkou je Ryzlink Reserva 2020, který kvasil a zrál ve dřevěných sudech. A letos v létě půjde do prodeje již zmiňovaný oranžový Ryzlink Alternative 2018.

Zaujal vás rozhovor? Podívejte se na profil vinařství Juřeník & Žďárský a hodnocení jeho vín.